Við gerum venjulega þetta fat þegar við fáum nokkrar aura af soðnu steiki frá öðru máltíð, en þú getur líka notað hrár nautakjöt, samkvæmt leiðbeiningum í skrefi 2. Berið fram yfir núðlur í eggjum. Ferskt dill er frábært garnish ef þú hefur það, en steinselja er líka gott.
Það sem þú þarft
- 6 til 8 aura eldavél bökur eða hrár hvítlauksráð, snyrt og sneið 1/8 tommur þykkt
- Kosher salt eftir smekk
- 2 msk smjör (eða meira ef þú notar hrár nautakjöt)
- 8 aura cremini eða hvítur hnappur sveppir, þvo og fjórðungur
- 1 stór skalill (eða hálf lítill laukur), skurður þunnt (u.þ.b. 1/4 bolli)
- 2 msk hveiti
- 1/4 bolli cognac eða
- brandy
- 1 bolli nautakjöt eða seyði (lágt natríum ef niðursoðinn)
- 3 msk sýrður rjómi
- 1 msk hakkað ferskt dill eða steinselja, valfrjálst
Hvernig á að gera það
- Ef þú notar hrátt nautakjöt skaltu stökkva því með saltskoti til að dreifa saltinu. Látið hvíla í 15 mínútur. Ef þú notar soðið steik skaltu fjarlægja það úr kæli og látið það koma að stofuhita.
- Ef þú notar hrár nautakjöt, haltu nokkrum matskeiðum af smjöri í litlum saute pönnu þar til skuimið dregur úr. Skerið nautakjötin á báðum hliðum þangað til það er gert. Ef nauðsyn krefur, vinna í lotum, svo þú missir ekki pönnuna. Fjarlægðu kjötið og settu til hliðar. Setjið nóg vatn í pönnuna til að leysa upp brúnna ástina á botninum á pönnu, skafa til að fá eins mikið uppleyst og mögulegt er. (Ef þú notar vinstri steik skaltu sleppa þessu skrefi.)
- Setjið hreinsaðan sveppum í pönnuna (ef þú sleppir skref 2, haltu einfaldlega sveppum í lítið saute pönnu, þeir ættu að vera fjölmennur). Styrið með um 1/4 teskeið af koshersalti og bætið 2 msk smjöri. Bættu við nógu vatni til að ná yfir innihald (sveppirnir fljóta, en það er allt í lagi). Setjið pönnuna yfir hári hita og látið sjóða. Þegar smjörið bráðnar, hrærið það inn. Stilla hita þannig að vatnið sé lágt. Eldið þar til vatnið gufar upp að fullu. Haltu áfram að elda, hrærið þar til sveppirnir byrja að brúna .
- Setjið ristu sneiðina í pönnuna með sveppum og eldið, stundum hrærið, þar til sköflurnar mýkja og byrja að brúna, um 3 mínútur.
- Styktu grænmetinu með hveiti og eldið, hrærið, í nokkrar mínútur þar til hveiti er brúnt.
- Fjarlægðu pönnu úr hitanum og bættu við koníaki. Snúðu aftur til miðlungs hita og skafa botninn af pönnu til að leysa upp ástin. Þegar cognac er að mestu gufað, bætið við lagerið og látið sjóða. Kakið þangað til þykkið er eftir áferðinni.
- Dragðu úr hita til mjög lítið. Vökvinn ætti næstum að hætta að elda fyrir næsta skref. Hrærið í sýrðum rjóma, þá nautakjötinu. Hitið í nokkrar mínútur, þar til sýrður rjómi er blandað saman og nautið er heitt.
- Berið fram yfir núðlur egg.
- Rétt fyrir þjóna, stökkva á dillina, ef þú notar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 646 |
| Heildarfita | 33 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 137 mg |
| Natríum | 1.301 mg |
| Kolvetni | 45 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 43 g |