Allt um Sottocenere: Bragðefni, pörun og uppskriftir
Nafnið Sottocenere þýðir "undir ösku." Það er upphaflega frá Feneyjum, Ítalíu, og er gert með kúamjólk og sneiðar af jarðsveppum, síðan nuddað með ýmsum kryddjurtum og kryddum. Sottocenere er mjög fölgult til beinhvítt hálf-mjúkur ostur með jarðsveppum sem er með grábrúnu öskuhúð.
Um Sottocenere
Gráa skinnið er myndað af lag af ösku sem nær yfir osturinn eins og hún er á aldrinum og er ætlað að varðveita osturinn um langan tíma án þess að tapa bragði (Venetian hefð).
Blandað með öskunni eru krydd eins og koriander, múskat og negull, þó að þessi krydd bragði varla ostinn. Það er viðbót við jarðsveppaolíu og örlítið flekk af svörtum jarðsveppum sem skapa ómótstæðilegan bragð og ilm.
Skinnið er ætið, þó stundum svolítið svolítið og er minna bragðgóður en osturinn. Sterk jarðsveppa ilmur er fylgt eftir með örlítið mildari jarðsveppabragði.
Bragðefni
Jarðsveppa! Ekki aðeins eru örlítið stykki af jarðsveppum sem finnast í þessari hálf-mjúku osti, en skinnið er einnig nuddað með jarðsveppum. Skýringar á scalded rjóma og vanillu tekst að laumast framhjá aðallega jarðneskum bragðefnum.
Notar og parar
Þessi osti þarf ekki að vera paraður með mikið af neinu - ríkur bragð af jarðsveppum skín á eigin spýtur. Gler af glitrandi víni eða ítalska Barbera mun þvo það vel. Ljúffengur, arómatísk og óvenjuleg, Sottocenere er silken eftirlifandi fullkomlega til þess fallin að glóa Lambrusco.
Grænmeti
A lítill hluti af Sottocenere brætt í fat getur verið umbreytingar - reyndu að bræða það yfir polenta, risotto eða spæna egg. Ferninga af grilluðum osti samloku með Sottocenere gæti verið skemmtilegt appetizer í veislu (eða alveg hádegismat).
Áferð Sottocenere er tilvalin til að bræða, þannig að ef þú ert að fara í pönnu með truffled mac og osti, þá er þetta leiðin til að fara.
Veldu pasta með fullt af krókum til að ná allt þetta dýrindis, eins og Bartolini Fusilli Gigante. Velti fyrir hvað osti að para með heitum sírum? Skinnið af Sottocenere, svo ekki sé minnst á jarðsveppinn, mun taka upp þessa vísbending af kanilpinne, og mjúk líma mun snúa sér að silki í munni þínum.
Fleiri tegundir af trufflu osti
Hér eru nokkrar aðrar tegundir af jarðsveppum osti sem þú ættir að reyna:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : A Sardinian osti með earthy, nutty, salt bragð af pecorino lagskipt með svörtum jarðsveppum líma. Truffles má sjá í dökkum línum um ostinn. Úr mjólkurhrár af hráefni.
- Boschetto al Tartufo : A hálf-mjúkur ítalska ostur úr blöndu af pönkunarbúnum kúm og kindmjólk . Osturinn er mildur, þannig að borðið af hvítum jarðsveppum er yfirleitt bragðgóður.
- Truffle skjálfti : Mjólk með fitukjöti með mjúkum, dúnkenndum áferð. Flecked með bitum af svörtum jarðsveppum. Búið til af Cypress Grove í Kaliforníu.
- Trófla og Salt Cheddar : Á aldrinum, pastúriseruðu cheddar með svörtum jarðsveppasalti. Búið til af Ballard Family Mjólkurvörum og osti í Idaho.
- Truffle Gouda: Hollenska gouda bragðbætt með litlum blettum af svörtum jarðsveppum. Mjög skarpur og sætur en nokkrar gerðir af gouda, osturinn hefur bragð sem ekki yfirbýr jarðsveppina.