Að miklu leyti á Ítalíu er farinata þykkt hafragrautur, gerður með grænmeti, seyði og fínt jörðsmjöl af einum tegund eða öðru.
Ströndin í Ítalíu í Lígúríu er nokkuð öðruvísi: Það er vinsæll götamatur sem er gerður með hveiti og nóg vatn til að gera nokkuð fljótandi smjör og bakað í ofni í þunnt, skörpum köku. Það sem kemur fram er mjög bragðgóður kjúklinga pönnukaka eða flatbread sem þú sneið og þjónað. Búast við því að fara hratt og fyrir fólk að krefjast meira.
Það er nátengt félaginu í Nice, í Cote d'Azur svæðinu í Suður-Frakklandi, og Cecina Toskana.
Bænum La Spezia var að þjóna Farinata í gatnamótum í Salone del Gusto 2010, og í viðbót við að þjóna henni látlaus (og það var mjög gott, jafnvel látlaust), voru þeir einnig að þjóna því með pylsum, hlífum fjarlægt og kjötið smelt yfir farinata áður en það var sett í ofninn og með rjómalögðu osti sem var dotted yfir heitu farinata og bráðnaði frábærlega. Bæði munnvatnsvalkostir, þótt látlaus farinata er líka mjög góð.
Annar klassískt valkostur sem fólkið frá La Spezia var ekki að bjóða er ai cipollotti, með fínt hakkað lauk, sem er stráð yfir farinata áður en það er sett í ofninn.
Næst, svolítið af sögu:
Farinata er sagður hafa verið uppgötvað eftir bardaga Meloria, milli Písa og Genúa, þegar sigurstríðið í Flórída var höggin af stormi svo ofbeldisfull að tunna af kirsuberhveiti í búðunum voru brotnar opnir og blandaðar við sjóinn sem kom inn Þegar vötnin róuðu sjómennirnir, hófu sóðaskapurinn - þeir gátu ekki kastað því, því að það var allt sem þeir áttu - og dreifa því á þilfari til að þorna. Það var svo gott að þegar þeir komu heim tóku þeir að baka það og kallaði það L'Oro di Pisa, Pisan gull.
Endanleg hlutur að hafa í huga er að þó að þessi chickpea farinata sé talinn Ligurian, þá finnur þú líka eftir Toskana ströndinni, þar sem hún er kölluð cecina eða torta di ceci, í franska Costa Azzurra, þar sem hún er kölluð socca í Piemonte kynnt af genoese kaupmenn), þar sem það er kallað belecauda, í Genoese nýlendum Sardiníu, þar sem það er kallað Fainè, og í Gíbraltar, þar sem það kallast calentita.
Fyrir þessa uppskrift þarftu 2 breiða grunnpönnur með hækkuðu brúnir (ef þær eru um 15 tommu eða 38 cm í þvermál, ef rétthyrnd, 10 til 18 tommur eða 25 til 45 cm.
[Breytt af Danette St. Onge]
Það sem þú þarft
- 1 1/8 pund / 500 g kjúklingabólur
- 1 2/3 quarts / 1,6 lítra vatn
- 1 bolli / 250 ml ólífuolía
- Salt og pipar eftir smekk
- Valfrjálst: mola pylsa
- Valfrjálst: mjúkur osti (meðfram Crescenza eða jafnvel rjómalöguð ricotta)
- Valfrjálst: hakkað laukur
Hvernig á að gera það
Setjið vatnið í skál. Notaðu whisk til að slá kjúklingahveiti í vatnið, hrærið hratt til að halda moli frá myndun. Hrærið í heilbrigt klípa af salti, hylkið skálina með plastpappír og látið það hvíla í að minnsta kosti fjórar klukkustundir á heitum en ekki heitum stað.
Þegar tíminn er kominn, hitaðu ofninn í 440 F (220 C).
Notaðu rifuðum skeið til að fjarlægja froðu sem myndast á yfirborði battersins og blandaðu síðan í hálfan olíu með því að nota hinn helminginn til að olía pönnur þínar.
Hellið blaðið í pönnur - það ætti að vera á milli 5 og 10 mm, eða á milli 1/4 og 1/2 tommu þykkt. Bakið farinata í 20 mínútur, þar til það hefur fest upp og orðið gullið. Skerið það og þjóna því heitt, með salti og pipar eftir smekk.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 329 |
| Heildarfita | 23 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 16 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 625 mg |
| Kolvetni | 27 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 4 g |