A hörð skera af nautakjöt
Með smá tíma og réttu eldunaraðferðinni getur jafnvel sterkasta kjötið verið ljúffengt. Brisket er frábært dæmi - það er eitt af minnstu útboðinu af nautakjöti, en braised eða hægt róað, það er gert mjúkt og ánægjulegt með ótrúlegum bragði.
Hvað er brisket?
Brisket er nautaklippur tekin úr brjóstkrossi kýrinnar undir fyrstu fimm rifjunum, á bak við foreshankinn.
Það samanstendur af brjóstum vöðva kýrinnar, sem styður mikið af þyngd dýra. Þar af leiðandi getur brystið verið stórt skera af kjöti, á milli 3 og 8 pund, og er ríkur í bindiefni kollageni.
Velja the Réttur Brisket
Ferskt brystfiskur er ódýr beinlaus skera sem krefst langan, hægfara matreiðslu til að brjóta niður kollagenið í vöðvavefnum til að ná eilífu eymsli. Skurðurinn er nokkuð lengi og skera venjulega í tvennt. Hver helmingur hefur annað nafn. The íbúð skera, einnig þekktur sem fyrsta skera, þunnt skera, eða miðju skera er sléttari kjöt. Stigaskorið, eða annað skera, eða þilfari, hefur meira bragð vegna smá aukafitu. Hvernig á að velja?
Fyrsta skrefið er meira aðlaðandi og mun sneiða upp snyrtilega. Það er frábært val fyrir corned nautakjöt. Annað skera er uppáhalds gyðinga ömmur alls staðar, þar sem fituhettan gerir ríkan og ánægjuleg plokkfiskur sem kjötið braises.
Pitmasters þyngjast einnig í átt að þilfari, þar sem yfirþyngd fitu gerir til safaríkur reyktur skurður sem rífur vel. Athugaðu að "chuck deckle" er ekki alltaf það sama og seinna skurðarbrjósti, þar sem slátrar hafa komist að því að annar sterkur kjöt sem er vel búinn með fitu, gerir það að verkum að það er eins vel og þilfari þegar það er braised.
Brisket Aðferðir
Hvort brauð, brúnt eða reykt, brauð þarf nóg af tíma til að elda. A reyktur brisket, Texas stíl, er mjúk og ljúffengur eftir 8-12 klukkustundir við 225 gráður. Braised brisket, gyðingastíll, kokkar einnig við lágan hita í að minnsta kosti þrjár klukkustundir, þar sem það gleypir vökvann úr grænmeti og kollagen trefjar brotna niður.
Brisket um heiminn
Eins og fram kemur hér að framan, er bratta aðalskera fyrir grillið, kornað nautakjöt og gyðingapottur. En það er einnig aðal innihaldsefnið í mörgum öðrum klassískum diskum, til dæmis rúmenska pastrami. Á Ítalíu er bollito misto gert með þessu skera; Í Englandi er það klassískt skera fyrir braised nautakjöt eða pottastað. Klassískt víetnamska núðla súpa pho er gert með brysti, og það er vinsælt curried með núðlum í Hong Kong.