Sesame fræ kúlur hafa alltaf verið einn af vinsælustu eftirréttum í Kína og Taiwan. Þú getur séð tævanska götuveitendur sem selja þessar sesamfræjakúlur bæði á götunni og í næturmarkaðnum. Þú getur líka keypt sesamfræ kúlur í Dim Sum veitingastöðum.
Hinn raunverulegi ekta sesamfræjakúlur nota venjulega sætan rauðan baunafyllingu en þú getur skipt um þetta með sesamfyllingum eða jafnvel hnetusúla ef þú vilt. The lykill matreiðslu þjórfé fyrir þessa eftirrétt er að aldrei nota háan hita til að steikja sesam fræ kúlur. Tilvalið hitastig fyrir steikingar er 120 gráður C sem er um 248 gráður F. Ástæðan fyrir því að nota ekki háan hita þegar steikt er háan hita mun leiða til að sesamfræjakúlurnar springi upp og valda fyllingum leka sem er langt frá tilvalið.
Þetta eftirrétt er betra þjónað meðan það er enn heitt og það er ekki hentugt til að geyma í ísskápnum. Helst, þegar það hefur verið soðið, reyndu að borða það eins fljótt og auðið er fyrir bestu smekk fyrir þessar sesamfrækúlur.
Vinsamlegast vertu mjög varkár þegar þú fryst sesam fræ kúlurnar.
Athugið: Þetta er eitt af erfiðustu kínverskum uppskriftirnar. Vandamálið kemur á meðan djúpsteiktur er - sesamfræjakúlurnar þurfa að vera stöðugt snúið til að stækka. Það tekur æfingu að kunnátta kúlurnar í heitu olíunni. Jafnvel með æfingum gætirðu ekki fengið fullkomlega lagaða, stóra sesamfræjakúlur seldar á kínverskum bakaríum.
Það sem þú þarft
- 6 bollar olía (til að frysta eða eftir þörfum)
- 1/2 bolli
- hvítar sesamfræjar (eða eftir þörfum)
- 3/4 bolli brúnsykur
- 1 til 1 1/3 bollar vatn (sjóðandi)
- 3 bollar glúten hrísgrjón hveiti
- 1 bolli rauður baunamassi (má ekki allir nota)
Hvernig á að gera það
- Í wok eða djúpum hliða, miklum potti, hakkaðu olnuna í 30 ° C til 350 gráður F. Gakktu úr skugga um að það sé að minnsta kosti 3 tommur af olíu í wokinu. Dreifðu sesamfræjunum yfir stykki af vaxi eða pergament pappír. Setjið lítið skál af vatni við hliðina á sesamfræjunum.
- Leysaðu brúnsykurinn í 1 bolli af sjóðandi vatni.
- Setjið hrísgrjónið í stórum skál. Gerðu "vel" í miðju skálinni og bættu uppleystu sykri og vatnsblöndu. Hrærið þar til þú hefur klídd, karamellu-deigið og bætið eins mikið af hinum 1/3 bolli af sjóðandi vatni eftir þörfum (ekki bæta við vatni ef það er ekki þörf).
- Knippaðu af deiginu u.þ.b. stærð golfkúlu. Notaðu þumalfingrið til að gera djúp innöndun í deiginu og síðan þumalfingurinn og vísaðu fingrunum báðar hendur til að mynda deigið í bolla. Rúlla 1 stig teskeið af sætum rauðum baunum líma í bolta. Setjið rauða baunarlímið í holuna og formið deigið efst til að innsigla. Það er mikilvægt að ganga úr skugga um að rauða baunarlímið sé alveg þakið. Haldið áfram með afganginn af deigi.
- Dældu boltann í lítinn skál af vatni (þetta mun hjálpa sesamfræjunum að halda sig við boltann). Rúlla boltanum yfir sesamfræin. Endurtaktu ferlið með eftirstöðvar kúlanna.
- Djúpaðu frystikökunum í sesamfræ, nokkrum í einu, í heitu olíunni.
- Þegar sesamfræin verða ljósbrún (um það bil 2 mínútur) skaltu nota bakhliðina af spaða eða stórum stöng til að ýta varlega á kúlurnar gegn hliðinni á wok eða pottinum. Haltu áfram að þrýsta eins og kúlurnar verða gullbrúnir og stækkaðu í um það bil 3 sinnum venjulega stærð þeirra.
- Tæmdu djúpsteiktar sesamfræjakúlurnar á pappírshandklæði. Berið fram heitt. Ef þú undirbýr þig á undan, kólduðu og hita síðan kúlurnar þangað til þau blása upp aftur.
Breytt af Liv Wan