Þrýstihápar eru yndisleg eldhúsbúnaður fyrir þá sem eru með smá tíma til að elda. Laukur, hvítlaukur , rauðrófur, gulrætur, kryddjurtir, krydd og sterkir koma saman til að bæta við miklum bragði við gróft oxtail. Þrýstingur eldavélin gerir fljótlega vinnu við að smyrja og þykkna bragð úr nautakjötunum þegar venjulegt simmering tekur tvisvar sinnum lengri tíma. Stilltu þrýstikápinn þinn áður en þú ferð í vinnuna og þegar þú kemur heim munt þú hafa bragðgóður heilbrigt kvöldverð sem bíða eftir þér.
Það sem þú þarft
- 2 til 4 matskeiðar olía
- 3 pund oxta, liðum skorið í 2 tommu lengd og snyrt af umframfitu
- 1 stór laukur, hakkað
- 2 hvítlauksperlur, hakkað
- 2 stilkar sellerí, fínt hakkað
- Einn 12 aura flösku Guinness Stout
- 1-1 / 2 bollar nautakjöt eða bragð, eða vatn
- 1 matskeið tómatmauk
- 1/2 tsk þurrkað timjan
- 1/2 tsk
- þurrt sinnep
- 1
- lárviðarlaufinu
- 4 sprigs ferskt steinselja
- 3/4 pund litlar hvítir beinar, skrældar og helmingar
- 2 stórar gulrætur, skrældar og skorið í 3 til 4 klumpur
- 1 pund (um 12) lítil hvít lauk, skrældar
- 1/2 tsk salt, eða smekk (minna ef þú notar
- niðursoðinn lager eða bouillon)
Hvernig á að gera það
1. Hitið 2 matskeiðar af olíu í eldavélinni. Yfir hári hita, brenna oxtahúðina á öllum hliðum, í 1 til 3 lotur, bæta við auka olíu eftir þörfum. Flyttu brúnuðu oxtafötunum í fati og settu til hliðar.
2. Sætið lauk og hvítlauk í fitu sem eftir er í pottinum, hrærið oft, þar til laukarnir eru brúnir, um það bil 4 til 5 mínútur.
3. Setjið brúnt oxtaílátið á eldavélina og hrærið í sellerí, stout, nautakjöt , tómatmauk , timjan , þurrum sinnepi , laufblöð og steinselju.
Gakktu úr skugga um að ekki séu neinar bita af laukur sem festist á botn eldavélarinnar.
4. Lokið lokinu á sínum stað og yfir miklum hita til að koma í háan þrýsting. Stilla hita til að viðhalda háum þrýstingi og elda í 55 mínútur. Dragðu úr þrýstingi náttúrulega eða notaðu fljótlegan losunaraðferð (sem veldur ekki oxunartöflunum.) Takið lokann og halla henni frá þér til að leyfa of miklu gufu að flýja.
5. Á þessum tímapunkti ætti kjötið að vera mjög mjúkt og fallið auðveldlega í burtu frá beininu þegar hún er högg með gaffli. Ef ekki, læsið lokið aftur á sinn stað og farðu aftur í háan þrýsting í 5 mínútur til viðbótar. Cool, þá kæli yfir nótt, ef þess er óskað. Fjarlægðu þéttu fitu áður en þú heldur áfram.
6. Um það bil 20 mínútur áður en þú ætlar að þjóna skaltu fjarlægja laufblöð og steinselju. Hrærið rass, gulrætur og smá lauk. Ef súkkulaðið er afar þykkt, þunnt það með 1/2 bolli af vatni. Læstu lokinu á sínum stað og yfir hári hita koma í háan þrýsting. Stilltu hitann til að viðhalda háum þrýstingi og elda í 5 mínútur. Slepptu þrýstingi með fljótandi losunaraðferð. Fjarlægðu lokið, halla henni í burtu frá þér til að leyfa of miklu gufu að flýja. Bætið salti eftir smekk áður en það er borið.
7. Berið með kartöflumús , hrísgrjónum eða byggi til að gleypa nóg sósu.
Ef áætlunin leyfir þér, eldðu oxalistana dag eða tvisvar áður, kæla og kæla, fjarlægðu síðan þéttu fitu ofan frá.
Uppskrift Heimild: Matreiðsla undir þrýstingi af Lorna J. Sass (William Morrow)
Endurprentað með leyfi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1074 |
| Heildarfita | 47 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 24 g |
| Kólesteról | 304 mg |
| Natríum | 855 mg |
| Kolvetni | 49 g |
| Mataræði | 9 g |
| Prótein | 108 g |