Orðið endive er notað til að vísa til blaða hluta af einhverjum af ýmsum bitter-bragðbætt plöntur í síkóríur fjölskyldu. Þrjár helstu gerðirnar sem notuð eru í matargerðarlistunum eru belgískir endir, hrokkandi endive og breiðblaðandi endive.
Belgian Endive
Belgískur endi er lítið, sívalur höfuð salat sem fölgular laufir eru með örlítið hrokkið brúnir. Það er nokkuð bitur og vaxið rétt undir jarðvegi í myrkrinu herbergi, eins og sveppir, til að halda það föl og varðveita viðkvæma bragðið.
Belgískur endi er hægt að nota í salötum og einnig braised eða bakað sem hliðarrétt. Leyfi er hægt að aðskilja og nota sem matarrétt fyrir smá smáréttir eða notaðar sem dippers . The samningur höfuð endive getur borast með vinaigrette og grillað , góðan undirbúning fyrir grillaðan fisk.
Red-hued fjölbreytni belgíska endive er þekkt sem rautt endive eða radicchio. Radicchio er sú sama tegund sem belgísk endiefni en hefur rauð eða fjölbreytt lauf, sem gerir það að uppáhaldi í salötum til að bæta við lit og bragði.
Hrokkið Endive (Frisée)
Hrokkandi endive, stundum kallað frisée eða einfaldlega síkóríur, samanstendur af bushy höfuð hrokkið grænu með laufum á lacy áferð. The örlítið bitur bragð er meira ákafur í laufum sem eru dökkari skugga af grænu. Það er oft notað í salöt til að bæta við áferð og bragði.
Athugaðu að í Bretlandi er hrokkið endive (þ.e. frisée) einfaldlega kölluð "endive", sem getur leitt til einhvers ruglings eins og bara nákvæmlega hvaða fjölbreytni endive er vísað til.
Breiðblaðandi endi (Escarole)
Breiðblaðandi endive er af sama ættkvísl og tegundum sem hrokkið endive, en annar afbrigði, stundum kallaður escarole . Það er minna bitur en hinir tveir, og innri, léttari lituðum laufum er hægt að nota í salötum. Ytra, dökkari laufin eru bitari og geta verið harðari en gott er að nota hakkað í súpu og eldaða rétti.
Faðma bitterheidinn
Þó að það sé auðvelt fyrir uninitiated að grípa til bitur bragðsins á endanum, nálgast það sem galla, eitthvað sem þarf að ráða bót á eða útrýma, missir þetta hugtak mjög mikið (ef örugglega er hægt að segja grænmeti að hafa "benda") af endive.
Matargerðarlistin hafa eftir allt saman að gera með jafnvægi bragða, ekki að útrýma þeim. Reyndar er það andstæða bragða, meira en einstök bragð sjálfir, sem gerir fat sannarlega eftirminnilegt. Þú myndir ekki borða skál af tómatsósu af sjálfu sér, en þegar það kemur að frönskum fræjum er það ómissandi.
Þar að auki, ef rauðvín, kaffi eða súkkulaði var fjarlægt af öllu bitum, myndu margir eflaust finna að mikið af gleði lífsins hefði verið fjarlægt með því.
Þannig er það með biturleika endilands. Bitterðin hennar er eiginleiki, ekki galla. Kynntu það sem mótvægi við súrsóttar bragði, en einnig nýta sér einstaka áferð og lit. Vertu jákvæð um hversu mikið þú notar, en hvorki forðast það að öllu leyti né leitaðu að því að afnema það.