Braised stutt rifbein eru frábær skera ef þú vilt lítið magn af nautakjöti, svo þau eru fullkomið val fyrir tvo. Þeir eru ótrúlega bragðgóður og verða að "falla í sundur" þegar þær eru hægur.
Aðferðin við að bæta við og fleygja upphaflegu hópnum af grænmeti leiðir til dýrindis, flókins sósu, en grænmetið bætt við í lok eldunar er enn bragðgóður og mjúkt en ekki mýkt.
Það sem þú þarft
- 2 pund bein í stuttum rifum (um 4 2 tommu rifbein)
- 2 tsk kosher salt
- 1-3 teskeiðar af canolaolíu (eða jurtaolíu, til browning)
- 1 lítill laukur (hægeldaður)
- 2 lítill gulrætur (skrældar, einn sneiddur og einn sneiddur í þunnt mynt)
- 1 klofnaði
- hvítlaukur (hakkað eða pressað)
- 2 tsk tómatmauk
- 3/4 bolli þurrt rauðvín
- 1 bolli lág-natríum nautakjöt
- 1 laufblöð
- 1/2 bolli frystar perllaukur (þíða)
- 1/2 bolli
- soðin sveppir
- 3 grindar af svörtum pipar (ferskur, jörð)
- Valfrjálst: 1 tsk brúnsykur
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 300F.
- Saltaðu stutta rifin á öllum hliðum. Húðuðu botninn á meðalstór ofni-sönnun hollensku ofninum með olíu og hita yfir miðlungs hátt hita. Þegar olían glímar, bætið rifbeinin í eitt lag án þess að þrengja. Brúnn á öllum hliðum (eins og best þú getur). Fjarlægðu og settu til hliðar.
- Setjið laukinn og sneidda gulrótinn (varið í aðra gulrótuna) á pönnu og eldið, hrærið þar til laukarnir eru aðskilin og grænmetið byrjar að mýkja. Bætið hvítlauknum og eldið í eina mínútu.
- Hrærið tómatarlímið og eldið í nokkrar mínútur þar til lítið byrjar að brúna lítillega. Bættu við víninu og hrærið, skafa botninn á pönnu til að leysa upp brúnna ástina. Kælið og eldið í eina mínútu eða svo, bætið síðan nautakjötið og lárviðarlaufinu. Bæta við rifbeinunum; Kjötið ætti að vera aðallega en ekki alveg kafað. Ef vökvastigið er ekki um það bil tveir þriðju af leiðinni upp á rifbeinunum skaltu bæta við meira nautakjöt.
- Cover hollensku ofninn og settu í ofninn. Eldið í um það bil 90 mínútur, eða þar til kjötið er mýkt og dregur í burtu frá beinum (allt eftir stærð rifbeinsins og ofninn þinn, þetta getur tekið lengri tíma. Vertu þolinmóður.) Ef eitthvað eða allt kjötið fellur af bein alveg, ekki hafa áhyggjur.
- Þegar rifin eru búin er að fjarlægja úr sósunni og haltu þeim í hlýju skúffu eða lágu ofni. Setjið sósu blönduna í gegnum gróft silfur í fituskiljara og fargið efninu. Þegar fituið hefur skilið, hellið sósu aftur í pönnuna. Ef þú ert ekki með fituskiljara skaltu fjarlægja kjötið, þvo sósuna og látið það sósu kólna þar til fitu hefur hækkað í toppinn. Fjarlægðu eins mikið og mögulegt er með skeið eða notaðu pappírshandklæði til að hreinsa hana af og skildu síðan sósu á pönnu.
- Athugaðu: Ef þú vilt getur þú búið til fatið að þessum tímapunkti og kælt í nótt áður en þú klárar. Ekki hafa áhyggjur af því að fjarlægja fitu úr sósu; Kælaðu aðeins sósu og kjöt sérstaklega og fjarlægðu lagið af fitu úr sósu áður en þú heldur áfram.
- Yfir miðlungs hátt hita, láttu sjóðina sjóða. Dragðu úr hitanum og geymdu sósu. Bæta við sneiðum gulrót og perllauk og eldið í 6 mínútur eða þar til gulrætur eru bara blíður. Ef nauðsyn krefur, halda áfram að sjóða sósu þar til það þykknar að samkvæmni sósu. Bætið nokkrum grindum af svörtum pipar, og ef sósan er of súr, brúnsykurinn. Snúið hitanum niður, þannig að sósan er að örvænta. (* Ef þú hefur keypt kjötið og sósu á einni nóttu skaltu bæta við rifunum aftur í sósu á þessum tímapunkti og hita í 7 til 8 mínútur áður en þú heldur áfram með síðasta skrefið.)
- Um það bil 5 mínútur áður en það er borið, bætið rifnum og sveppum við sósu til að hita í gegnum. Berið fram yfir kartöflum, grísum eða núðlum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1776 |
| Heildarfita | 120 g |
| Mettuð fita | 52 g |
| Ómettað fita | 56 g |
| Kólesteról | 404 mg |
| Natríum | 3,011 mg |
| Kolvetni | 42 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 117 g |