Það er enginn vafi á því að hrærið er mest litrík og vel þekkt kínverska eldunaraðferðin, en margir kínverskar réttir krefjast þess að matinn sé djúpsteiktur.
Djúpsteikur er eldunaraðferð sem býr eða dælir matinn í heitu fljótandi fitu. Þú munt sjá margar mismunandi tegundir af "djúpsteiktum uppskriftir" í ekki aðeins kínverskum matargerð en alls konar matargerð. Eins og með alla þætti matreiðslu er kínverska fólkið mjög skapandi í notkun þeirra á djúpsteikju.
Á Vesturlöndum hafa tilhneigingu til að hafa tilhneigingu djúpsteiktra matvæla að hafa verið húðuð með smjöri áður en þau elda.
Kínverjar nota þessar aðferðir til að undirbúa ákveðna rétti eins og engifer nautakjöt, súrsýrt svínakjöt eða kjúklingur (djúpsteikja svínakjötið eða kjúklinginn áður en hrærið er með súrsósu sósu), te reykt önd, sesamkúlur og fleira. Á hinn bóginn krefjast nokkrar uppskriftir að hlutur sé djúpsteiktur í upphafi matreiðslu. Dæmi um þetta væri að frysta fisk í fyrstu og þá gufa eða blanda saman með sósu og þá þjóna.
Deep-frying hefur orðið slæmt orðspor á undanförnum árum. Fólk almennt trúir eða tengir djúpsteikt elda með stífluðum slagæðum, offitu, krabbamein og ofna og eldhúsum skreytt með óæskilegum olíusprettum. Hér er skref-fyrir-skref aðferð sem er hannað til að auðvelda djúp-steikja og hjálpa til við að draga úr fituinnihaldi.
Tíu ráð til að frysta:
Þarf ég að nota wok fyrir frystingu? Nei
Sumir telja öruggari standa með djúpfita fryer. Ef þú notar wok skaltu ganga úr skugga um að það sé á öruggan hátt. Flat botnbrellur virka best fyrir rafmagnsvalla og rúnnahúðuð þurrkað hitavatnseldavélar (vertu viss um að hringlaga botninn sé tryggilega á vettvangsstöðinni). Ef þú ert ekki með djúpfita fryer eða wok getur þú notað djúp sósu pönnu til að frysta.
Hvernig set ég matinn í wokið? Gætið þess að renna matvæli inn til að koma í veg fyrir að splashing verði. Einnig bæta við innihaldsefnum í litlu magni og ekki yfirfylla wokið. Overcrowding mun lækka hitastigið og geta leitt til splashing eða leka.
Hvað er góð hitastig fyrir frystingu? Það veltur á uppskriftinni, en flest benda til þess að þú hitar olíuna einhvers staðar á milli 350 gráður og 375 gráður Fahrenheit. (Þetta fer að hluta til af stærð matarins sem er soðin, því stærri hlutir geta verið steiktar við lægri hitastig). Mundu þó að hitastigið muni lækka lítillega þegar þú setur í matinn.
Stundum, ef ég þarf að dýfa mataræði eins og rækjubolta, kjúklingaferðir, svínakjöt osfrv., Mun ég slökkva á eldavélinni strax eftir að ég setti matinn í olíuna fyrir steikingu.
Ég mun bíða eftir 1 til 2 mínútur og þá kveikja á eldavélinni og haltu áfram að steikja þar til matinn er eldaður. Þessi aðferð getur tryggt að maturinn sé algjörlega soðinn inni og út en mun einnig hafa góða lit og sprungu áferð.
Hvaða tegund af olíu ætti ég að nota til að frysta?
Hnetusolía er góð, eins og önnur jurtaolía. Kínverskar uppskriftir notuðu til að hringja í lard, en flestir gera ekki lengur vegna fituinnihalds. Eitt af kostum jarðhnetuolíu er að það brennir ekki auðveldlega jafnvel við hátt hitastig. Sesamolía , hins vegar, er ekki notaður til steikingar þar sem það er með lágt reykingarmerki.
