Þessi uppskrift að pólsku jóladagsrófsúpa (barszcz wigilijny) er frá kokkur Marek (Mark) Widomski, stofnandi og forstöðumanni Matreiðslustofunnar í Crakow, Póllandi.
Þó að margir rósasúpa uppskriftir kalla á nautakjöt, kjöt eða bein, þar sem þetta er pólskur jólakvöld ( wigilia ) uppskrift, verður það að vera kjötlaust.
Súpan er gerð með rósýrulausu ( kwas ) sem verður að gerjast í að minnsta kosti þrjá daga áður en það er notað og grænmetisstofn. Hin hefðbundna leið til að borða barszcz wigilijny er með sveppum uszka eða paszteciki.
Kokkurmarkið og starfsfólk hans bjóða upp á námskeið í matreiðslustofnuninni í Crakow í allt frá bönnunarmati við matargerðarlist, sem snýr að þörfum einstaklingsins á pólsku, ensku og öðrum tungumálum. Hér eru nokkrar fleiri rófa uppskriftir .
Það sem þú þarft
- Fyrir Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 pund beets (skrældar, skola og skera)
- 1 sneið rúgbrauð (með skorpu)
- Fyrir kjöt súpa:
- 1 pund beets (skrældar, skola og skera)
- 1/2 pund grænmeti (pólskur súpur grænmeti: gulrót, steikarrót, sellerí rót, blaðlauk, skrældar, skola og skera)
- 2 tsk smjör
- 1 klofnaði hvítlaukur (mashed með smá salti)
- 1 þurrkað sveppir (drekka og panta 1/4 bolli þvingaður vökvi)
- Salt og svartur pipar eftir smekk
- 1 tsk sykur (eða smekk)
- 1 msk steinselja (fínt hakkað)
Hvernig á að gera það
Til að gera rófa súrt (Kwas):
- Setjið 3 1/2 pund tilbúna beets í stórum crock eða keramik skál.
- Kápa með fyrirfram soðnu, volgu vatni. Bætið 1 sneið rúgbrauð með skorpunni og ýttu undir vatnið.
- Taktu crock eða skál með osti og látið standa við stofuhita í þrjá daga.
- Þrýstu síðan í gegnum ostaskáp, hella í glasskál og innsigla það. Geymið í kæli. Þú gætir borðað álagið beet eða fleygt þeim.
Til að bæta kjöt súpa:
- Setjið 1 pund skrældar og sneið beet, 1/2 pund sneið pólskur súpa grænmeti (włoszczna) eins og gulrót, steinselja, sellerí rót og blaðlauk, í stórum lagerpotti.
- Bætið 6 bollar köldu vatni og 1 tsk smjör. Kæfðu, minnkið hita og látið þorna þar til grænmeti er útboðið.
- Stofn, ýttu á grænmeti til að draga hvert síðasta eyri gæsku.
- Skiljið strax vökvann í pottinn og bætið 1 hvítlaukslausn með lítið salti, 2 bolla af rófa sýrðum (kwas), 1/4 bolli ávaxtadrykkja soðavökva, salt og pipar og sykur eftir smekk.
- Kæfðu, minnkið hita og láttu gufa í 30 mínútur.
- Áður en þú borðar, hrærið í eftir 1 tsk smjör og 1 msk hakkað steinselju.
- Ladle í heitum skálum og þjóna með sveppum uszka .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 213 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 3 mg |
| Natríum | 331 mg |
| Kolvetni | 45 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 7 g |