Kúmen (áberandi "KYOO-min") er krydd úr þurrkað fræi plantna sem kallast Cuminum cyminum , sem er meðlimur í steinselju fjölskyldu . Kúmen er almennt notuð í Mexican, Mið-Austurlöndum og Indian cuisines, meðal margra annarra.
Kúmen er hægt að nota í öllu fræmyndinni sem og þegar það er jörð. Kúmen hefur hlýja, earthy bragð og ilm. Gróft kúmen er oft bætt við chili , grillað sósu , bakaðar baunir og marinades.
Kúmen er dæmigerð innihaldsefni í chili duft . Kúmen er einnig oft að finna í öðrum kryddblandum eins og Garam Masala , karrýdufti, blönduðum blóði, adobos og bahaarat. Algengasta fjölbreytni af kúmen er brúnt gult litur, en þú getur einnig fundið stundum svartur kúmen, grænt kúmen og hvít kúmen.
Saga af kúmeni
Kúmen er forn krydd vaxið í Egyptalandi og Mið-Austurlöndum. Það hefur fundist í fjögurra þúsund ára uppgröftur í Sýrlandi og í forna Egyptalandi, þar sem það var notað bæði sem krydd og varðveislu múmíur. Það birtist í Biblíunni í bæði Gamla testamentinu og Nýja testamentinu, í báðum tilvikum sem nefnd eru í sömu línu og dill. Það var notað mikið á Indlandi frá fornu fari og af Grikkjum og Rómverjum. Það fór í Mexíkó og Suður-Ameríku matargerð eftir evrópskum nýlendum, sérstaklega af spænsku og portúgölsku.
Kúmen fræ
Kúmen fræ eru lítil, bát-laga fræ sem líkjast caraway fræ.
Þeir hafa átta lengdarhryggir með olíuskurðum. Fræið er safnað með hendi frá árlegri plöntu. Hvít kúmen fræ eru notuð í sumum diskum, til dæmis bætt við heitu olíu við upphaf indverskt fat, svo bragðið bætir við olíuna og því afgangurinn af innihaldsefnum. Meira bragð er flutt út þegar fræið er létt brennt, eins og hægt er að gera auðveldlega heima með þurrkuðu pönnu yfir miðlungs hita.
Heilt fræ frú má finna pakkað í kryddi hluta flestra matvöruverslana. Það er oft ódýrara að kaupa kúmenfræ á alþjóðlegum markaði sem veitir þeim sem njóta Mexican, Indverska, Norður-Afríku eða Mið-Austurlöndum matargerð. Fræin má geyma í frystinum um langan tíma til að viðhalda bragði þeirra ef þú notar þær ekki reglulega.
Kúmen fræ (jeera) eru oft tyggja sem meltingaraðstoð í Indlandi og má bjóða í indverskum veitingastöðum í þessum tilgangi.
Ground kúmen
Ground cumin er fáanlegt í flestum matvöruverslunum í kryddjarnanum. Mjög sterkari og nýjaður bragð er hægt að haga með því að hræra ljúffengan fræ og rísa síðan fræin í kryddjurt eða með steypuhræra og pestle. Bragðið er ákafur og þú gætir tekið tillit til þess þegar þú notar mælingar fyrir uppskrift og er mala kúmen úr fersku brenndu fræi. Einu sinni mun kúmen smám saman missa bragðið sinn með tímanum og skipta reglulega út.