Austur-Evrópuríkin eru hrifinn af leikjakjöti - dýrasýki, bison, vín, elg, dúfur (squab) og önnur villt alifugla eins og fasan. Pheasant veiði var ekki aðeins gert ráð fyrir karla í fjölskyldunni minni, það var krafist af konum sem notuðu fallega fjaðra fugla til að gera nokkuð fallegir húfur. Mér líkaði aldrei við leikjafræðilega bragð af villtum fasans. En býli-hækkaður fasan er annar fugl algjörlega.
Pheasant getur verið ofmetið í augum augans. Sumir koma í kringum þetta með því að skera fuglinn í sundur og gefa myrkri kjöti hausinn í ofninum svo að brjóst kjötið verði ekki þurrt. Ef þú skilur fuglinn í heilu lagi , getur þú látið rönd beikon eða saltfiskur yfir brjóstkjötið meðan það er að brenna til að draga úr vandanum. En flestar bæjabænir fasar hafa umtalsvert magn af fitu í hálshúðinni og bætt fita gerir nokkuð fitugan drypp. Ég vil frekar að marinate alla fuglinn minn í 30 mínútur. Olían frá marinade hjálpar til við að halda brjóstinu succulent og rakt. Eins og með flest alifugla, fagna bóndi af undirbúningi eða einhvers konar chutney eins og súrsuðum rúsínum þegar það er að þjóna. Pheasants eru lítil fuglar, þannig að maður mun líklega aðeins þjóna tveimur hungraða fólki. Skipuleggja í samræmi við það.
Hér er stærra mynd af steiktum fasan.
Það sem þú þarft
- Fyrir Marinade:
- 1/3 bolli vín (þurrhvít eða hvítur vín eða látlaus vatn)
- 3 msk edik (rauðvín eða balsamíð)
- 2 msk skaftar (hakkað)
- 1/4 bolli ólífuolía
- 1 matskeiðarsykur
- 1 msk hvítlaukur (hakkað)
- 1 msk þurr sinnep
- 1 matskeið ferskur oregano (hakkað eða 1 tsk þurrkuð oregano)
- 1 matskeið
- ferskt basil (hakkað eða 1 tsk þurrkuð basil)
- 1 msk ferskt marjoram (hakkað eða 1 tsk þurrkað marjoram)
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk pipar
- Fyrir fasan:
- 1 heilan fasan (bæinn uppi, 2- til 3-pund, þveginn og klaufaður)
- Valfrjálst: salt
- 1 lítill laukur (skrældur og skorinn í tvennt)
Hvernig á að gera það
- Í stórum plastpoki með plastpoki er hægt að sameina víni eða vatni, edik af vali, skalum, ólífuolíu, sykri, hvítlauk, þurrum sinnepi, oregano, basil, marjamjöli, 1 tsk salt og pipar þar til vel blandað saman.
- Styrið salti inn í holrými fasansins, ef þess er óskað. Setjið allan fuglinn í marinade, færðu hana í kring svo marinadeinn nær til allra hluta fuglanna. Kældu 30 mínútur.
- Hitið ofninn í 325 gráður. Fjarlægðu fasan frá marinade, en skolið ekki af. Setjið fugl í lóðréttu pönnu sem er aðeins örlítið stærri en fuglinn. Setjið fugl, brjósthlið upp í grillpönnu. Settu hálflaukin lauk í holrými fuglanna. Cover og steikt í 30 mínútur. Fjarlægðu lokið, bastefuglinn og láttu það halda áfram að steikja án loksins þannig að það mun brúna þar til læri hreyfist auðveldlega og safan er hreinn.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1972 |
| Heildarfita | 110 g |
| Mettuð fita | 30 g |
| Ómettað fita | 58 g |
| Kólesteról | 606 mg |
| Natríum | 539 mg |
| Kolvetni | 18 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 222 g |