London Broil

London Broil, þrátt fyrir það sem þú gætir fundið á staðnum kjötmarkaði, er ekki skera af nautakjöt heldur aðferð til að elda steik. Það var eitt af fyrstu uppskriftirnar sem verða vinsælar í snemma veitingastöðum í Bandaríkjunum og svo heitir London Broil samheiti við kjötskera. Þar sem þetta fat er upprunnið er óþekkt. Það byrjaði vissulega ekki í Englandi, þar sem hugtakið "London Broil" hefur engin merkingu.

Culinary Legend James Beard trúði því að þetta fat byrjaði í Philadelphia, en raunveruleg uppruna er týnd í sögu.

Upprunalega London Broil var gert með flank steik , en í gegnum árin hefur nafnið verið sótt á næstum hvaða halla, þykk skera af nautakjöti. Almennt munt þú finna London Broil að markaðssetja sem steik eða lítið steikt sem kemur frá legi eða hringlaga nautakjöti. Þetta gerir auðvitað allt ruglingslegt.

Til að gera málið verra var upprunalega aðferðin í London Broil flank steik, pönnuð steikt í miðlungs sjaldgæft, skorið yfir korn og borið fram. Þessi aðferð er fullkomin fyrir flank steik vegna þess að það verður mjög erfitt ef eldað of lengi og með því að klippa það í ræmur gerir þú það auðvelt fyrir jafnvel dullest tennurnar að komast í gegnum. Vandamálið er, þetta er í raun ekki einu sinni uppskrift.

Seinna var aðferðin breytt þannig að hún náði að marinate flank steik og þá grilling eða broiling það.

Þetta gefur nafnið smá merkingu. En hérna öðlast uppruna enn meira ruglingslegt. The marinade venjulega notað fyrir London Broil hefur verið allt frá einföldum blöndu af ólífuolíu með salti og pipar til breitt safn af innihaldsefnum. Þú þarft að muna að matreiðslumenn á fyrri dögum voru tilhneigingu til að blanda kryddjurtum, sósum og marinade meira frá því sem var á hendi en frá sérstökum uppskrift.

Til að fá góða marinade fyrir London Broil reyndu blöndu af sojasósu, ólífuolíu, hvítlauk, engifer, balsamikön og hunang. Þetta gefur það grunn bragði sem gera nautakjöt frábært.

Héðan í frá þarftu að grilla marinaðan flank steik heitt og hratt og ekki meira en miðlungs doneness . Overcooking mun gera kjötið erfitt, sama hversu lengi það var marinað. Þegar steikt er eldað skal fjarlægja það úr grillinu, hylja og látið það hvíla í um það bil 5 til 10 mínútur. Skerið kjötið yfir kornið og þjónað í þunnum ræmur til að fá hámarks eymsli. Það er frábært á kartöflumús (venjulega uppáhalds hliðarréttur). Ef þú hefur verið að borga eftirtekt, munt þú hafa tekið eftir því að flestar uppskriftir sem fela í sér flank steik eru unnin með þessum hætti, frá hefðbundnum fajitas líka, jæja, flestir hvað sem er með flank steik. Þetta er yfirleitt erfitt að skera kjöt, en það hefur mikla bragð og ef það er tilbúið rétt þá mun fólk elska það.

Allt í lagi, nú fyrir alla þá aðra sem heitir London Broil. Þessi niðurskurð hefur allt sameiginlegt; Þeir eru halla og hafa tilhneigingu til að vera harðari, svo sömu reglur eiga við. Þú gætir fundið "London Broil" í öllu frá 1 tommu skera í 4 tommu steiktu. Marinate í 2 til 3 klukkustundir á tommu og grillið í ekki meira en miðlungs.

Á þykkum steinum, verður þú að grilla það beint í um það bil 2 til 4 mínútur á hlið og óbeint í allt að 30 mínútur. Innri hitastigið ætti ekki að fara framhjá 135 gráður F / 55 gráður C. Leyfa þynnri sneið til að hvíla í um það bil 5 mínútur og allt rosta að hvíla í 10 mínútur. Hvíldir leyfa kjötinu að slaka á og safarnir flæða til baka. Skerið London Broil yfir kornið og þjónað. Það er frábær leið til að fá mjög góða máltíð af ódýrari skera af kjöti.