Ef þú hefur einhvern tíma verið í Þýskalandi, hefur þú líklega komið yfir Fladenbrot eða Turkish Flatbread. Það er mikið eins og ciabatta eða focaccia .
Það eru að minnsta kosti tveir mismunandi tegundir af Fladenbrot, flatu , tortillulíku brauði sem er pakkningurinn sem notaður er fyrir Doener kebab samlokur (svipað og gríska gyros ) og 1 tommu háu tegundinni, stökkva með nigella fræjum eins og í þessu uppskrift.
Við notum þetta brauð fyrir súpur, flokkar með dælum og, þegar þau eru skipt í sundur, fyrir samlokur.
Þetta brauð tekur 2 daga til að gera, 10 mínútur fyrsta daginn til að gera svampinn og 3 klukkustundir í sekúndu (handtökutími um 25 mínútur). Það er hægt að bera fram heitt eða við stofuhita.
Það sem þú þarft
- Svampur - dagur 1:
- 1/2 bolli vatn (heitt)
- 1/4 tsk þurr
- ger (virkur)
- 1/4 teskeið sykur
- 1 bolli
- hveiti (allur tilgangur)
- Deig - dagur 2:
- 1 1/4 bollar / 300 ml vatn (heitt)
- 1 tsk / 4 grömm þurr ger (virk)
- 3 matskeiðar / 30 grömm af ólífuolíu (utanfrumu)
- 3 1/4 bollar / 375 grömm brauðhveiti
- 1 matskeið / 20 grömm salt
- Fyrir dusting: Extra hveiti til aðlögunar
- Fyrir dusting: Cornmeal
- 1 til 2 matskeiðar nigella fræ (svartur karabella, eða svart sesamfræ, til að stökkva)
Hvernig á að gera það
Gerðu svampinn
- Blandaðu 1/2 bolli af vatni með 1/4 tsk ger og 1/4 tsk sykur og látið standa í 10 mínútur. Það kann að vera froðu. Hrærið 1 bolli af öllu hreinu. Hylkið létt með plasthólf og látið standa yfir nótt.
Gerðu deigið
- Bætið gerblöndunni (svampinn), 1 1/4 bollar af vatni, 1 tsk ger og ólífuolían í skál. Hrærið 3 1/4 bollar brauðhveiti og salti þar til það er blautt deigið.
- Snúðu deiginu út á létthúðuð vinnusvæði og hnoðið þar til slétt er. Það verður mjög klístur, notaðu deigskrafan ef þú ert með einn og búast við að hendurnar verði þakinn með deigi. Ekki festa of mikið hveiti, þetta deig inniheldur 75% til 80% vökva, sem mun hjálpa til við að búa til stærri mola.
- Setjið deigið í stórum, floured skál, hveiti efst og kápa með plasthúðu. Látið standa þar til tvöfaldast í lausu magni, um það bil 2 klukkustundir.
Bakið brauðinu
- Setjið bakstursteinn í miðju ofninum á rekki og hitaðu ofninn í 450 gráður f. Í um það bil 1 klukkustund. Meðan ofninn er hituð, fjarlægðu deigið úr skálinni á hveiti og skiptið því í 2 eða 4 stykki.
- Fletið (coax) hvert stykki í umferð eða ílöng með lágmarksgasun. Setjið þá á pergament sem er stráð með maísmjöli eða hveiti, ofan á kúptuðum kökuhlíf. Hylja þá með plasti og látið rísa þar til puffy, um 30 mínútur. Þú getur einnig notað skrældarbakara, í staðinn fyrir perkament pappír, ef þú ert með einn. Setjið kornmjólk á heita steininn rétt áður en þú bætir brauðinu.
- Sprengið brauðið létt með vatni, stökkva á ovals með nigella fræjum. Renndu ovalunum á heita steininn í ofninum (enn á líminu). Bakið þar til skörp neðst, um 15 mínútur. Berið fram heitt.
- Ef brauðið er bakað og geymt skaltu skera í ofninum í nokkrar mínútur áður en það er notað.
Skýringar:
- Nigella sativa (einnig þekkt sem rússneska karfa eða svartur karfa) er alls ekki caraway, en tengist laukum og hefur sérstakt, rykugt, tyrkneska smekk.
- Þú getur bætt gufu í ofninn þinn, en stuttur, heitur eldunar tími gerir það minna nauðsynlegt. Til að gufa, hita ofn í 450 gráður f. Og setja gamla bakpokann á botnplötunni. Setjið rúlla í ofninum á næstu hillu, hellið 1 bolli af vatni í gamla bakpokann og lokaðu hurðinni hratt. Sprengdu hliðina á ofninum með vatni 2 eða 3 sinnum á fyrstu 5 mínútum með venjulegum úðaflösku. Snúðu ofninum niður í 400 gráður f og bökaðu í 15 til 20 mínútur.
- Þú sérð þessar brauðir líka umferð, með sindur og jafnvel með auka, gróft salt sprinkled ofan. Ég man þá að vera ílangar, 12 eyra brauð þar sem ég keypti þau í Þýskalandi.
- Fyrir lágt salt getur þú skorið saltið í tvennt, en sumt salt er nauðsynlegt til brauðs uppbyggingarinnar. Minni salt mun hafa áhrif á bragðið, nokkuð.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 129 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 824 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 2 g |