Fara Beyond Gravy með þessu Beurre Noisette Uppskrift fyrir hlið eða forréttindi
Beurre noisette , áberandi burr-nwah-ZET, er franskur hugtakið "brúnt smjör" eða bókstaflega "heslihnetusmjör". Það er bókstaflega eitt innihaldsefni, ósaltað smjör, eldað í pönnu þar til það verður gullbrúnt. Það smjör sem myndast hefur niðursoðinn bragð og er bætt við grænmeti, pasta, fiski, omelets eða kjúklingi. Sea bass með sveppum beurre noisette er vinsæll máltíð.
Hvernig á að gera brúnt smjör
Eins og þú kannt að vita, smjör hefur lágt reykapunkt, þannig að elda það varlega nóg að "brúnt" það í þessu skyni tekur smá þolinmæði og nákvæmni.
Þetta er ein eldunaraðferð sem kallar á stöðuga athygli. Ekki sleppa pönnu án eftirlits eða taka augun af brúnarbjórinu. Fylgdu þessum ráðum til að búa til þitt eigið brúnt smjör.
Fyrst skaltu nota pönnu sem hefur botn sem er ekki dökk - ryðfríu stáli pönnu virkar kraftaverk. Hitið pönnu yfir miðlungs hita. Mundu að of mikið hiti brennir smjörið, svo byrjaðu hitann hægt. Skerið smjör í matskeiðar-stórt pott og skilið þau. Byrjaðu að bæta smjörnum við upphitaða pönnuna einn klappa í einu og setja smjörið hlið við hlið. Notaðu whisk þar sem smjörið smeltir, svefrið smjörið þannig að það eldist jafnt. Snúðu pönnu stundum til að tryggja að engin smjör brennist. Smjörið mun byrja að froða eftir 30 sekúndur eða svo. Haltu áfram að hræra stöðugt þar sem smjörið byrjar að bræða og próteinið brúnt. Hafðu auga á lit smjörið. Þú ert að leita að gullnu brúnum lit. Þegar þú hefur séð það, hella smjörið út úr pönnunum í stóra latte-mál eða annan hitaþolinn ílát.
Þú getur notað brúnt smjör til bragðs steiktu grænmetis, til baka bakaðar kökur eða sem sósu til pasta diskar eins og gnocchi. Ef þú notar það ekki strax, geyma það í loftþéttum ílát í allt að tvær vikur.
3 Algengar tegundir af Brown Smjör
Venjulega er það gullbrúnt, brúnt brúnt og næstum svartað brúnt smjör.
Mismunurinn þeirra hefur að gera með smekk og notkun. Myrkri brúnt smjör, því betra sem þeir eru sem andstæða að sætum diskum eins og epli galette. Brúnt brúnt smjör fyllir fisk og pasta rétti vel. Léttasta af brúnt smjörið er best á diskum eins og steiktum leiðsögn eða gulrætum, notað í salatdrætti eða jafnvel notað í smjörkremskrem.
Great Brown Smjör Uppskriftir
Eins og þyngdaraflin er, er brúnt smjör besta með auknum kryddjurtum og kryddi. Sage, Lavender, Tarragon og sítrónu timjan eru öll frábær viðbætur við grunn brúnt smjör uppskrift. Hér eru 5 uppskriftir sem nota brúnt smjör í entrees: