Gerjaðar rækjur eru hefðbundin mat í bæði Asíu og Evrópu. Í Kóreu eru turnips notuð í formi kimchi . Þessi uppskrift er hefðbundin þýska gerjun með einföldum, hreinum bragði. Næstum er hægt að rifna eins og sauerkraut (þekktur sem sauerruben), eða grænmetið er hægt að skera í diskar eða wedges fyrir skarpari súrum gúrkum. Snjöll og létt snjó, þau eru frábær sem hluti af blönduðu grænmetisalati, eða bara njóta eins og crunchy, snarl snarl.
Lactofermented grænmeti hafa umtalsverð heilsu. Gerjunin hjálpar til við að brjóta niður uppbyggingu frumna, sem gerir næringarefni meira í boði. Þeir eru líka hlaðnir með probiotics sem eru góðar fyrir meltingarvegi okkar og heilsu.
Þessi uppskrift gat ekki verið auðveldari - engin niðursoðin, engin dauðhreinsuð krukkur, engin langur listi yfir innihaldsefni. Þú getur haft allt verkið á innan við 10 mínútum. Eina erfiða hluti er að bíða í viku á meðan turnips gerjunin og bragðið þróast.
Það sem þú þarft
- 7 til 8 miðlungs turnips, skrældar
- 4 bollar vatn
- 1 msk sjór salt (eða kosher salt)
- Valfrjálst: 1 ferskur jalapeño
Hvernig á að gera það
- Undirbúa turnips. Þú getur julienne eða flottur þá til að gera hefðbundna kraut-stíl sauerruben, eða skera þá í þunnt umferðir eða wedges fyrir crunchier súrum gúrkum. Í báðum tilvikum skaltu reyna að gera verkin eins samræmdar og hægt er.
- Ef þú notar jalapeño skaltu fjarlægja stilkur endann og sneið í þunnt umferðir og fargaðu fræunum eins og þú ferð. Vertu viss um að nota gúmmíhanskar þegar þú vinnur með heitum paprikum og gæta þess að snerta ekki augun eða önnur slímhúðir.
- Pakkaðu varlega og pipar í hreint glerglas. Ekki má pakka of þéttum; þú vilt ganga úr skugga um að saltvatn geti haft fulla snertingu við turnips. Það er ekki nauðsynlegt að sótthreinsa krukkur fyrir Lacto-gerjaða matvæli . Réttlátur vera viss um að þeir séu mjög hreinn.
- Gerðu saltvatn með því að sameina saltið og vatnið. Það er mikilvægt að nota óklórað vatn vegna þess að klór getur truflað gerjunina. Sítt kranavatn er fínt. Þú getur keyrt venjulega tappa með Brita síu. Einnig er hægt að sjóða vatnið og látið kólna alveg, eða þú getur skilið vatnið út í 24 klukkustundir til að leyfa klórnum að losna. Ef kranavatn er mjög erfitt skaltu íhuga að kaupa síað vatn.
- Hellið saltvatninu yfir grænmetið. Þrýstu varlega á grænmetið til að losna við loftbólur og suða þeim í saltvatninu.
- Takið krukkurnar lauslega með loki, eða með ostaskáli eða hreinum handklæði. Að öðrum kosti skaltu íhuga að nota litla lotu gerjunartæki . Setjið krukkur á disk til að ná einhverri flæðingu sem getur gerst þegar virkt gerjun fær að fara.
- Leyfðu krukkur við stofuhita í 3 daga. Á þessum tíma skaltu fjarlægja hlífina að minnsta kosti einu sinni á dag og athugaðu hvort grænmetið sé enn í kafi í saltvatninu (bæta við viðbótar saltvatni ef þörf krefur). Þú ættir að byrja að sjá nokkrar loftbólur ofan, sem er merki um að gerjun sé í gangi. Ef þú sérð hvít kvikmynd eða moldarplettur á saltvatninni skaltu hrista hana af.
- Í lok 3 daga, ætti turnips að hafa hreint, lítið súr lykt og smekk. Setjið krukkur í kæli (engin þörf á að setja plötur undir þeim á þessu stigi). Bíddu að minnsta kosti 5 dögum eftir að bragðið af gerjuðum rassunum þínum hefur þróast.
- Þessi uppskrift vinnur einnig vel með rutabagas .
- Lactofermented turnips mun halda í kæli í að minnsta kosti 6 mánuði en er best borðað innan 3 mánaða. Eftir 3 mánuði hafa þeir tilhneigingu til að missa skörp þeirra.
Ábending: Með því að nota unga Spring turnips mun leiða í mildari súrum gúrkum. Skildu út chile piparinn og notaðu einfaldlega hressandi bragðið af gerjaðri vorblaði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 147 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |