The Three Beef Kings of Flavour
Það eru þrjár nautakjöt sem standa frammi fyrir því að vera einstakt. Meðan flestir stórir steikar koma frá loðnu og rifinu, koma þessar steikar frá öðrum svæðum og eru ekki skorin úr þykkum steiktum köflum. Þessir þrír frábærir steikar eru Flank, Skirt og Hanger. Þeir eru ekki sneið af slátrunni, þau eru lögun og stærð sem þeir eru. Þessir þrír steikar eru fullar af bragði en geta verið mjög sterkar, þannig að þeir þurfa að vera marinaðir og almennilega soðnar.
Og ég er að tala um nokkrar alvarlegar marinades hér. Góð sterk marinades að þessar steikar liggja í bleyti í góðan langan tíma. Áður en við fáum upplýsingar um að undirbúa þessar steikur, munum við líta á þau sérstaklega.
Af þessum þremur steikum er Hanger steikið líklega hið minnsta þekkt. Að hluta til er þetta vegna þess að þessi steikur finnur leið sína inn í veitingahús og slátrara slátrara meira en það gerist á skjánum. Þú verður sennilega að biðja um þennan steik. Hanger steikurinn, einnig þekktur sem bökur slátrari eða hengiskál, er þykkt, sterkur hluti af þindinu. Af þessum þremur steikum er þetta líklega minnst æskilegt. Það hefur ekki tilhneigingu til að hafa sömu bragðið og hinir tveir og getur verið bara of sterkur fyrir jafnvel besta marinadeinn til að takast á við. Hanger steaks hafa hins vegar orðið sífellt vinsæll í mörgum veitingastöðum, einkum franska Bistros. Þetta er vegna einstakra bragða.
Tilbúinn rétt, þetta er frábær steikur .
The Pils Steak er líklega það besta af þremur. Pilsinn hefur meira fitu og því meira bragð og grills upp juicier. Þessi steikur er auðvitað upphafleg steik af Fajitas og vegna þess hefur tilhneigingu til að hverfa hratt þegar það verður keypt af veitingastöðum.
The pils biff er hins vegar þess virði að leita. Finndu góða slátrari og hann setur þig upp. Með pilsstökum, viltu fjarlægja öll spor af himnu sem umlykur hana. Þegar eldað er þetta verður of erfitt að komast í gegnum.
Flank steikurinn er í raun einn af persónulegum uppáhaldi mínum. Þó að það sé hægari en pilsið, þá er það gott bragð og frábær gróft áferð sem þú finnur bara ekki í öðrum skurðum. The Flank steik er flatt og frábært fyrir veltingur með fyllingu. Það grills eins og draumur. Flank steikur er algengt kjöt notað í Fajitas og Carne Asada og auðvitað er það kjöt sannur London Broil .
Svo nú veistu hvað þú ert að takast á við. Svo hvernig á að takast á við það? Eins og ég sagði þessar steikur þarf að marinísa í sterkum marinade í góðan tíma. Þegar ég segi sterkan marinade, meina ég að það þarf að hafa góða uppspretta sýru. Þú færð sýru úr ediki eða ávaxtasafa. Hugsaðu um góða Fajitas , hlaðinn með lime bragð. Jæja, þessi lime bragð kemur frá lime undirstaða marinade notað til að gera kjötið útboð. Sítrus safi, einkum, hafa sterkan sýru sem brýtur niður kjöt tenderizing það. Þú ættir að skipuleggja að marína þessar steikur í góða sex klukkustundir ef ekki á einni nóttu.
Nú ekki vera of zealous eða þú munt endar með nautakjöt mush. The marinade þarf að tenderize ekki eyða.
Þessir þrír steikar voru gerðar til grillunar. Einhver önnur leið til að undirbúa þau sem krefst ekki langrar roasting sinnum mun gera þau sterk og elda alla bragðið. Þú vilt grilla þessar steikar heitt og hratt. Þú vilt ekki að grilla þessar steikar of lengi. Ef þú vilt bragð þitt vel gert skaltu velja annan steik. Þessar sker þurfa að komast út úr eldinum um eins hratt og þú grillar þær. Medium er að þrýsta á mörkin. Medium sjaldgæft er fullkomið.
Þegar þú hefur Flat Steak þinn grillað í fullkomnun, taktu það af grillinu, láttu það hvíla í u.þ.b. fimm mínútur og skera. Rista? Já, þessar steikur þarf að vera skorinn rétt áður en hann er í notkun. Skerið flata steik yfir kornið til að gera þau enn betra að borða og þjóna þeim með nánast öllu.
Þessar steikur vinna fyrir svo marga rétti sem það myndi taka allan daginn bara til að lesa í gegnum listann.
Endanleg orð viðvörunar. Þó að þetta séu nokkrar af bestu smekkalækkunum sem þú getur keypt þá hafa þær tilhneigingu til að vera mjög dýr. Í höndum mjög góðan matreiðslu, það góða sem þú finnur að vinna á fínum veitingastöðum eru þessar steikar bragðgóður og mjúkir, svo að þær eru vinsælar. Þetta, auðvitað, dregur upp verð. Einnig, meðan kýr getur búið til gott framboð af öllum þessum öðrum steikum (rib eye, New York Strip, Filet Mignon) færðu aðeins eina af hverjum steikunum svo að framboðið sé ekki frábært að byrja með. Hringdu í kring, finndu góða slátrari (aka Best Friend) og vertu tilbúinn að borga aðeins meira en þú myndir venjulega gera. Þetta eru frábærir steaks og vel þess virði.