Lærðu meira um fimmta "smakka"
Vesturlendur þekkja fjóra helstu smekkhópa: sætt, sýrt, salt og bitur. Fyrir suma getur hugtakið umami eða "fimmta bragðið" verið nýtt. Sumir þrá umami, og það gæti verið líffræðileg ástæða fyrir því. Bæði fæðingarvökvi og brjóstamjólk eru háir í amínósýrunum sem skila smjörið af umami, sem getur haft áhrif á mann að því að leita að þessum bragðafyrirtækjum um lífið.
Umami Taste
Umami lýsir matvæli með eðlilegri savoriness.
Það hefur verið lýst sem seyði eða kjöt. Þú getur smakkað umami í matvælum eins og Parmesan-osti, þangi, misó og sveppum, sem innihalda mikið magn amínósýru, glútamats.
Glutamat hefur flókið, frumefni smekk. Bandarísk matvæla- og lyfjamálastofnun hefur tilnefnt mónónatríumglútamat (almennt vísað til sem MSG) sem örugg efni, sem veldur aðeins minniháttar aukaverkunum, svo sem höfuðverk eða ógleði í litlu hlutfalli neytenda.
Umami hefur verið lýst með því að hafa vægan en varanlegan eftirfyllingu í tengslum við salivation og tilfinningu fyrir furriness á tungu, örva hálsinn, þakið og baki munnsins.
Saga Umami
Umami þýðir "skemmtilega bragðmiklar bragð" á japönsku. Vinsældir umami hefur farið vaxandi síðan 1980 þegar rannsóknir um fimmta grunnbragðið tóku að aukast.
Árið 1985, Umami International Symposium haldin í Hawaii ákvarðað umami var vísindaleg hugtak fyrir þennan fimmta bragð.
Sérfræðingar frá málþinginu komust að þeirri niðurstöðu að umami sé ein og hefur ekki aukið aðra undirstöðu smekk. Til að ákvarða hvort umami væri eigin bragð hennar, þurfti vísindamenn að sanna að umami væri ekki framleitt af einhverri samsetningu af öðrum undirstöðu smekk. Umami fannst vera óháð öðrum undirstöðu smekkum, það hefur sinn sérstaka viðtaka fyrir smekk þess og að lokum finnst það algengt í mörgum matvælum.
Notkun glútamats í matreiðslu hefur langa sögu. Gerjaðar fiskasósar, sem eru ríkir í glútamati, voru mikið notaðar í Forn Róm, gerjaðar byggasósar, sem voru ríkir í glútamati, voru notaðar í miðalda Bisantínskum og arabískum matargerðum og gerjaðar fisksósur og sojasósar hafa sögur sem fara aftur á 3. öldina í Kína.
Umami matvæli
Umami bragðið er að finna víða í miklum fjölda matvæla, svo þú þarft ekki að fara í sérgrein til að geyma til að njóta bragðsins umami. Matur með umami þætti sem finnast í matvöruverslunum þínum eru kjúklingur, nautakjöt og svínakjöt, auk tómatar, ostur, soja, kartöflur og gulrætur. Þó að sumar matar, eins og kombuþangur eða ger, útdrættir Vegemite eða Marmite, geta verið svolítið erfiðara að finna hvort þú sért ekki með sérgreinamarkaðinn í grenndinni.
Rís í vinsældum
Umami hefur orðið vinsælt sem bragð hjá framleiðendum matvæla og reynir að bæta bragðið af lágum natríumfórningum. Kokkar hækka matargerð sína með því að búa til "umami sprengjur" sem eru diskar úr nokkrum umami innihaldsefnum eins og fisk sósu. Sumir benda til þess að umami gæti verið ástæðan fyrir vinsældum tómatsósu.
Umami-Rich Uppskriftir
Nú þegar umami hefur slitið á almennum stað, er það tískuorð sem dánarfólk langar að upplifa.
Það eru veitingastaðir sem spila upp bragðmiklar fórnir til að laða að þeim sem hafa áhuga á að sveigja umami-bragðvöðva sína. Þú líka, getur reynt þetta umami bragð fyrir þig heima með nokkrum uppskriftir: hvítlauk hlynur portobello hamborgari og jamon serrano bruschetta .