Hefð eru tvær tegundir af sesamolíur í kínverskum matargerð. Þetta er ristað svartur sesamolía (黑 麻油) og hvítur sesamolía (白 麻油 或是 香油).
Sesamolía inniheldur mörg heilsufar og þetta er ástæða þess að sesamolía er einnig þekkt sem "The Queen of Oils".
Í Forn-Indlandi er sesamolía náttúrulegt bakteríudrepandi fyrir almenna húðsjúkdóma. Það er líka náttúrulegt bólgueyðandi efni. Vegna þessara þátta er sesamolía þekktur á Indlandi sem "heilandi olía".
Nýlegar tilraunir og rannsóknir hafa sýnt sesamolía er einnig mjög gagnlegt til að loka slagæðum og lækka slæmt kólesteról. Það er líka gott fyrir húðina og getur dregið úr hættu á krabbameini í ristli. En eins og flestir hlutir, vertu viss um að neyta það í hófi.
Svartur sesamolía eða ristað sesamolía
Ristað svartur sesamolía er einnig þekkt sem ristað sesamolía. Það er yfirleitt djúpt og dökk rauðbrún litur. Ristað svartur sesamolía er mjög sterk í bragði svo það er ekki mælt með því að nota ristuðu svörtu sesamolíu sem venjulega daglega eldunarolíu.
Til að gera ristuðu brauði á svarta sesaminu í 70% til 80% eldað, þá myndaðu sesamfræin í klumpur og ýttu í olíu. Bragðið og bragðið er mun dekkri og sterkari en hvítur sesamolía. Kínverjar nota venjulega ristað svart sesamolía til matarmeðferðar eða matvæla sem er ætlað að auðga líkamann. Tvær frægir diskar sem nota svarta sesam eru sesamolíu kjúklingasúpa og þrír bolli kjúklingur (sanbeiji).
Gæta skal varúðar: Ekki er mælt með því að þungaðar konur skuli neyta ristað svart sesamolíu þar sem talið er að það geti valdið samdrætti og valdið snemma vinnu.
White sesamolía
Ferlið fyrir hvíta sesamolíu er venjulega að vinna hvíta sesamið í vökva, þá sjóða vatni og aðgreina olíuna. Liturin er yfirleitt léttari og rautt stein eða hunang í lit.
Bragðið af hvítu sesamolíunni er léttari en ristað svart sesamolía eins og heilbrigður. Sú hvít sesamolía er best til þess að bæta bragði við diskar og inntaka í salati og sösum .
Aðrar tegundir af Sesamolíuvörum á markaðnum
Það eru aðrar tegundir af sesamolíuafurðum sem þú gætir fundið í kínversku eða venjulegu matvöruverslunum sem eru oft notuð til kínverskra matreiðslu.
Cold-Press Sesame Oil
Kalsíum sesamolía er frábrugðin svörtum og hvítum sesamolíum í því að það er mulið við stofuhita í hjólhlaupi og ekki eldað. Þessi kaldur-pressur sesamolía hefur verið vinsæl í Taívan í nokkur ár þar sem fólk myndi jafnan elda mat með ristuðu sesamolíu. Fyrir konur sem nýlega höfðu fæðst, er ristað sesamolía mjög "Yang" matur í kínverskri matargerð og getur valdið sumum ertingu þar á meðal háum blóðþrýstingi, húðútbrotum og heitum blikkum. Kalsíum sesamolía veldur þó ekki raunverulegan líkamann ertingu svo það er mjög vinsæll á tævanska matarmörkuðum nú á dögum.
Blandað sesamolía
Blönduð sesamolía er ristað svart sesamolía þynnt með matarolíu eða jurtaolíu. Þessi olía er ódýrari og veikari í smekk en ristað svart sesamolía en ekki eins góð og hvítur sesamolía.
Þú getur notað þessa blönduðu sesamolíu til að krydda margar matvæli og gera dressingar og sósur.