Steik Orðalisti

There ert a einhver fjöldi af sneið af nautakjöt þarna úti merktur steik. Þessi orðalisti hjálpar þér að finna rétta skera í réttu tilefni og þá læra besta leiðin til að elda það til að gera sem mest úr fjárfestingu.

• 01 af 20

  7-Bein steik

  Nafndagur fyrir "7" lagaður þversnið bein sem liggur í gegnum þessa skera. The 7-Bein steikt kemur frá öxlinni og er yfirleitt of erfitt að gera allt annað en braise.

• 02 af 20

  Arm Steak (Swiss steik)

  Þessi steikur er skorinn úr botni hringsins. Þetta er yfirleitt sterkur steikur sem ætti venjulega að vera braised og ekki grillaður. Þó að þú getir mýkað þetta skera upp með marinade, þetta er steikur sem ætti að nota fyrir stews eða aðra rétti þar sem það verður skorið áður en það er borið fram.

• 03 af 20

  Boneless Chuck Shoulder Steak

  Skera úr stærri chuck öxl steikt, þetta steik er venjulega ekki meira en tomma í þykkt. Venjulega vega í kringum 10 aura, þetta steik hefur yfirleitt mjög lítið fitu. Eins og önnur steikur á chuck primal, þessi steikur hefur mikið af bragði en hefur tilhneigingu til að vera sterkur. Þetta er frábær steikur fyrir braising en er jafn mikill á grillinu.
  

• 04 af 20

  Boneless Top Loin Steak

  Þetta gæti bara verið frægasta steikið ef það var ekki kallað af svo mörgum mismunandi nöfnum, almennt kallað New York Strip steik. Eins og nafnið gefur til kynna að Top Loin steikurinn kemur frá efstu stuttu lendunni. Þetta er útboð, bragðgóður er vissulega uppáhalds og er ein af fjölhæfur steikunum.

• 05 af 20

  Chuck Eye Steak

  The Chuck Eye Steak er skorið úr chuck auga steiktu (Chuck Primal), lægra niður frá rifbeininu. Þetta þýðir að þessi steikur er svipaður frændi við Rib-Eye steik en er ekki eins sáð eða bragðgóður. Gott lægra kostnaðar val.

• 06 af 20

  Flank Steak

  The flank steikur er tæknilega ekki steik en hefur orðið svo vinsæll á síðustu áratugum að ekki sé hægt að hunsa hana. Flankinn er magavöðva kýrinnar og er yfirleitt skorinn í litla bita. Flankinn er mjög bragðgóður en inniheldur nánast enga fitu og verður sterkur frekar sama hvernig þú eldar það.

• 07 af 20

  Hanger steik

  Hanger steikurinn hefur byrjað að verða vinsælli og er að sýna upp á fleiri og fleiri slátrara. Vandamálið er að flestir hafi aldrei heyrt um það og veit ekki hvað ég á að gera við það. Þessi þindavörn er mjög bragðgóður en getur reynst þurr og sterk ef þú undirbýr það ekki rétt.

• 08 af 20

  Mock Tender Steak

  Þessi steik fékk augljóslega nafn sitt frá auglýsingastjórnanda þar sem það er í raun ekkert eins og útboð. Þessi erfiða litla steikur kemur frá punktinum á Chuck primal við hliðina á Top Blade.

• 09 af 20

  Porterhouse steik

  The Porterhouse er góður af samsettu steiki sem kemur frá þeim stað þar sem kjúklingur og toppur lendir mæta. Í grundvallaratriðum er stórfelldur T-Bone steik í porterhouse þykkari skera og hefur mun meira af hnetinu miðað við loinhlutann. Ef þú fjarlægir beinið og skorið út tvo steikana sem í grundvallaratriðum gera upp þessa steik þá færðu kjúklingabak og topplax (eða New York Strip steik).

• 10 af 20

  Rib steik

  Þessi steikur er sú sama og Rib-Eye steikurinn með beininu ennþá.

