Skerið úr undir öxlblaðinu, blaðabakið er svipað og 7-bein steikurinn og toppur blaðið steikurinn (Flat Iron Steak) þó ekki venjulega sem útboði. Langt talin óæðri skera hefur Beef Industry verið að þrýsta nýjar leiðbeiningar til slátrara og stuðla að þessum skera sem "Value Added Cut", þó að opinbera nafnið Beef Chuck Under Blade Center Cut sé ekki nákvæmlega appetizing eða þroskandi fyrir þá sem er ekki það er ekki slátrari.
Hvað á að leita að
Skerið úr Chuck Roll, The Under Blade Roast, sem jafnan hefur endað sem stew kjöt eða teningur steik, er hreinsað upp og skera í steik. Að því gefnu að bindiefni og umframfita er fjarlægt, getur þetta verið tiltölulega gott skera af kjöti til grilla eða broiling. Leitaðu að góðum marmari og lit og slátrari sem veit hvernig á að skera þetta stykki af kjöti rétt. Tilvera eitthvað nýtt og sérhæfð skera getur framboð þessarar steikar verið nokkuð takmörkuð.
Hvernig á að elda það
Raunverulega skera úr einni af þeim fleiri köflum sem innihalda nautakjöt, þetta getur verið mjög fjölhæfur skera. Marinated og grillað það er gott steik á sanngjörnu verði. Þetta er líka gott skera fyrir kebab, fajitas og hrærið. Þrátt fyrir kröfur um eymsli, skal tiltölulega magert kjöt marið áður en það er soðið, óháð því hvaða aðferðum er. Ég mæli með að minnsta kosti tveimur klukkustundum í sterkum marinade.
The Under Blade Steak er hægt að grilla heitt og hratt en nokkuð yfir miðlungs doneness er að fara að leiða til sterk og þurr skera af kjöti.
The Under Blade steik eða steikt er gott skeri fyrir braising og hefur framúrskarandi bragð.
Einnig þekktur sem: Beef Chuck Under Blade Center Steak