The Rennet notað til að gera ostur getur verið frá dýrum, plöntum eða mótum
Rennet er notað meðan á osturvökva stendur til að storkna eða þykkna, mjólk í osta . Rennet kemur venjulega frá dýrum. Sérstaklega er það ensím sem kallast chymosin eða rennin sem er tekið úr magafóðri kálfs, ungs eða barns (geitabörn). Notkun dýra rennet að gera ostur getur verið vandamál ef þú ert grænmetisæta.
Þrátt fyrir að það sé sjaldgæft er grænmetisvaldandi osti úr rennetu úr plöntum eða örverumörkuðum tiltæk.
Plant Rennet
Venjulega er plöntur-undirstaða rennet fyrir ostur frá kistuþistil, artisjúkum eða netum. Plönturnar eru lögðu í bleyti í vatni til að þykkna þykknun ensím sem líkist chímósíni. Margir hefðbundnar spænsku og portúgölsku ostar eru gerðar úr rennetækjum.
Rennetækið getur valdið ósamræmi niðurstöðum meðan á osti er að ræða, ef osturinn er ekki varkár. Rennetap planta getur einnig haft áhrif á bragðið af osti, sem getur verið gott eða slæmt, allt eftir því sem ásetningur ostarbúarinn varðar.
Microbial Rennet
Sumir móðir hafa ensím sem eru svipuð og chymosin. Þessar ensím eru dregnar út í rannsóknarstofu til að búa til örvera. Microbial rennet er ekki mikið notað vegna þess að það skilar ekki stöðugum árangri. Það er erfiður að nota meðan á ostiaferli stendur og ostur úr örverumörkum getur þróað óþægilegt bragðefni.
Microbial rennet getur verið erfðabreytt. Til að búa til erfðafræðilega rennet, eru chymosín litningarnar dregnar út úr magakrumum dýra og þá ígræddar í gerrækt sem virka sem hýsa.
Gestgjafaræktin hvetur til vaxtar nýrra chymosin ensíma. Nýju chymosin ensímin eru aðskilin og hreinsuð.
Þrátt fyrir að erfðafræðilega verkað hlaupur sé upprunninn úr frumu dýra, er það talið af sumum að vera grænmetisæta-vingjarnlegur. Erfðafræðilegur rennet er ný kynslóð ensíms fædd úr dýrafrumu, en ekki í raun dýraafurð sjálft.
Hvernig veit ég hvort ostur er búin með grænmetisæta Rennet?
FDA þarf ekki cheesemakers að tilgreina hvaða tegund af rennetu sem þeir nota. Hins vegar er rennet úr chymosín dýra venjulega kölluð "hefðbundin rennet" á osti-merkimiði, en flestir cheesemakers sem nota plöntuframleiðslu rennetu tilgreina "þyrla rennet" eða "planta rennet" eða "grænmetisæta rennet" á merkimiðanum.
Öruggasta veðmálið þitt er að kaupa ostur úr osti búð með fræðandi cheesemongers. Þeir ættu að geta bent á alla osturinn í búðinni sem ekki er gerður úr dýrum. Nánari leiðbeiningar er að finna í þessum hluta lista yfir handsmíðaðar ostar sem gerðar eru með grænmetisblaði.