Þessi ítalska ostur getur haft mildan eða skarpan bragð
Asiago (áberandi "a-zhee-AH-go") er tegund af ítalska osti úr kúamjólkinni. Það fer eftir því hversu lengi það er á aldrinum, Asiago osti getur haft mismunandi bragði og áferð. Ferskur Asiago hefur slétt áferð, mild bragð og hvítur litur. Þegar aldurinn er að minnsta kosti sex mánuðir, hefur osturinn smyrja áferð, skörp bragð og ljósgul litur.
Hvernig á að nota Asiago
Notaðu ferska Asiago ostur til að gera samlokur eða þjóna því með kex.
Þegar aldur er Asiago venjulega rifinn og hægt að nota til að búa til salöt , súpur, pasta og sósur. Öldruð Asiago ostur líkist Parmesan osti í bragði. Þú getur sneið ferskt Asiago og notað það á panini eða öðrum samlokum ; Þú getur einnig brætt það á ýmsum diskum og jafnvel cantaloupe.
Saga Asiago
Asiago hefur langa, ríka sögu. Samkvæmt Asiago, iðnaðarvefsvæði, tekur osturinn nafn sitt frá Asiago-platanum, svæði á Norðaustur-Ítalíu þar sem það hefur verið gert síðan árið 1000. "Upphaflega var mjólk sauðfjár notað, en frá 1500-öldinni með smám saman aukning á búfjárrækt á hálendi, kúamjólk varð hráefnið sem notað var, "segir vefsíðan.
Asiago varð jafnvel dýrmætur viðskiptabirgðir meðan á ítalska herferð Napóleons stóð og á fyrstu og annarri heimsstyrjöldinni. Ítalskir kaupmenn fengu oft verðmætar, brúnar kornkorn eða kornkorn í staðinn fyrir eftirsóttu osturinn, samkvæmt Wikipedia.
Tegundir Asiago
Cheese.com bendir á að það eru tvær tegundir af Asiago osti; tegundin sem þú vilt vilt veltur á tegund bragðs sem þú ert að leita að og hvernig þú ætlar að nota ostinn:
- Fresh Asiago - kallað "Asiago Pressato" - hefur slétt áferð. "Asiago Pressato gerður með mjólk er þroskað í mánuð og selt ferskt sem mýkri, mildari osti," segir Cheese.com.
- Aged Asiago - þekktur sem "Asiago d'allevo" - hefur smyrkt áferð. Asiago d'allevo er þroskað fyrir mismunandi tíma, allt eftir fjölbreytni: Mezzano er á aldrinum 4 til 6 mánaða, Vecchio er aldur í meira en 19 mánuði og Stravecchio í fullan tvö ár.
Verndað upprunaheiti
Samkvæmt Associazione Formaggi Italiani DOP, viðskipti stofnun sem samanstendur af osti framleiðendum og árstíðum, aðeins Asiago framleitt á Asiago svæðinu og í samræmi við sérstakar reglur um innihald og framleiðslu á osti, getur bera nafnið. Þetta heitir verndað upprunaheiti (PDO) - eða á ítölsku, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Lög um POD-heiti hafa orðið sléttari undanfarin ár, sérstaklega utan Evrópusambandsins, þar sem POD er löglegt heiti. Hins vegar, ef þú sérð "POD" stimplað á Asiago sem þú ert að íhuga að kaupa, muntu vita að osturinn var örugglega framleiddur á Norðausturhluta Ítalíu samkvæmt kröfum viðskiptahópsins.