Vísindin á bak við vinsælustu snakk Ameríku
Við kunnum ekki alltaf að vita hvað gerir popp popp, en menn hafa notið popp í þúsundir ára . Öldungar töldu galdrahlaupið að smáum guðum föstum inni í kjarnanum sem myndi springa af reiði þegar hitað var, en við vitum nú að raunveruleg ástæða þess að poppur birtist er heillandi blanda efnafræði og eðlisfræði.
Kernel - A closer look
Til að skilja hvers vegna kjarna poppar springur þegar hitað er, verðum við fyrst að skilja byggingu og samsetningu kornkjarna.
Ytri, ljósgult, gagnsætt bol af korninu er leyndarmálið til að pabba korn. Þegar það er ósnortið er skriðið ómagnað fyrir raka og lykillinn að því að skapa þrýstinginn sem þarf til að skjóta korninu.
Inni í bolinu er endosperminn. Endosperminn samanstendur af sterkri sterkju og lítið magn af raka (u.þ.b. 14%). Eins og einhver sem hefur bitið í ópoppaðri kjarna veit, áður en pabbi er sterkur miðstöðin, er hún sterk.
The Perfect Pop
Þegar kjarninn er hituð snýr lítið magn af raka sem er fastur í kjarnanum að gufu, sem er ýtt framhjá suðumarkinu með þrýstingi umhverfisins sem búið er að skila. Þrýstu hitastigið gelatinizes sterkan sterkju, snúa það frá rokkfasti og mjög sveigjanlegt form.
Þar sem kjarninn heldur áfram að hita fer þrýstingurinn að lokum yfir styrk bolsins, þar sem bolurinn ruptures. Þrýstingur gufunnar innan kjarnains stækkar strax og veldur því að gelatínhveikið sterkja blýst í vinnslu.
Þegar gufan sleppur, lækkar hitastig sterkunnar fljótt og gerir það kleift að taka aftur fast form. Niðurstaðan er fullkomlega dúnkenndur, popped kjarninn.
Pabbi gildra
Í hverri lotu af poppi eru alltaf nokkrir kjarnar sem aldrei skjóta eða einfaldlega sprunga opna án þess að pabba. Það eru nokkrir mögulegar orsakir, en nokkrar vantar tenglar í pabbiformúlunni eru yfirleitt orsökin.
Gölluð bolur er algengasta orsök mis-pop. Ef bolurinn er með smá sprunga eða á annan hátt málamiðlun, mun þrýstingurinn ekki byggja innan kjarna. Eins og raka í kjarnanum hitar og snýr að gufu, lekur það hægt út úr kjarnanum. Þessar kjarnar geta verið alveg ósnortnar eða mundu opna áður en sterkju gelatínur, sem veldur opnum en samdrætti kjarna.
Lágt rakainnihald í kjarnanum er einnig algeng orsök bilunar. Án nægrar gufu í kjarnanum getur þrýstingur ekki byggst og sterkju getur ekki gelatíniserað. Popcorn framleiðendur þurrka kornið vandlega til að ná kjarna með hið fullkomna magn af raka fyrir bestu pabbi.
Óviðeigandi upphitun getur einnig valdið bilun í poppi. Korn er bestur í þurru hita sem er framleiddur með lofti eða olíu. Þessi tegund af hita umlykur kjarna og hitar það jafnt og fljótt. Upphitun kornsins of hægt eða við of lágt hitastig getur ekki skapað nægjanlegan þrýsting innan kjarnains til þess að skjóta henni. Upphitun kornsins ójafnt eða of hægt getur valdið því að skottið brjótist á einum stað áður en allt kjarna er nógu heitt til að stækka og skilur óþekkta og líklega brenndu kjarna.