Prosciutto er ítalska orðið fyrir skinka. Í Bandaríkjunum er orðið prosciutto notað til að lýsa ósoðið, þurrkaðri skinku, sem kallast prosciutto crudo á ítalska. Prosciutto er fituskert kjöt sem, þegar það er sneið þunnt, hefur smjört áferð og mun bráðna í munninum.
Hvernig er prosciutto gert?
Prosciutto er gert úr bakfótum eða læri af svín eða villisvíni . Þegar fætinum er hreinsað er það mikið saltað og skilið eftir í tvo mánuði í köldu, stýrðu umhverfi.
Saltunarferlið fjarlægir blóði og raka og gerir ónæmt umhverfi fyrir bakteríur. Eftir saltferlið er saltið þvegið úr kjöti og síðan skilið til þurrkaldurs í allt að 18 mánuði. Allt prosciutto gerð ferli getur tekið allt frá níu mánuðum til tveggja ára.
Hvernig er prosciutto notað?
Prosciutto er oftast sneiðþunnt og þjónað sem appetizer, annaðhvort einn eða pakkað í kringum aðra matvörur. Prosciutto er oft pöruð með sætum matvælum eins og melónu eða dagsetningar en einnig er borið fram um ferskt eða léttan eldað grænmeti, eins og aspas. Þunnt skorið prosciutto er oft þjónað sem hluti af kjöti borð eða tapas útbreiðslu. Með vinsældum pizzur með sælkera, hefur prosciutto orðið töffur álegg fyrir pizzur.
The skinn eða unsliceable endar prosciutto er hægt að sneiða og eldað í súpur og steinefni til viðbótar bragð. Þessar endar eru venjulega seldar fyrir mun lægra verð en þunnt sneiðholdið.
Prosciutto er afar viðkvæmt og getur verið alveg klístur, þannig að sneið verður að vera með annaðhvort afar skarpur hníf eða faglegt bekk kjöt slicer. Fyrirframgreidd prosciutto er oft pakkað með delí pappír á milli sneiðanna til að auðvelda meðhöndlun sneiðar án þess að rífa.
Vernda heiti uppruna
Evrópusambandið bjó til verndarverndarstefna um upphaf (PDO) til að vernda heiti héraða og landbúnaðarafurða þeirra.
Samkvæmt þessari stefnu mega einungis vörur sem eru framleiddar í fyrrnefndum svæðum hafa það nafn. Tveir vinsælastar afbrigði af prosciutto varið af vöruflokkanum eru Prosciutto di Parma og Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma er gerð í Parma Ítalía, sama svæði sem er vel þekkt fyrir Parmesan-ost. Svínin, sem upp eru á þessu svæði, eru oft með möskva eftir frá osti-gerðinni, sem gefur kjötinu örlítið niðursoðinn bragð.
Prosciutto di San Daniele kemur frá San Daniele del Friuli á Ítalíu og er þekktur fyrir að það er örlítið sætari bragð og dökkari litur.
Hvar á að kaupa Prosciutto
Prosciutto er nú að finna í flestum vel birgðir Delis og charcuteries í Bandaríkjunum. Það er venjulega í boði sneið til að panta og verð með pund. Verðið á prosciutto er mjög mismunandi eftir framleiðanda og þar sem það er gert. Sumir bandarískir gerðir prosciuttos má finna fyrir eins lágt og $ 13 á pund en Prosciutto de Parma getur náð allt að $ 30 á pund.
Fyrirfram sneið og pakkað prosciutto er einnig stundum seld með prepackaged deli kjöt. Þessar sneiðar eru venjulega jafnari í stærð og stykkin hafa tilhneigingu til að vera stærri en sneið til að panta prosciutto.
Þegar þú kaupir prosciutto, þá ætti liturinn að vera bjartur og áferðin ætti að vera mjúk.
Forðast skal að fjarlægja prosciutto sem hefur gráan lit eða er þurr eða sprungin í kringum brúnirnar. Prosciutto endar eða rennur eru ekki oft auglýst, svo athugaðu með deli þínum til að fá aðgang.