Lærðu vísindin á bak við krydd hennar
Kannski hefur þú aðeins bitið í pylsu aðeins til að verða högg af kryddinu úr þessum gullna sinnepi ofan og furða: "Hver, hvar kom þessi hiti frá?" Það er ekki vegna viðbótar kryddi heldur frá sennafræjum. Hins vegar, eins og það kemur í ljós, sinnep fræ eru ekki heitt né pungent yfirleitt þar til þau eru klikkaður eða jörð og blandað með köldu vökva.
Vísindin á bak við kryddið
Sennep er í grundvallaratriðum sambland af sinnepskorn og vökva.
Mustard fræ innihalda efnasamband sem kallast sinigrin sem er glúkósínólat (náttúrulegur hluti af ákveðnum skörpum plöntum eins og sinnep, piparrót og hvítkál). Í hvert sinn sem sinigrín er mulið losnar ensímið myrosínasa og bætir sinnepslónolíu. Þessi olía kemur upp hita þegar frumur fræsins eru brotnir og blandaðir með köldu vatni. Þessi samsetning leiðir til sítrónuolíu sem getur í raun valdið brennandi eða blöðrumyndun þegar það kemst í snertingu við húðina, svo vertu varkár þegar þú gerir þínar sinnep.
Sambland af fræjum og vatni nær hámarki í eldi og bragði um 15 mínútur eftir blöndun og mun fljótt lækka frá þeim tímapunkti. Súr þáttur er bætt við tilbúinn sinnep til að fresta eða stöðva þessa lækkun. Hins vegar grímur súra miðillinn oft hið sanna bragð af sinnepi. Heitt hitastig hindrar einnig virkni og bragð sinneps, svo vertu viss um að blöndunarvökvinn sé óhitaður.
White Vs. Svartur og Brown Mustard Fræ
Hvíta sinnepssafnið er aðeins heitt og snjallt við tunguna, en svarta og brúna afbrigði bera hita og púls upp í nefið, augu og enni. Síðarnefndu tveir hafa meira ákafur, langvarandi bragð og brýnt en hvítt. Þess vegna er mild gult sinnep úr hvítum fræjum og sterkari sinnefnum úr myrkri fræjum.
Vinsældir Mostards
Sera er næst mest notaður krydd í Bandaríkjunum - notkun hennar er aðeins umfram piparkornið (venjulega í paprikuformi). Það er engin furða að sennep virkar vel með öllum gerðum kjöt, svínakjöt, alifugla og sjávarafurða. Flest okkar þekkja venjulega gula unnin sinnep, en það eru margar dásamlegar afbrigði af fræjum og tilbúnum mustarðum til að gera tilraunir með.
Lærðu meira um Mostard
Það er svo mikið meira að sinnep en undirskrift gula flöskunnar. Lærðu allt um þetta krydd, frá sögu sinni til heilsufarslegs hagsbóta fyrir mismunandi mustarðssæti og sinnepsafbrigði . Fáðu þér upplýsingar um hvernig á að velja og geyma sinnep ásamt ábendingar um matreiðslu með þessu flóknu krydd.