Þessi auðvelda appetizer fyrir escargot-fyllt sveppir mun gera gestum þínum hugsa að þú slaðir í burtu í eldhúsinu í nokkrar klukkustundir. Uppskriftin er hefð í Burgundy Frakklandi, sem dregur mikið af þýsku arfleifð sinni. Það bætir einnig vel við framúrskarandi og fræga vín svæðisins.
Þú getur undirbúið snigla á undan tíma, jafnvel daginn áður, og kæli þá þar til þú ert tilbúinn til að gera sveppina. Sem bættan ávinning munðu innsigla í bragði snigla ef þú hýsir þá í staðinn dag eða nokkra daga áður en gestirnir koma.
Það sem þú þarft
- 6 msk mjúkan smjör
- 2 tsk fínt hakkað
- skalla
- 1 hvítlaukur
- mulið og fínt hakkað)
- 1 msk fínt hakkað sellerí
- 1 msk fínt hakkað ferskt steinselja
- ¼ teskeið salt
- 1/8 teskeið svartur pipar
- 12 stór sveppir (hreinsaðar með staflum fjarlægðar)
- 12 stór niðursoðin snigla
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 375 F.
- Blandið saman 6 matskeiðar af mjúku smjöri með rottum, hvítlauk, sellerí, steinselju, salti og pipar. Setjið lítið skeið af kryddjurtum og snigli í hverja sveppalok, þá burstaðu utanaðkomandi sveppir með smá jurtasmjör.
- Raða sveppirnar í grunnu bakgrunni. Bakið þeim í 15 mínútur og þjónið heitt.
Skýringar
- Þú getur skorið undirbúningstíma þitt lítið ef þú notar niðursoðin snigla, sem gerir þér kleift að eyða enn minni tíma í eldhúsinu og meiri tíma með gestunum þínum. Hreinsun og undirbúningur ferskar snigla til eldunar getur tekið 30 mínútur eða meira og ætti að gera rétt fyrir matreiðslu. Þú getur líka keypt snigla frosið en sumir faglegur matreiðslumenn telja niðursoðin snigla vera best ef þú getur ekki lagt hendur þínar á nýju útgáfunni eða þú vilt ekki eyða lausnargjald konungs fyrir þau.
- Þú vilt ekki að skjóta snigla beint úr dósinni inn í sveppasýkana. Þvoið þau fyrst áður en þú byrjar þessa uppskrift. Síðan drekka þá eða elda þau til að þvo þær og lyfta leifar af þeim málmsmúta sem getur lekið úr dósunum. Sous vide felur í sér að þvo þau yfir mjög, mjög lágan hita í klukkutíma til 90 mínútur. Ef þú velur að drekka snigla skaltu innsigla þær í plastpoka og setja þau í heitt vatnsbaði í um það bil fjórar klukkustundir. Gakktu úr skugga um að hitastig vatnsins haldist við um það bil 155 F.
- Hvort sem þú eldir eða drekkur, ekki bara plægja snigla í vatni. Fá skapandi. Prófaðu nokkra skeið af lager og bættu við vali af hvítlaukshnetum, timjan, sítrónu og steinselju. Notaðu sömu blönduna í plastpokanum til að liggja í bleyti.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 251 |
| Heildarfita | 17 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 67 mg |
| Natríum | 96 mg |
| Kolvetni | 9 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 15 g |