Þessi shortcrust sætabrauð er létt, sætur, smyrjandi deig notað til að gera tartar og smá pies. Það er svo auðvelt að gera: sláðu smjör og sykur í standa blöndunartæki með púðri viðhengi, þá bæta við eggjum, þá hveiti. Það er nákvæmlega eins og að búa til kexdeig.
Í raun er deigið sjálft í grundvallaratriðum kexdeig. Ef þú leystir það út á smákökublaðið og bakaði það, þá vilt þú fá smákökur.
Það hjálpar til við að halda smjörið kalt - þetta kemur í veg fyrir að glúten í hveiti þróist of fljótt, sem myndi framleiða seig, frekar en létt og myrkur, sætabrauðskorpu. Samkvæmni sem þú vilt er næstum eins og crumbly shortbread kex .
Ástæðan fyrir því að þetta er kallað stutt deig, og þess vegna er ástæða skammtans kölluð stytting, er að fita minnkar bókstaflega þræðir glútensins, þannig að þeir halda áfram að vera stutt og smyrjandi í stað þess að þróa í langar teygjukeðjur eins og í brauðdeig.
Þetta gerir deigið erfiðara að vinna með því að það hefur tilhneigingu til að brjótast í sundur. Þess vegna er best að gera smá tarts (4-5 tommur) með. Reynt að fá það til að teygja yfir 9 "eða 11" tartpönnu án þess að brjóta inn í margar stykki, og þá reyna að laga þessi stykki saman, verður æfing í gremju, ef ekki beinlínis tilgangslaus.
Þú getur líka notað þetta shortcrust deigið til að gera bragðgóður tartar - slepptu bara sykri. Og mundu, ekki ofmix deigið eða blandaðu því of háum hraða. Að gera það mun yfirvinna glútenin. Í stað þess að létt og crumbly, munt þú fá eitthvað nær pizza skorpu.
Þú gætir skipt út fyrir grænmetisbrennslu eða lard í hálft smjörið, svo lengi sem heildin bætir allt að 250 grömmum. Smjör er miklu meira bragðgóður en stytting.
Athugaðu að þú þarft að slappa deiginu í nokkrar klukkustundir til að leyfa glútenum að slaka á. Ef þú ert í þjóta geturðu sennilega farið í burtu með því að kæla í klukkutíma. En sama hvað, vertu viss um að láta deigið koma aftur í stofuhita áður en þú reynir að rúlla það út, eða það mun vissulega brjótast í sundur.
Þú þarft að nota hveiti til að halda deiginu frá því að standa við rúlla þína, en nota minnstu magn af hveiti sem þú getur komist í burtu með. Því meira hveiti er, því þyngri deigið þitt verður.
Fyrir nákvæmni eru innihaldsefnin hér fyrir neðan gefin í þyngd fremur en bindi. Þannig þarftu stafræna mælikvarða sem hægt er að stilla á grömm.
Það sem þú þarft
- 375 g sætabrauðsmjöl (sigtað)
- 250 grömm unsalted smjör
- 95 grömm af sykri
- 70 grömm egg (barinn)
- 1/4 teskeið salt
Hvernig á að gera það
- Notaðu paddle viðhengi af standa blöndunartæki í lágum hraða, sameina smjör, sykur og salt þar til þau eru að fullu blandað.
- Bættu eggunum saman og haltu áfram að blanda þar til þau eru tekin inn.
- Bæta við hveiti. Þú verður aðeins að blanda þar til hveitið er að fullu tekið og ekki annað en lengur.
- Setjið deigið í 3-4 klukkustundir áður en það er notað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 527 |
| Heildarfita | 35 g |
| Mettuð fita | 20 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 232 mg |
| Natríum | 62 mg |
| Kolvetni | 48 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 8 g |