Hvað er Sojasósa?

Sojasósa er brúnt, salt, fljótandi notað sem krydd eða krydd í mörgum asískum matargerðum. Sojasósa er úr gerjuðum sojabaunum , salti, vatni og stundum brennt korn. Soy sósa hefur earthy, umami bragð, sem gerir það tilvalið algerlega krydd.

Hvernig er sojasósa gert?

Hin hefðbundna aðferð til að brugga sojasósu krefst margra skrefa og getur tekið nokkra daga til að klára, allt eftir uppskriftinni.

Til að gera sósu sósu eru sojabaunir soðnar til að mýkja bauninn. Næst er bakteríu- og sveppakultur bætt við til að hefja gerjun. Einnig er hægt að bæta brennt hveiti eða öðrum kornum við þessa blöndu til að veita einstaka bragð.

Soybean culture blöndunni er blandað með saltvatni og leyft að "brugga" í ákveðinn tíma. Á þessu ferli brjóta örverurnar niður prótein og sykur sem náttúrulega finnast í sojabaunum í fjölmargir efnasambönd sem skapa flókna bragðið og lit sojasausinn.

Eftir gerjunina er blandan pressuð til að þykkna dökkbrúna, bragðgóður vökvinn. Fasta efnið sem myndast er oft notað sem fóður. Áður en útdreginn vökvi er pakkaður og seldur sem sojasósa, er það pastúrblandað til að útrýma öllum skaðlegum örverum og síað til að draga úr agnir og önnur rusl.

Framfarir í matvælaframleiðslu hafa leitt til hraðari, ódýrari aðferð við að framleiða sojasósu, sem notar sýruhýdroxíðs grænmetisprótín.

Þessi aðferð krefst aðeins nokkra daga og framleiðir samkvæmari vöru með lengri geymsluþol. Andstæðingar hafna þessari aðferð, þar sem það skapar ekki dýpt bragðanna sem finnast með hefðbundinni bruggunaraðferðinni.

Soy sósa afbrigði

Það eru bókstaflega hundruðir af soja sósu afbrigði. Afbrigði eru háð því hvaða innihaldsefni eru notuð, aðferðin sem notuð er til að búa til sósu og svæðið þar sem það er gert.

Í Bandaríkjunum eru nokkrar helstu fjölbreytni sem geta komið upp í matvöruverslunum eða uppskriftir: ljós, dökkt, lágt natríum og tamari.

Létt Sojasósa - Þessi þunnt, brúnt vökvi er það sem flestir Bandaríkjamenn vísa til sem venjulegur sojasósa. Það er gott algjört krydd og krydd.

Dark Soy Sauce - Þessi tegund af sósu sósu hefur haft melass eða karamellu bætt við eftir brugguninni, sem þykkir sósu örlítið og framleiðir sætari og flóknari bragð.

Low Sodium Soy Sauce - Salt er mikilvægur þáttur í framleiðslu á sojasósu því það virkar sem sýklalyf. Mjög lágu natríumsósousar eru gerðar með því að nota sýruhýdroxaða jurtaprótínaðferðina, sem notar ekki bakteríusýkingu og sveppasýkingar og þarfnast minna salt.

Tamari - Þessi japanska sojasósa er gerð með aðeins sojabaunum og ekki hveiti eða öðrum korni. Tamari hefur mjög hreina bragð og er studdur af þeim sem þurfa hveiti eða glútenfrítt mataræði.

Soy sósa næring

Sojasósa er alræmd fyrir að innihalda mikið magn af natríum, en það er einnig ríkur í andoxunarefnum, ísóflavónum, próteinum og jafnvel lítið magn af trefjum. Eitt matskeið af sojasósu inniheldur u.þ.b. 11 hitaeiningar, 2 grömm af próteini, 1 grömm af kolvetni og 1006 mg af natríum.

Næringar innihald er breytilegt eftir fjölbreytni sósu sósu og innihaldsefnin sem notuð eru til að gera það.

Hvernig á að geyma sojasósu

Óopið sojasósa er hilla stöðugt og hægt að geyma á köldum, dökkum stað. Þegar soðið er opið skal geyma sojasósa í kæli fyrir bestu bragð. Hátt saltalt innihald flestra sojasósa kemur í veg fyrir að hættulegar örverur myndist fjölga við stofuhita en þau viðkvæmu bragðefnasamböndin sem framleidd eru meðan á gerjun stendur eru best varin við kæli. Lógósósósar eru ólíklegri til að hafa veruleg niðurbrot í bragði ef þau eru geymd við stofuhita.