Sojabaunir eru margs konar ætar baunir, einnig þekktir sem sojabaunir eða Glycine max . Sojabaunir eru einnig stundum nefndir edamam, þó að þetta hugtak sé venjulega frátekið fyrir óþroskaðan sojabaunir eða fatið sem samanstendur af guftu óþroskaðir sojabaunir. Þessi baun er innfæddur í Austur-Asíu en er nú víða ræktuð og neytt um allan heim. Soybean vörur eru notaðar til manneldis, fóðurs og fjölbreytni neytenda og iðnaðarvara.
Soybean Nutrition
Hrár sojabaunir eru eitruð fyrir menn vegna náttúrulegra trypsínhemla. Þessi efni eru eytt af hita, þannig að sojabaunir verða að vera soðnar með raka hita (gufa, sjóðandi, tjaldsvæði osfrv.) Fyrir neyslu.
Einn bolli af soðnu þroskaðir sojabaunir inniheldur um það bil 298 hitaeiningar, 15 grömm af fitu, 17 grömm af kolvetnum, 10 grömmum trefjum og 29 grömm af próteini. Sojabaunir veita allar níu nauðsynlegar amínósýrur og eru því talin vera heill prótein. Sojabaunir eru ein af fáum plantna sem byggjast á fullum próteinum og eru mjög lágir í mettaðri fitu og kólesteróli og gera þær tilvalin staðgengill fyrir próteinuppsprettur í dýrum.
Sojabaunir eru einnig frábær uppspretta af járni, með einum bolli af soðnum þroskaðir sojabaunir sem veita 49% af ráðlagðu daglegu gildi. Sojabaunir eru einnig frábær uppspretta annarra næringarefna, eins og kalíum, mangan, fosfór og selen.
Soybean Products
Sojabaunir hafa verið hefðbundin matvæli í mörgum heimshlutum í þúsundir ára. Á þeim tíma hafa nokkrir mismunandi vörur verið gerðar með því að nota sojabaunir, sem gerir fólki kleift að njóta þeirra á mörgum mismunandi diskum. Hér að neðan eru nokkrar af algengustu vörum sem framleiddar eru með sojabaunum.
Soja sósa
Sojasósa er mjög bragðbætt útdráttur úr gerjuðum sojabaunum.
Soybean osti er gerjað ásamt steiktum korni og sérstökum saltvatn og síðan þrýst til að þykkna dökkbrúna, salta sósu. Þessi sósa er sameiginlegt krydd og innihaldsefni í asískum matargerðum.
Tofu
Einnig þekktur sem soybean curd, tofu er gert með því að storkna soyma mjólk og síðan að ýta til að fjarlægja vökvann. Tofu er algengt í Asíu matargerð og hefur hlutlausan bragð sem hægt er að nota í bæði sætum og bragðmiklar diskar. Tofu er hátt í próteini og er oft notað sem kjötvaramaður.
Jurtaolíur
Sojabaunir hafa tiltölulega hátt olíuinnihald í um 20% olíu. Um það bil 85% sojabaunir, sem ræktaðir eru um allan heim, eru notaðir til að framleiða jurtaolíur sem eru annaðhvort seldar til neytenda eða notuð í atvinnuskyni.
Soja mjólk
Soy mjólk er hár prótein drekka úr soaking soybeans og þá mala þá með vatni til að búa til fleyti af olíu, próteini og vatni. Með prótein og fituinnihaldi svipað og mjólkurmjólk er sojamjólk algeng staðgengill fyrir þá sem forðast að borða dýraafurðir eða eru mjólkursykursóþol.
Tempeh
Tempeh er gerjað sojabaunaafurð sem er búin til með því að ræktun þjappaðar sojabökuðar kökur. Ólíkt tofu eru tempeh kökur gerðar með öllu soybean, frekar en útdregnum osti. Tempeh er sterklega bragðbætt og inniheldur mörg vítamín og næringarefni.
Gerjuð Bean Curd
Stundum nefndur tofu osti, gerjað baunabúrkur er gerður með því að leyfa útdregnum baunjurtum (eða tofu) að gerjun. Gerjuð baunabúrka hefur almennt önnur innihaldsefni bætt við, eins og saltvatn, olía, edik eða önnur bragðefni.
Töfluð grænmetisprótein (TVP)
Þetta er aukaafurð við að draga úr olíunum úr sojabaunum, sem skilur mikið af prótín innihaldsefni á bak við. TVP er oft notað sem kjötvaramaður eða kjötframleiðandi þar sem það hefur svipaðan próteinstig og áferð. Þegar TVP er í þurrkaðri formi, hefur það langan tíma í meira en ár.
Soy flour
Soy flour er gert með því að mala eða mala þurrkaðir og ristaðar sojabaunir. Þetta hveiti er glútenfrjálst og hægt að gera með mismunandi magni. Soy flour er oft notað sem staðgengill fyrir hveitihveiti fyrir einstaklinga með glútenóþol, þótt það framleiðir miklu þéttari vöru vegna skorts á glúteni.
Þessi þétt, raka áhrif eru stundum æskileg, sérstaklega með nokkrum eftirréttum og kökum, eins og brownies.