Crock fermenting: Veldu rétt Crock fyrir þig

Það eru tveir aðal tegundir keramik crocks boði á Vesturlöndum. Hver hefur kosti og galla að íhuga áður en kaupin eru gerðar.

Vatnsþéttur crocks

Vatn lokað crocks, stundum nefnt undir vörumerkinu Harsch crocks, gera fyrir mjög auðvelt gerjun. Þau eru yfirleitt dýrari en opnar hliðar þeirra, en þeir koma með loki og oft með lóðum sem skapa hið fullkomna gerjunarmörk .

Ekkert loft kemur inn í korki þegar vatninu er innsiglað, en CO2 sem myndast við gerjun getur auðveldlega loftað út. Batches gerðar í vatni lokuðum crocks safna sjaldan lag af Kahm ger í gerjun. Þeir geta verið nokkuð krefjandi að hreinsa eftir gerjun, allt eftir stærð þeirra.

• Tilvalið fyrir: Þessi crock er tilvalið fyrir gerjunartæki með djúpa og varanlegan ótta við yfirborðsmót eða ger; gerjunarefni sem vilja setja það og gleyma því; gerjunarefni sem vilja búa til stærri hópa af uppáhalds jarred gerðum. Það er fullkomið fyrir sauerkraut eða klassískt cukes .
• Sérstakur þjórfé: Athugaðu vatnið um crock þína einu sinni í viku til að ganga úr skugga um að það sé enn vatn þar. Ef það virðist svolítið lágt, taktu það af með fersku vatni. Ef vatnið þornar út alveg, verður innsiglið brotið og loftið mun flæða í crock þína. Opnun crock leyfir einnig lofti inn, svo það er betra að halda lokinu áfram til loka gerjun þegar vatnskelta krókur er notaður.

Opnaðu Crocks

Opnaðir crocks eru venjulega ódýrari en vatnsheldar crocks og breiður, sívalur form þeirra gerir það auðvelt að passa inn og setja fjölbreytta stærri stykki og heilan grænmeti. Þyngd og loki þurfa oft að vera keypt sérstaklega og geta verulega aukið kostnað við opna crock.

Opnaðir crocks sem eru ekki þakinn með lokuðum loki og vinstri óhreinn eru tilhneigingu til að þróa lag af Kahm ger, skaðlausan ger sem birtist þegar gerjun verður fyrir loftinu. Það fer eftir stærð þeirra, opnar krossar eru mjög auðvelt að þrífa, þar sem undirstöður þeirra og opnir eru sömu þvermál.

• Tilvalið fyrir: Þessi crock er tilvalið fyrir bændur og þá sem eru með stórum garði. Það er fullkomið fyrir gerjun allt grænmetisuppskriftir.
• Sérstakur ábending: Það er betra að byrja að opna crock lotur, sérstaklega með heilum grænmeti eða stærri stykki, á köldum tíma til að koma í veg fyrir yfirborð ger. Jafnvel á eðlilegum eða kaldum hitastigum, að athuga yfirborð crock á nokkrum dögum og skimming burt hvaða Kahm ger sem kann að hafa birst á yfirborðinu er gott veðmál. Kahm er ekki skaðlegt, en ef mold myndar í þykkt lagi, gefur það óþægilega bragði og getur valdið vandamálum með sýrustigi, sem myndi vera erfið. Ef þú myndar sanna mold (sem er ekki litrík), þá er það ekki endilega ástæða til að kasta út innihald crock þinnar. Skimið moldið, láttu nokkrar saltvatn eða grænmeti af eins djúpum munn og hægt er og notaðu pH-streng til að prófa sýrustig. Ef pH er 4,0 eða minna (mælt með ræma), geturðu örugglega borðað grænmetið í crock ef það bragðast vel.

Vegið saltið þitt

Þegar gerjun fer í crocks verður nákvæmari saltmælingar mikilvægara.
Þegar saltið grænmeti fyrir krukkuna er það algerlega sanngjarnt að mæla frekar en að vega

Þó að mæla geti leitt til grams eða þriggja munur fyrir krukku, gerir stærri mælikvarði crock gerjun þessi "litla" afbrigði sem eiga sér stað á milli mælikvarða og vigtunar og með því að nota eina saltgerð vs. annan miklu meira áberandi. Enn fremur hafa ósamræmi saltmagn fyrir smærri lotur lágt hlutverk. Ef þú notar svolítið of mikið eða of lítinn og pintinn þinn af súrum gúrkum er of salt eða of mjúkur, þá er það ekki mikið af tapi. Ef þú hefur fyllt crock með 45 kg (20 kg) af hvítkál , hins vegar gætir þú verið meira peeved ef þessi tiltekna hópur birtist ekki.

Ef þú hefur fjárfest í crock, gæti fjárfesting lítið magn á stafrænu grömmum verið vel þess virði fyrir nákvæmni sem það veitir.

Ef þú ert reyndur gerjari, vanur að smyrja, getur þú alveg haldið áfram að æfa í crock gerjun.

Notaðu þyngd

Fyrir flesta hluti sem þú setur í crock þína, er þungur þyngd mjög gagnlegur. Ef þú ert að velja heimilisnota eða búa til þitt eigið, mundu að efni sem ekki corrode, fá moldy eða auka þegar blautt eru bestu valkostir þínar. Forðastu úr viði og málmi og vertu viss um að þyngd þín passi vel með þröngum hluta crock þinnar. Hlutir hreyfa sig við gerjun og þyngd sem er of stór gæti hugsanlega skemmt crock þína.