Hversu mikið ætti ég að bæta við olíu?
Flestar uppskriftir munu kalla fram tiltekinn magn af olíu, þó að sumt sé bara "olía til að frysta", undir innihaldsefnunum, en aðrir gefa svið eins og 2 til 4 bolla. Hversu mikið af olíu sem á að bæta við fer eftir því að hluturinn er djúpsteiktur. Í grundvallaratriðum þarftu nóg til að ganga úr skugga um að innihaldsefnin séu alveg undir kafi undir olíunni. Til að vera öruggur er það þó mikilvægt að skilja nokkrar tommur á toppnum af wokinu þar sem olíustigið hækkar þegar matinn er sleppt.
Hvernig get ég sagt hvenær olía er nógu heitt?
Auðveldasta leiðin er að nota hitamæli með djúpsteikju. Í nútímalist kínverskra matreiðslu mælir Barbara Tropp með skothylki djúpfrystri hitamælir með ketilskrúfu sem hægt er að klemma við hlið woksins. Kosturinn við þessa hitamæli er að þú þarft ekki að halda því yfirleitt.
Auðvitað geturðu alltaf farið í hefðbundna leiðina og notað trépinnar eða brauð til að athuga olíuna. Ef olían er nógu heitt myndar hún loftbólur í kringum hlutinn en bætir því við að þú þurfir að stilla hitastig þegar þú setur matinn í wokið, en nýliði elda er betra að treysta á hitamæli. Ef þú ert ekki með hitamæli með djúp-steikja, mun sælgæti hitamælir einnig virka.
Hvernig get ég dregið úr splashing?
Maturinn sem þú ert að fara að frysta ætti að vera við stofuhita. Þetta dregur úr lækkun hitastigs olíunnar þegar þú setur það inn og minnkar líkurnar á splashing. Þú gætir viljað þorna matinn með pappírshandklæði. Ef maturinn sem er djúpsteiktur er í sósu, notaðu rifuðum skeið til að láta það renna áður en það er bætt við wokið. Á sama hátt, ef maturinn er rafhúðuð, vertu viss um að allt ofmetið hafi verið dreift áður en það er sett í heitu olíuna.
Hvað ef uppskriftin kallar á að matinn sé djúpsteiktur tvisvar?
Þetta er aðferð sem almennt er notaður á veitingastöðum með diskum eins og engiferbolli - þeir munu elda hóp og síðan elda aftur þegar viðskiptavinur pantar fatið. Þetta gefur matnum skarpari húðun. Vertu viss um að endurmeta hitastig olíunnar áður en þú dræpir í annað sinn.
Má ég endurnýta eldunarolíu?
Já, þú getur endurnýtt eldað olíu allt að fimm sinnum (fimm má teygja það aðeins). Láttu olíuna kólna, þenja það og geyma í kæli. Þegar olían er ekki lengur nothæf, mun liturinn dökkna og það getur byrjað að lykta svolítið. Olíu reykingar við venjulega hitastig er annað merki um að það hafi verið slæmt.
Hvernig get ég dregið úr fituinnihaldi?
Í fyrsta lagi með því að halda hitanum upp. Matur eldaður við of lágt hitastig verður fitugur. Í öðru lagi, með því að yfirfylla ekki Wok, sem aftur lækkar hitastigið, sem leiðir til fituefna fæðu. Að lokum, með því að nota wok í raun hjálpar - einstakt lögun woksins þýðir að þú notar minna olíu til að elda með en það er að segja með djúpfitu fryer.
Mælt tæki.
Stór kínverska vírarmetið (einnig kallað "skimmer") er ómetanlegt til að flytja matinn til og frá wokinu og maneuvering það á meðan það er fryst.
Nokkur dæmi um kínverska frystar uppskriftir:
Kínversk Stíll Deep Fried Chicken Wings
Ultimate Kínverska Forréttir Uppskriftir
Popular kínverska Nýtt ár eftirrétt Nian Gao
Deep Fried Prawn Balls með Almond Flakes
Breytt af Liv Wan