• 11 af 20

  Ribeye steik

  The Rib-Eye er skorið úr steiktu sem situr efst á rifbeininu. Sem steikt er þekkt sem standandi rifbökur eða, almennt, Prime Rib (þó tæknilega aðeins ef það er aðal bekk nautakjöt). The Rib-Eye er beinlaus skera. Þegar beinið er fest er það kallað Rib steik.

• 12 af 20

  Round Steak

  Venjulega er þetta þunnt steik úr miðjum topprinu steiktu, frá hringnum. Venjulega er stórt bein í annarri endanum af þessu steiki. Hringbrautin má grilla eða broiled en verður að marinera. Þetta verður að vera sterkur steikur og er helst braised.

• 13 af 20

  Round Tip Steak

  Skerið frá þumalfóðri um rifgrópinn, hringlaga þjórfébiffurinn er yfirleitt óskemmdur (hefur enn fitu í lokin). Ef snyrt er hægt að kalla það snyrtari þjórfé steik af boltappum steik. Vegna þess að þessi steikur er skorinn úr nærbökunni er það mjög mjúkur og miklu betra en aðrar kringlóttar steikur. Þetta þýðir að þetta getur verið mjög hagkvæmt steik.

• 14 af 20

  Skirt Steak

  Eitt af flatum steikunum í kjötinu er sterkur en frábærlega ljúffengur. Ef þú býrð í Bandaríkjunum (eða einhvers staðar sem lærði að slátrari frá Bandaríkjamönnum) þá kemst kjötið steikt úr plötunni. Ef þú býrð í Bretlandi þá kemur það frá flankanum. Hins vegar hefur það mikið af marmari og bindiefni. Þetta gerir það bragðgóður en erfitt.

• 15 af 20

  T-bone steik

  T-Bone steikurinn er krossgötum frá rétt fyrir neðan porterhouse og eins og þessi risastór steikur er hluti af efstu loin og tæringu (þó aðeins smá) aðskilin með t-laga bein.

• 16 af 20

  Tenderloin Steak

  Þessi steikur er skorinn úr nautakjöti, sem er hluti af stuttu loin frumunni. Það er mjög óskað eftir því að vera mesta en nautakjöt. Nokkrir steikar eru í raun skorin úr þessu svæði, Filet Mignon, Châteaubriand og Tournedos. Extreme eymsli þessara steikur kemur á kostnað bragðsins (þó samt mjög gott).

• 17 af 20

  Tomahawk steik

  Reyndar Rib steik, þessi skera fær nafn sitt frá Tomahawk eða öxi lögun. Þetta er fullt beinagrindur með beinenda frönsku eða skera hreint. Í grundvallaratriðum er þetta tvöfalt þykkt bein í rifbein og er fullkomið fyrir grillið.

• 18 af 20

  Top Blade steik - Flat Iron steik

  Sennilega einn af the verða undir þakka steikur, Top Blade Steak kann að vera almennt kallað "Flat Iron Steak". Þessi góða og bragðgóður litla steikur er skorinn úr efstu blaðbrennslunni og kemur frá chuck primal.

• 19 af 20

  Tri-Tip steik

  Þessi steikur færir fleiri spurningar en nokkur annar. Upphaflega í Kaliforníu skera, þetta steik (og steikt) hefur orðið sífellt vinsæll vegna betri bragð og vegna þess að það er steik byggt fyrir grillun . Tri-þjórfé steikurinn er skorinn úr þríþykktu steiktunni. Tri-þjórfé brauðið er þríhyrndur hluti af höfuðpípuliðinu og kemur frá þeim stað þar sem úlnliðið mætir umferðina og flankpróðirnar (segðu slátruna þína ef hann veit ekki hvað þríþykkt er).

• 20 af 20

  Undir Blade Steak

  Skerið frá undir öxlblöðinni, undir blaðsstjótið er svipað og 7-bein steikurinn og toppur blaðið steikurinn, þó ekki eins hátt og heldur. Venjulega er þessi skera eftir sem steikt, en hægt að skera í steik. Þessi skera er ekki góð fyrir grilling eða broiling og ætti aðeins að vera braised.