Þetta er yndislegt Sea Scallop Uppskrift frá Galicíu, á Norður-Spáni. Að sameina hörpuskel með lækna kjöt er útbreidd hefð alls staðar - beikon er algeng undirbúningur - en hér nota ég spænska Serrano skinku . Ef Serrano skinkur er ekki fáanlegur, notaðu allar hágæða þurrkur, svo sem prosciutto . Kammuspjurnar eru seared harður á annarri hliðinni, síðan slegin með sætum laukum, saffran, smá skinku, þurrkaðri og fínt hakkað steinselju. Það er frábært fat borið einfaldlega með crusty brauð og grænt salat. Count á 5 hörpuskel á mann fyrir aðalréttina; þetta uppskrift þjónar 4 þannig. Þú getur líka sleppt kammuspjöldunum í 3 á mann og þjónað þessu sem fyrirrétt.
Hér eru fleiri spænskar fisk- og sjávarfangsefni:
- Spænska Sauteed Rækjur
- Túnfiskur Steaks, Kanaríeyjar Stíll
- Hvernig á að gera spænsku hvítblæði
Það sem þú þarft
- 20 sjóskammta
- Kosher salt
- 2 msk ólífuolía
- 1 miðlungs sætur laukur, hakkað fínt
- 4 msk hakkað Serrano skinku, skera í sundur í sömu stærð og laukinn
- Klípa saffran
- 4 msk fínt hakkað steinselja 1/3 bolli þurrkuð eða hvítvín
- Safi með 1 sítrónu
Hvernig á að gera það
- Taktu kammuspjöldin þurr og salt hvert við hliðina með koshersaltinu. Setjið til hliðar í 10 mínútur.
- Bætið ólífuolíunni við stóra pönnu og hita við háan hita þar til hún er nálægt reykingarstaðnum. Læstu hitanum til miðlungs hátt.
- Taktu kammusparnir þurrt eitt sinn og leggðu þau niður í heitu olíunni til sárs. Ekki færa þau í að minnsta kosti 2 mínútur. Hristu pönnu aðeins til að sjá hvort þeir losa sig. Þegar þeir gera það, lyftu upp og settu á plötuna, þar sem seared hliðin snúi upp.
- Þegar kammusparnir eru allir seared á annarri hliðinni, bæta við lauknum og skinku og sautaðu í 2-3 mínútur, hrærið oft til að taka upp fastar bita úr pönnu.
- Krumbaðu saffran yfir pönnuna, þá bæta steinselju og sherry og hrærið vel til að sameina. Snúðu kammuspjöldunum aftur í pönnu, seared hlið upp. Gakktu úr skugga um að kammusparnir hvíla á pönnu, ekki á laukunum.
- Látið þetta sjóða kröftuglega þar til sherry er næstum farið, slökktu síðan á hita og fjarlægðu kammuspjurnar á diskinn eins og áður var.
- Til að setja saman fatið, skola nokkra af lauk-ham-blöndunum á disk, þrýstu smá sítrónusafa á það og þá efst með kammuspjöldum.
- Þetta fat er best með crusty brauð og spænsku eða California Albarino víni . Portúgalska Verdelho (hálfþurrt afbrigði af Madeira) væri frábært, eins og hvítur Cotes du Rhône eða þurr Riesling .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 153 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 23 mg |
| Natríum | 457 mg |
| Kolvetni | 10 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 11 g |