Tannín

Tannín bætt við hópur af súrum gúrkum getur skipt allan áherslu á skörpum og disklingum. Það eru nokkur örugg uppsprettur tannín sem hægt er að bæta við gúrkunum þínum fyrir skörpum og marr.

• Grape leaves . Vínberarblöðin eru gönguleiðir fyrir tannín. Þeir eru auðveldlega að finna í flestum matvöruverslunum og gefa þeim ekki bragð eða biturð. Þeir vinna að því að halda súrum gúrkum mjög vel. Ef þú kaupir fyrir söltuð lauf skaltu drekka þá í herbergishita vatni áður en þú losar úr saltinu.
• Te. Svart te er besti kosturinn frá skörpum sjónarmiði, en það gefur einnig mest bragð. Stundum er það plús, en íhuga hvort það sé gott að passa fyrir tiltekna uppskrift.
• Berry leyfi (hindberjum, BlackBerry, eða jarðarber). Raspberry lauf eru bestu berja tannín valkostur. Þeir vinna frábærlega en eru krefjandi að finna hvort þú vaxir ekki eigin hindberjum þínum.
• Rauðvín . Vín virkar vel í litlum skömmtum en það ætti ekki að nota í magni vegna þess að áfengi getur haft neikvæð áhrif á mjólkursýru bakteríur. Besta árangur er að nota að hámarki 1 matskeið (15 ml) á hvert pint (500 ml) af súrum gúrkum.
• Hops. Hops gefa bragð og smá einkennandi biturð, en þeir hjálpa til við að halda grænmeti úr mýkingu.
• Rosehips. Ávöxtur rósavirkisins er þekktur fyrir hátt C-vítamíninnihald þess, en það er líka mjög hátt í tannínum. Það gefur nokkuð biturð, þannig að það er best notað sem tannín uppspretta síðasta úrræði eða í súrum gúrkum þar sem aukin biturð gæti verið plús.

Frá Crock til Jar

Þegar crock gerjun er lokið gerist, byrjar skemmtilegt að borða það! Aðeins kannski áttu bara tvær eða fjögur fólk í fjölskyldunni þinni. Og jafnvel þótt öll þessi fólk elska súrkál / súrsuðum lauk / kimchi, þá er ólíklegt að þú getir unnið með innihaldi crock innan nokkurra daga. Ef svo er þá hefur þú möguleika, þ.mt hvaða samsetning af eftirfarandi:

• Geymið það í kjallaranum. Því miður hafa flest okkar ekki rót kjallara og margir okkar hafa ekki kjallara. Jafnvel fyrir þá sem gera, crocks geta verið deparkaður og fullur crocks getur verið bein aftur-brot (eða ómögulegt) að bera. Þessi valkostur virkar best fyrir lítil crocks. Ferðir í opnum crocks geta tekið upp nokkrar áfyllingar kjúklingur kjallara, svo vatn lokað crocks eru betri kostur fyrir geymslu kjallara. Þegar þú hefur sett crock inn í kælir loftslag, getur þú fjarlægt lítið magn til að geyma í ísskápnum (í krukku) og neyta. Ef kjallarinn þinn er undir 15 ° C (15,6 ° C) skaltu íhuga mjög langa, hæga gerjunartíma í stórum crock sem byrjar og endar í kjallaranum.
• Flytja í krukku. Flytja í krukku fyrir geymslu ísskáps er frábær kostur, að því tilskildu að þú hafir ísskápssvæðið. Með brúnum gerðum, notaðu gaffli eða rifuðum skeið til að flytja grænmetið í eitt eða fleiri stóra krukkur og notaðu síðan skeið til að bæta nægilega mikið saltvatni við hvert krukku svo að grænmetið sé þakið. Lokaðu krukkunni og setjið í kæli. Það er mjög líklegt að það verði gott magn af saltvatni eftir í crock.
• Borða það úr crock. Borða jurtir rétt út úr crock getur vel verið auðveldasta leiðin til að njóta crock-gerjaða matvæla. Með því að segja það, hefur það sínar fallhýsingar. Í hvert skipti sem þú opnar krókinn þinn eða fjarlægir lóðirnar, ert þú að lýsa gerjun þinni í loftið og auka líkurnar á að þú munir endar með einhvers konar yfirborðsvirkni (mold eða ger) sem afleiðing. Að auki, þegar það er eftir við stofuhita, mun grænmetið þitt halda áfram að gerjast, verða meira súrt þar sem dagar, vikur eða mánuðir fara framhjá. Ef þú ákveður að fara í þessa leið skaltu halda crockinni á köldum stað og vertu viss um að nota aðeins hreint áhöld til að draga edibles úr crock þinni (og engin tvöfaldur dýpt)!
  To
  Það er í raun spurning um að finna jafnvægi og reikna út hvað virkar fyrir þig. Það er ekkert rangt svar, og blanda af aðferðum getur unnið frábærlega. Prófaðu að borða eins mikið og þú getur nokkuð geymt í ísskápnum og gefið vini meðan þú heldur áfram að borða lítið magn frá crock.