Lærðu allt um þetta aukaafurð af osti
"Little Miss Muffet sat á tuffet, borða húfur og mysu, meðfram kom kónguló, sem settist við hliðina á henni og hræddist Miss Muffet í burtu"
Við höfum öll heyrt þessa ræktunarramma mörgum sinnum, en vitum við hvað mysa er nákvæmlega? Whey (áberandi WAY) er eitt af tveimur helstu próteinum í mjólk, er afleiða af mjólk og er vökvi sem er rekinn úr osti osti í osti.
Hvernig er Whey myndaður
Þegar þú framleiðir ost er fyrsta skrefið að bæta við ræktunar menningu í mjólkina.
Þegar menningin hefur byrjað að þykkna mjólkina er rennet bætt við til að auka hvatningu. Eins og mjólkin storknar myndast móðir. Skolurnar eru síðan skornar þannig að þeir renna út raka, sem er mysa. Þegar mjúkir ostar eru gerðar eru skinnarnir skornar í stórar stykki; Fyrir erfiðara osta, eru skinnarnar skorin í örlítið stykki. Þetta er vegna þess að smærri osti er, því meira fljótandi - eða mysa - það losar, fjarlægir raka og veldur harða osti.
Hvernig er Whey notað
Stundum er vassi hent í kjölfar ostarframleiðslu, sem er skömm vegna þess að það er fullt af próteinum og næringarefnum. Samkvæmt Steven Jenkins í Ostur Primer , annar ástæða til að henda ekki mysum er að það eykur magn þörunga í fráveitu og ám þegar það er hellt niður holræsi. Til allrar hamingju, hægt er að nota mysa fyrir aðra hluti.
Whey má gefa dýrum, nota til að gera aðrar mjólkurafurðir og matvæli, eða vera unnin í þykkt form og bætt við próteindufti, próteinbarum eða unnum matvælum sem "mysuprótein". Nokkrar sérstakar leiðir til að nota ferska mysa eru:
- Gerð ricotta . Hefð var ricotta alltaf úr mysu, ekki mjólk. Ricotta þýðir "recooked" vegna þess að osturinn er vara úr mjólk sem hefur þegar farið í gegnum ostaferli. Ítalska ricotta er venjulega gerður úr mysu úr nautakjöt og American ricotta er yfirleitt gerður úr mysu úr kúamjólk.
- Í stað vatn eða mjólk í uppskriftum. Notaðu mysu sem fljótandi innihaldsefni í brauði og öðrum sætabrauðum, svo og bragðmiklar uppskriftir. Þú getur einnig notað mysa í stað vatns til að sjóða pasta og hrísgrjón.
- Til að drekka korn. Áður en þú eldar korn, gætirðu viljað drekka þá til að brjóta niður fitusýru og leyfa réttri frásog og betri meltingu. Þegar þú hleypir kornum þarftu heitt vatn ásamt sýruformi, svo sem mysu, auk nokkurra klukkustunda. Þú getur einnig notað mysa til að hreinsa stálskera á hausti á einni nóttu.
- Bæta við smoothies. Þar sem mysa er mjólkurprótein, með því að bæta við mysu við sléttuna þína, ertu að auka magn próteina í blönduðu drykknum þínum.
Hvernig á að fá Whey
Ef þú vilt fá hendurnar á sumum ferskum mysa, þá reyndu að gera ostur heima . Sumar tegundir af osti til að prófa eru mozzarella og geitost . Ef þú gerir heimabakað jógúrt og þykkna það með því að láta það renna í ostaskáp, getur þú notað "jógúrtmýsinn" á sama hátt og ostapoki er notað.