Hvernig það er gert, aðhuga mat og varamenn
Ricotta Salata
Ricotta Salata er eins og eldri systkini með reglulegu Ricotta. Orðin "Ricotta" þýðir að eldað er og "Salata" þýðir saltað. Báðir eru hefðbundnar ítalska ostar úr sauðfémjólkinni (Ricotta Salata er Sikileyingur). Báðir eru með rjómalöguð áferð og mild, niðursoðinn bragð. En ólíkt venjulegu Ricotta, sem er laus og hægt er að borða með skeið, er Ricotta Salata saltað, myndað í hjól og á aldrinum í nokkra mánuði.
Bragðið er svolítið saltara og áferðin er enn rjómalöguð, en nógu sterk til að smyrja, hella eða skera vandlega.
Gerð Ricotta Salata
Ricotta salata er framleitt í suður Ítalíu; í Lazio er það úr mysu sem kemur frá framleiðslu Pecorino Romano, en í Basilicata er það einnig hægt að gera úr geitumvalle. The ostur er mótað í körfu. Sameiginlegar aðgerðir fyrstu þrýstingi og síðan saltun ostur þykkni raka og samdrætti ostur til að framleiða þétt, samræmd áferð. Það er til viðbótar skynjunarferð frá ricotta salata áberandi, snjóhvítu lit, sem kemur fram áberandi gegn öðrum skærum matarlitum.
Klára disk
Ricotta Salata, af Pecorino fjölskyldunni, er fjölhæfur ostur sem er oft rifinn eða smeltur ofan á mat til að klára fat. Prófaðu það á salati, pasta , pizzu, steiktum grænmeti og baunum, grilluðum ferskjum eða ananas. Ricotta Salata er einnig hægt að bera fram með fati af hráefni grænmeti, ólífum og lækna kjöt.
Það virkar einnig vel þjónað teningur sem borðost eða sem hluti af antipasto diski.
Ricotta Salata varamenn
Get ekki fundið Ricotta Salata? Prófaðu að nota fetaost í staðinn. Þrátt fyrir feta er saltara og tanger, þá er áferð mjög svipuð og Ricotta Salata. Ef þú vilt standa með ítalska osti getur Pecorino Romano einnig verið notað í stað Ricotta Salata.
Gríska osturinn Mizithra er einnig viðeigandi staðgengill fyrir Ricotta Salata.
The Mexican Ostur Cotija er einnig svipað Ricotta Salata, en áferðin er þurrari og bragðið er ekki sérstaklega hollur.
Annar tegund af Ricotta: Ricotta Infornata
Auk Ricotta Salata gætirðu séð Ricotta Infornata í versluninni. Ricotta Infornata er nógu sterkt til að skera í kúga og hefur mjúka, smyrja áferð. Bragðið er vægt með vísbendingum af ristuðu hnetum. Helstu munurinn á Ricotta Salata og Ricotta Infornata er að hjólar af Ricotta Infornata eru bakaðar og gefa ostinn þunnt, brúnan rind.
Þessi grein í Saveur tímaritinu er góð sjónræn leiðsögn um 10 mismunandi gerðir af Ricotta osti, þar á meðal reyktu Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte og Buffalo mjólk Ricotta.
Meira um sikileyska ostur
Ostur Sikiley er Rustic, oft salt, og næstum alltaf einstaklega bragðgóður. Í viðbót við Ricotta Salata er Sikiley þekkt fyrir margar aðrar tegundir af ostum úr sauðfé, sem kallast Pecorino Siciliano. Innan þessa hóps eru margar ostar. Allir eru þéttari, ríkari og á aldrinum lengra en Ricotta Salata er. Tvær dæmi eru Incanestrato (þurr og fullbragð ) og Pepato (bragðbætt með svörtum piparkornum).
Caciocavallo er annar osti Sikiley er þekkt fyrir. Það er úr kúamjólk og er hálf-harður áferð og saltur, gróft bragð.