Spurning: Hvað er bakað Ricotta?
Þegar fólk talar um bakaðan ricotta, gætu þau talað um einn af tveimur hlutum. Það eru uppskriftir fyrir bakstur á fersku ricottaosti heima, að breyta því í rjóma, heita ótrúlega fat og þá er það Ricotta Infornata, gerð bakaðri ricotta osti sem seld er í verslunum.
Svar: Við skulum byrja á umræðu um ferskan ricotta ostur. Ricotta er upphaflega ítalska osti með vægum, mjólkurkenndum bragði sem passar bæði sætar og bragðmiklar uppskriftir.
Hefðust ostafréttir ferskt ricotta með því að hita upp mysu (vökvi sem eftir er eftir osti í formi osti), þangað til það þykknar í mjúkan, dúnkenndan osti. Vegna þess að það er gert úr mysu, sem er til forða í osti, er ricotta ekki tæknilega talin ostur. Hins vegar hugsa flestir um það sem ost engu að síður.
Sumir cheesemakers gera enn ricotta úr mysa en sumir gera það núna úr mjólk. Mjólkurinn eða mysan fyrir ricotta er jafnan af nautakjöti en kýrmjólk ricotta er ekki óalgengt, sérstaklega í Bandaríkjunum. Mjólk eða mysa fyrir ricotta er þykknað með því að bæta við sítrónusafa, ediki, kjúklingi eða rennet. Heima cheesemakers nota oft fyrstu þrjá valkostana, vegna þess að þeir eru auðveldlega að finna í verslunum.
Skref fyrir skref sjónar leiðbeiningar um að gera ferskt ricotta heima
Það eru þrjár mismunandi tegundir af ricotta sem eru seldar oftast verslanir. Ferskt ricotta, Ricotta Infornata og Ricotta Salata.
Ferskt ricotta er dúnkenndur, rjómalöguð, dreifanleg. Það má skola í fat og bakað í ofninum til að verða bakað ricotta. The toppur brúnn og er örlítið crusty og ristað og miðjan er hlý og rjómalöguð. Ferskt ricotta getur einnig verið bakað í diskar eða notað sem innihaldsefni í bakaðri vöru.
Savory Ricotta Uppskriftir
Sweet Ricotta Uppskriftir
Ricotta Infornata er ricotta sem hefur verið varlega bakað í osti hjól sem hefur þunnt, ristað skinn og mildt, örlítið gott bragð. Miðstöðin er mjúk en mýkt. Það getur smelt á mat eða borið fram með ávöxtum og brauði fyrir léttan snarl eða morgunmat.
Grillaður Kjúklingasalat með Ricotta Infornata
Pasta með Ricotta Infornata og baunir
Þriðja tegund af ricotta, Ricotta Salata , er saltað, þurrkað og aldað mynd af Ricotta. Áferðin er myrkur og bragðið er vægt en salt. Það getur smelt eða rifið yfir pasta, salat eða pizzu eða borðað einn með salami og ávöxtum. Ricotta Salata stóð frá Sikiley og eins og margar tegundir af osti úr því svæði er úr mjólk úr sauðfé.
Aðrir tegundir ricotta sem eru sjaldnar fyrir utan Ítalíu eru Ricotta Affumicata, eða reyktur ricotta og Ricotta Forte, skaðleg, angurvært útgáfa af ricotta.