Sumir segja að súrdeigssætari, eins og þessi, sé einfaldlega gerður með því að losa mjólk og vatn í örverurnar í loftinu og í hveiti , annað hvort utan eða innan hússins. Aðrir segja að þú verður að sýrja ræsirinn með safa eða ediki til að hvetja súr-elskandi ger . Og enn aðrir segja að þú getir byrjað á viðskipt ger og láttu það súrt með því að yfirgefa það nokkrum dögum. Það eina sem allir eru sammála um er sú að súrdeig menning tekur tíma.
Sourdough tekur mjög mikilvægan stað í hjörtum og hugum Þjóðverja. Rauði brauð í Þýskalandi og Austurríki er gert með súrdeig, auk nokkurra blöndu af blönduðu hveiti ("Mischbrote"). Sourdough brauðin fara ekki of mikið eins hratt og ósýrt brauð og sumir telja að þau séu betri fyrir meltingu. Sérstaklega rúgsmjöl njóta góðs af lágum pH sem hindrar ensím sem hafa tilhneigingu til að gera brauðgúmmíið. Til að gera þýska brauð heima, verður þú að reyna að höndla þig með súrdeigsmiðju.
Það sem þú þarft
- 2 bollar alvitur hvítt hveiti eða heilhveiti
- 1 1/2 bollar óklóruð vatn (láttu vatnið sitja í 24 klukkustundir eða notið flöskulausn)
Hvernig á að gera það
- Blandið 2 bolla af hveiti og 1 1/2 bolla af vatni í 2-quart skál, hrærið vel til að fella loft. Cover með lag af ostaskáli til að halda galla út og setja á blett sem þú velur, annaðhvort innan eða utan. Hrærið tvisvar á dag. Þegar loftbólur myndast í 2 eða 3 daga, byrjaðu að fæða nýja menningu þína.
- Bætið 1 bolli hveiti og 1/2 bolli óklóruðu vatni og hrærið. Bætið aðeins meira vatn, ef nauðsyn krefur, til að hafa sömu samræmi sem þú byrjaðir með.
- Endurtaktu fóðrun tvisvar sinnum á dag í nokkra daga á eftir. Þú gætir viljað skipta eða henda hluta af menningu. Haldið að minnsta kosti 2 bolla og fæða með 1 bollahveiti og 1/2 bolli af vatni.
- Ræsirinn er virkur þegar 1 til 2 tommur froðu myndast efst innan 12 klukkustunda frá fóðrun. Þú getur þá kælt í kæli.
- Ef ræsirinn byrjar að hafa einhverjar off-lyktir eða mold að vaxa ofan, verður þú að kasta því út og byrja aftur.
Fæða menning
- Ef þú notar hluta af menningu, fæða það með því að bæta við 1 bolli hveiti og 3/4 bolli af vatni til vinstri menningu. Látið það sitja 1 klukkustund við stofuhita og kældu síðan í kæli.
- Ef þú notar ekki menningu, ættir þú að halda því áfram. Ef menningin er ófryst, verður þú að fæða það einu sinni á dag.
- Ef menningin er kæld, fæða það einu sinni í viku. Ef þú vanrækir það í nokkrar vikur gæti menningin deyja.