Sauerkraut er jafnan gerður í leirmuna crocks og í nokkuð stórum lotum. En virði súkkulaðis stórt crock er meira en flestir munu borða innan þess tíma sem það er á sitt besta. Þessi uppskrift gerir eitt quart jar af súkkulaði, en þú getur tvöfalt uppskriftina ef þú vilt.
Reyndu að gera þetta með rauðkál í stað hvíts fyrir litríka breytingu (bragðið er það sama).
Það sem þú þarft
- 1 lítil til meðalstór hvítkál (um 2 pund)
- 1 msk sjór salt (eða kosher salt)
- Valfrjálst: 1 tsk karaway fræ
Hvernig á að gera það
- Skerið hvítkál í tvennt. Skerið út þykkan kjarna og látið enda á enda og rotmassa eða fleygðu þeim.
- Skerið hvítkálið smátt og smátt í rif eða lítið stykki.
- Haltu hakkað hvítkálinu vandlega í hreina, stóra munn glerplöntur, stökkva í saltinu og karaway fræjum og einni jurtum (ef þú notar) þegar þú fyllir krukkurnar. Það er ekki nauðsynlegt að sótthreinsa krukkur fyrir laktó-gerjaða matvæli , bara vertu viss um að þau séu mjög hreinn.
- Pakkaðu hvítkál, salt og krydd niður þétt eins og þú bætir þeim við krukkuna. Þegar krukkan er næstum fullur, hylja það létt og látið það sitja í 2 til 4 klukkustundir. Á þessum tíma ætti saltið að draga nóg safa úr hvítkálinu til að hylja fastan mat. Ef það gerist ekki skaltu setja krabba ofan af saltvatni úr 1 tsk ójoðað salt, leyst upp í 1 pint síað eða óklórað vatni.
- Helltu saltlausninni, ef þörf krefur, á hvítkál og krydd. Þrýstu varlega á hvítkál og krydd til að losna við loftbólur og djúpa þeim í saltvatninu.
- Taktu krukkuna lauslega með loki. Setjið krukkuna á disk til að ná einhverri flæðingu sem getur gerst þegar virkt gerjun fær að fara.
- Leyfðu krukkur við stofuhita í 3 daga. Á þessum tíma skaltu fjarlægja hlífina að minnsta kosti einu sinni á dag og athugaðu hvort grænmetið sé enn í kafi í saltvatninu (bæta við viðbótar saltvatni ef þörf krefur). Þú ættir að byrja að sjá nokkrar loftbólur ofan, sem er merki um að gerjun sé í gangi.
- Í lok 3 daga, ætti sauerkraut að hafa hreint, lítið sýrt lykt og smekk. Setjið krukkur í kæli (engin þörf á að setja plötur undir þeim á þessu stigi). Bíddu að minnsta kosti 5 dögum eftir að bragðið af súkkulaðinu þínum hefur þróast.
Þessi uppskrift vinnur einnig vel með rauðkál.
Sauerkraut mun halda í kæli í að minnsta kosti 6 mánuði en er best borðað innan 3 mánaða. Eftir 3 mánuði hefur það tilhneigingu til að missa af skörpum.
Athugið: Uppskriftir fyrir stærri hópa súkkulaðiefnis sleppa oft vatni: saltið losar nóg vökva úr hvítkálinni til að fullu djúpa grænmetið og kryddið í henni.
En ég kemst að því að það er sjaldan að vinna með smærri, einskammta lotum, því að ég mæli með salt- og vatnasaltinu í þessari uppskrift.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 7 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 223 mg |
| Kolvetni | 2 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 0 g |