Hugtakið corned nautakjöt vísar til nautakjöt sem hefur verið varðveitt með salthitun; Það er sérstaklega vinsælt meðal ákveðinna þjóðernishópa, sérstaklega írska og gyðinga. Gyðingarformið hefur verið venjulega undirbúið þar sem skurður nautakjöt, venjulega brystinn , er læknaður í saltvatnslausn ásamt ýmsum kryddjurtum og síðan smám saman látið þar til kjötið er útboðið og bragðgóður.
Corned nautakjöt er einnig hægt að gera úr nautakjötum rótum . Bæði umferðin og bikarinn eru tiltölulega sterkir kjötstykkir sem eru besti soðnar með hægum rakahita. Gott corned nautakjöt er alveg súrt með dýrindis saltbragði. The saltvatn til að gera corned nautakjöt er svipað og saltvatn notað til að gera súrum gúrkum. Þannig er það sanngjarnt að segja að corned nautakjöt er í raun súkkulaði nautakjöt.
Eru heilsufarsáhætta frá kornakjöti og öðrum hreinum kjötum?
Eitt af helstu innihaldsefnum við að framleiða corned nautakjöt er ráðhús salt sem heitir prague duft , sem er það sem gefur corned nautakjöt áberandi bleikur litur. Prag duft er í raun gerð úr natríum nítrít, efni sem hefur verið uppspretta sumra deilur. Natríumnítrít (auk natríumnítrats) er aukefni í matvælum sem hjálpar til við að koma í veg fyrir vexti baktería sem valda skemmdum og matareitrun . The Mayo Clinic bendir á það
Talið er að natríumnítrat geti skemmt æðum þínum, sem gerir slagæðum líklegri til að herða og þrengja og leiða til hjartasjúkdóma. Nítröt geta einnig haft áhrif á hvernig líkaminn notar sykur, sem gerir þig líklegri til að fá sykursýki.
Aðrar heimildir halda þó að natríumnitríti sé skaðlaust efni sem veldur ekki neikvæðum heilsufarslegum áhættu. Þetta rök bendir á að meira nítrít sé innt með því að borða grænmeti eins og spínat, sellerí og salat en með því að borða lækna kjöt. Þetta grænmeti inniheldur styrk natríumnítríts allt að tíu sinnum hærra en í lækna kjöt.
Hertu kjöt virðast aðeins taka til um 6 prósent af öllum nítritum sem teknar voru inn.
Hvaða rök ættirðu að trúa? Árið 2012 skráði Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin nítrít sem líklegt krabbameinsvaldandi, en síðan þá hefur American Medical Association nokkuð mildað viðvaranir sínar á nitrítum.
Umræða heldur áfram, en nú er talið að meðallagi neyslu lækna kjöt, þegar það er samsett með mataræði sem er ríkt af matvælum sem eru rík af andoxunarefnum, svo sem ávöxtum og grænmeti, er líklegt til að vera örugg.
Nítrít-Free Corned Nautakjöt
Heilsa meðvitaðir neytendur leita stundum út corned nautakjöt auglýst sem "nítrít-frjáls." Í raun eru þessar vörur venjulega súrsuðu með sellerí safa. Í raun er sellerí safa notuð sem staðgengill fyrir prag duft getur innihaldið eins mikið og tíu sinnum meira natríumnítrat sem náttúrulega hluti. The botn lína er að þú munt vera að neyta einhvern magn af natríum nítrít með bara um tegund af lækna kjöt sem þú borðar.
Notkun Corned Beef í Uppskriftir
Hvort sem þú ert einfaldlega að búa til kryddjurtasamfellur eða klassískt kornuð nautakjöt og hvítkál , þá er mikilvægt að sneiða kornkornið gegn korninu. Brisket er gott skera af nautakjöti til notkunar til að búa til corned nautakjöt vegna þess að það hefur gott fitu innihald.
Beef umferð, hins vegar, er miklu sléttari. Svo fer það bara eftir því sem þú vilt. Hærra fituinnihalds brystsins mun framleiða maukað nautakjöt, þótt mikið af raunverulegu fitu muni bráðna á meðan það eldar.