Þetta auðvelt uppskrift, frá frægasta patissier Amsterdam, Cees Holtkamp, afhendir ilmandi hópur af heimabakaðum pepernötum , gamaldags hollensku aniseed og hunangskökum sem eru jafnan notaðar sem hluti af hollensku Sinterklaas hátíðirnar .
Jafnvel þótt hollenska sjálfir sigrast á því að halda því beint, má ekki rugla pepernoten með kruidnoten . Reyndar, til hliðar frá ruglingslega svipuðum nöfnum þeirra og sú staðreynd að bæði smákökur eru neytt í vikunum í kringum St Nicholas Day, eru þau ekkert eins.
Kruidnoten eru örlítið, kringlóttar fersktir smákökur sem líkjast piparkökum (sjá kryddnoten uppskriftina ) og eru bragðbætt með heitu blöndu af kryddi, þar með talið kanill, mace, hvít pipar, kardimommu, negull og múskat. Pepernoten , á hinn bóginn, er gerður með hunangi og jörðu anísuðu og er með saumaður áferð, lúmskur lakkrísabragð og gróft rusk-eins lögun.
Eftirfarandi uppskrift er frá Koekje kokkabók og hefur verið þýdd frá upphaflegu hollensku og birt hér með leyfi útgefanda. Þó að við höfum breytt uppskriftinni í bandarískum mælingum, þetta er uppskrift patissier og þú munt ná sem bestum árangri með stafrænu eldhússtærð og upprunalega evrópskum mælingum, sem við höfum veitt í sviga.
Þú þarft sykurhitamælir, handhrærivél með deigakakanum eða standahrærivél með deigakakanum og 9 tommu vefjakökuhúð (22 cm).
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli (150 g) hunang
- 1/4 bolli (60 g) af vatni
- 1/2 bolli (100 g)
- 3 1/3 bolli (300 g) rúghveiti
- 1/2 tsk. (3 g) salt
- Sólblómaolía (til fitu)
- 1 1/2 msk. (12 g) jörð anísed
- 1 msk. (10 g) baksturduft (sigtað)
Hvernig á að gera það
- Í potti, helltu hunangið með 2 3/4 msk (40 g) af vatni og sykri þar til blandan nær 194 gráður F (90 gráður C) á sykurhitamælir. Fjarlægðu pottinn úr hitanum og blandið í rúgsmjölinu og saltinu með höndunum með deigkrókatengingu (eða hellið blöndunni í skál af blöndunartæki með deigakakanum og hnoðið deigið þannig). Hnoðið deigið vandlega. Smyrðu smá plasthúð með sólblómaolíu og hylrið deigið með plasthúðinu. Leystu deigið að hvíla í einn dag við stofuhita.
- Næsta dag, ofnið ofninn í 340 gráður F (170 gráður C). Bætið jörðinni anísuðu, hinum eftir 1 1 msk. Af vatni og bakpúðanum og hnoðið vel. Nudda sólblómaolía í hendurnar og rúlla litla kúlur, u.þ.b. stærð marmara. Setjið kúlurnar í hringlaga kökuformi. Kakaþynnan getur verið þétt pakkað, það skiptir ekki máli hvort pepernoten snerta hvort annað.
- Bakið pepernötunum í 20 mínútur í forhitnu ofni þar til gullið er brúnt. Þegar þú ýtir létt á fótsporin, þá ættirðu að hoppa svolítið aftur. Taktu tinina úr ofninum, snúðu við í fat og skildu pepernötunum . Látið kólna og haltu í loftþéttum íláti.
Ábendingar :
- Pepernoten ætti að vera bökuð í formi tini þannig að brúnir baki ekki of fljótt eða þeir fái of erfitt.
- Basterdsuiker er dæmigerður hollenskur vara og má ekki skipta auðveldlega. Það er framleitt með því að bæta invertsykri og öðru innihaldsefni við fínan, hvítt, hreinsaðan sykur. Þessi blanda hjálpar til við að ná fram ákveðnum textílbyggingum og heldur bakaðri vöru. Það eru þrjár afbrigðir, hvítar, brúnir og dökkbrúnir, kölluð hvíta basterdsuiker , (ljós) bönnuð basterdsuiker eða gul basterdsuiker og donkerbruine basterdsuiker . Það er víða í hollensku matvöruverslunum og frá sumum hollum matvörum á Netinu.
- Vegna þess að jörð aniseed missir bragðið fljótt, ráðleggjum við að kaupa þetta krydd í heilu lagi og mylja þá rétt áður en þú þarfnast þeirra. Notaðu kryddi kvörn, steypuhræra og pestle eða setjið kryddi í poka og bash með rúlla. Sigtið og notaðu aðeins fínt duft í þessari uppskrift.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 34 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 2 mg |
| Natríum | 123 mg |
| Kolvetni | 6 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 1 g |