Sesame er yndislega niðursoðinn bragð eykur marga kínverska rétti
Sesame er eitt elsta fræið sem maður þekkir. Hugsunin hefur átt sér stað í Indlandi eða Afríku, fyrsti skrifaða skrá yfir sesam dagsetningar aftur til 3.000 f.Kr. Samkvæmt Assyrian goðafræði, uppruna sesam er aftur enn lengra-það er heillandi goðsögn um guðsins imbibing sesam fræ víni kvöldið áður en þeir skapa jörðina. Tilvísanir má finna til Babýloníumanna með því að nota sesamolíu, og til Egypta, sem vaxa eigin sesam þeirra til að gera hveiti.
Auðvitað, Persía, fæðingarstaður 1001 Arabian Nights ( "Open, Sesame!") , Hefur lengi verið kunnugt um kosti sesam. Ancient Persians reiða sig á það bæði sem mat og lyf eiginleika þess.
Hvenær var sesamolía uppgötvað?
Lengra í austri, það er óljóst þegar sesam fannst fyrst til Kína. Sumar heimildir krefjast þess að kínverska hafi notað sesamolíu í lampa sínum eins langt aftur og 5.000 árum síðan, en aðrir ástand sesamfræja voru kynntar í Kína um 2.000 árum síðan. Það er líklega satt að öldungarnir treystu fyrst á sesamplöntunni til að veita olíu og uppgötvaði aðeins síðar gildi þess sem matvælauppspretta. Í Oxford Companion to Food , segir Alan Davidson að sesam "hafi verið sennilega kynnt í Kína snemma á kristnu tímum en fyrstu sönnunargögnin um það í Kína eru frá því í lok 5. aldar e.Kr."
Þó að nákvæmar aðstæður í kringum sesam komu í Kína geta glatast í sögunni, þá er enginn vafi á því að í dag er það grundvöllur kínverskrar matargerðar .
Ristuðu sesamfræ eru stökkuð á salöt, sesamblöndu er bætt við sósur, og yndislega arómatísk sesamolía er notuð til að smakka allt frá dips til marinades.
Sesam olía
Þetta rautt litað, arómatísk olía, úr pressuðu og ristuðu sesamfræjum, er vinsæll þáttur í kínverska matreiðslu.
Það er ekki til notkunar sem eldunarolía, því sem bragðið er of ákafur og það brennir frekar auðveldlega. Reyndu að bæta sesamolíu við marinades, salatdressingar eða í lokastigi matreiðslu. Uppskriftir kalla oft eftir nokkrum dropum af sesamolíu til að vera drizzled á rétti rétt áður en það er borið fram.
Ein athugasemd: Óþrifið sesamolía sem þú finnur stundum í matvöruverslunum og heilsufæði er ekki góð staðgengill fyrir sesamolíuna sem notuð er í Asíu matreiðslu. Eins og með sesam líma, munurinn er sá að asía olía er ýtt úr ristuðu sesamfræjum. Léttari olían er að finna í indverskum matreiðslu, en Asíu löndin gegna dökkari fjölbreytni. Sesamolía mun halda í nokkra mánuði ef það er geymt á köldum, þurrum stað. Besta vörumerki er Kadoya sesamolía frá Japan.
Auk notkun þess í matreiðslu er sesamolía í heildrænni undirbúningi fyrir allt frá því að meðhöndla sýkingar til að örva heilastarfsemi. Það er einnig talið að innihalda andoxunarefni.
Sesam Paste
Það er ómögulegt að gera rétt við ríkan ilm og bragð af sesam líma. Í lit og áferð líkist það hnetusmjör, sem oft er mælt með sem staðgengill. Toasting sesam fræ til að gera sesam líma er tíma heiður matreiðslu tækni, gefa líma mismunandi bragð en Miðjarðarhafið tahini , sem er gerður úr ristuðu fræi.
Sesam líma er almennt seld í gler krukkur-það eru nokkrar góðar kínverskar vörumerki á markaðnum. Ekki vera hissa þegar þú opnar krukkuna til að komast að því að sojabaunolían sem notuð er í lítinum hefur skilið og myndað lag ofan, með fasta límmiðinu að neðan. Hrærið lagið af olíu aftur í lítinn. Þegar opna skal geyma sesammjólk í kæli, þar sem það mun endast í nokkra mánuði.
Dieters taka mið af: Sesam líma er frekar hár í hitaeiningum - næstum 200 í þremur matskeiðum. Á hinn bóginn kallar uppskrift venjulega aðeins á nokkrar teskeiðar.
Sesamfræ
Fræ sesamplöntunnar ( Sesamum Indicum til að nota vísindalegt nafn) eru í mörgum asískum matargerðum. Kryddjurtakjöt úr sesamfræjum bæta indverska rétti og sesamfræjum gegna hlutverki í japanska grænmetisrétti.
Í Kína eru sesamfræ notuð til að smakka kökur, smákökur og vinsælar eftirrétti eins og sesamfræjakúlur og steiktar paprikur. Þú munt einnig finna þá í bragðmiklar rétti.
Bæði svarta og hvíta sesamfræ eru notuð í kínverska matreiðslu. (Þriðja fjölbreytni beige-litað sesamfræ er ekki eins vinsæl). Eins og sesamolía, eru hvít sesamfræ niðursoðin bragð, en svart sesamfræ frjósa meira bitur. Hins vegar hvort uppskrift kallar á hvít eða svart fræ hefur oft meira að gera við útliti fat frekar en bragð.
Hvít sesamfræ eru næstum alltaf ristuð áður en þau eru notuð. Það eru mismunandi skoðanir á verðmæti ristaðar svarta sesamfræja, þar sem það getur aukið bitur bragðið - láttu smekkjararnir þínar taka ákvörðunina. Vegna þess að sesamfræ innihalda mikið prótein af olíu, er best að geyma þau í kæli ef þú ætlar að halda þeim í meira en tvo eða þrjá mánuði. Annars er hægt að geyma þau í lokuðu krukku við stofuhita. Í öllum tilvikum skaltu athuga og ganga úr skugga um að þeir lykti ekki rancid áður en þú notar.
Sesamsfræ eru næringargildi gullmíns í innihaldi steinefna og innihalda tvö prótein sem venjulega ekki finnast í öðrum jurtapróteinum. Fyrir fólk með ofnæmi fyrir mjólk, veita sesamfræ önnur uppspretta kalsíums.