Kynning á tímalausri anda
Hvort sem þú smellir það í snifter eða blandað það í hanastél, þá er brandy mjög gott að drekka í barnum þínum. Það er framleitt um allan heim eins og Cognac, Armagnac, Pisco og Eau-de-vie, úr vínberjum eða öðrum tegundum af ávöxtum. Brandy var einnig einn vinsælasta andinn sem notaður var í fyrstu börum, og þess vegna ráða hann listi yfir bestu klassíska hanastélana .
Heimurinn af brandy er vissulega fjölbreytt, svo skulum læra um hvernig það er gert og hvað gerir hverja stíl af brandy einstakt.
Hvað er Brandy?
Brandy öðlast nafn sitt af hollenska orðinu brandewijn , sem þýðir "brenndur vín". Það er áfengi sem eimað er úr víni eða öðrum gerjuðum ávaxtasafa. Standard brandy er úr vínberjum, alveg eins og vín. Hins vegar er hægt að gera það með öðrum ávöxtum, þar á meðal eplum, apríkósum og kirsuberjum. Við flokkum þetta venjulega sem "bragðbætt brandies" eða eau-de-vie.
Þó að aðferðin til að gera brandy er breytileg frá einni fjölbreytni og distillery til annars, þá eru fjórar grunnskref í framleiðslu þess.
Í fyrsta lagi er ávöxturinn gerður í vín, sem síðan er eimaður í áfengi. Þegar eimingarferlið er lokið hefst öldrunin . Þetta skref er lykillinn að því að greina bæði gæði og fjölbreytni brennivínsins. Lokaskrefið er að blanda áfengi við smekk og flöskunarstyrk.
Meirihluti brandies er flaska á 40 prósent áfengi miðað við rúmmál (80 sönnun) .
Cognac
Cognac er einn af frægustu tegundir brandy.
Það er verndað af "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , eða upprunaheiti). Samkvæmt lögum, það er aðeins hægt að framleiða í Cognac svæðinu í Frakklandi.
Cognac's AOC líkar eftir frægum franska vínum , svo sem kampavín og Bordeaux. Það var fyrst stofnað árið 1909 og breytt tvisvar á 1930 þar til hún náði núverandi formi árið 1938.
Þetta hreinsaði enn frekar framleiðslusvæðin og Terroir , eða vaxandi svæði fyrir þrúgurnar, sem og mismunandi tvíþrepa eimingaraðferðina.
Cognac verður að vera úr 90 prósent ugni blanc, folle blanche og / eða colombard vínber. Önnur listi yfir viðurkennd vínber getur fyllt 10 prósent. Vínið sem framleitt er úr þessum vínberjum er hátt í sýru og lítið í áfengi, sem hjálpar til við að gefa Cognac sitt aðlaðandi bragð.
Cognac er oft talin hár-endir stíl brandy og það getur verið mjög dýrt, þó að það séu tiltölulega verðlaunir í boði . Það er oftast sipped beint, en það er einnig hægt að nota til að búa til nokkur mjög áhrifamikill hanastél. Prófaðu það í "fallegu" hanastél með Grand Marnier eða í klassískum japönskum kokteil með orgeat og lime.
Armagnac
Armagnac er annar franskur brandy sem er einnig verndaður af AOC. Það er framleitt í Armagnac svæðinu í Gascony í suðvesturhluta Frakklands. Rétt eins og Cognac, eru leiðbeiningar um þrúgusafa og framleiðsluaðferðir sem þarf að nota til að gera þennan stíl af brandy.
Til dæmis eru Limousin og Troncais eik notuð fyrir götin þar sem Armagnac er á aldrinum. Þessar tegundir af viði eru nauðsynlegar fyrir sterkan bragð andans og annars en svæðið, hjálpa að greina það frá Cognac.
Flestir finna að Armagnac er of sterkur bragðbættur fyrir hanastél. Það hefur einnig tilhneigingu til að vera mjög dýrt, þó að þú getir fundið nokkrar ágætis 40 flöskur.
Af þessum ástæðum er oftast notið beint. En það þýðir ekki að þú getur ekki blandað Armagnac; þú vilt einfaldlega finna hanastél uppskriftir sem gera þetta glæsilegur brandy réttlæti. Einn af þeim er klassískt D'Artagnan hanastél, sem blandar það með Grand Marnier, appelsínusafa, einföldum sírópi og Champagne.
Spænska Brandy
Frá Andalusíu svæðinu á Spáni var spænsk brandy upphaflega þróað til lækninga. Spænska brandy er oftast kallað brandy de Jerez og það notar sólkerfið til að bæta ungum öndum við eldri tunna á öldrun.
Þessar brandies hafa tilhneigingu til að vera sætari og hafa fullari bragð en aðrir brandies. Þau eru fullkomin til að blanda inn í uppáhalds brandy hanastélina þína.
Pisco
Pisco er brandy frá Suður-Ameríku sem er fyrst og fremst gert í Perú og Chile. Það hefur náð nýjum vinsældum eins og það stækkaði nýlega til heimsmarkaðar. Ef þú hefur ekki prófað hanastél með þessum brandy, þú ert að missa af nokkrum stórkostlegum drykkjum. The Pisco súr er best þekkt, þó bartenders eru að kanna það í nútíma uppskriftir, svo sem haust leyfi .
Það eru fjórar tegundir af pisco , ákvarðast af vínberum sem notuð eru: Pisco puro, Pisco aromatico, Pisco Acholado og Pisco Mosto Verde. Það hefur tilhneigingu til að vera á flösku á hærra sönnun en önnur brandies, allt frá 30 til 50 prósent áfengi miðað við rúmmál (60 til 100 sönnun).
American Brandy
Nokkur brandies eru framleidd í Bandaríkjunum og öðrum löndum í heiminum. Þetta eru einfaldlega kölluð "brandy" vegna þess að það eru engin tilnefningar eins og franska eða spænsku brandies.
Hefð er að flestar bandarískir brandies voru framleiddar á Vesturströndinni frá vínberjum sem ræktaðar eru í frægum víngerðarsvæðum. Þetta breytist hins vegar, þar sem fleiri iðnaðarmiðlarar byrja að framleiða nokkur frábær brandies, oft frá staðbundnu ræktuðu vínberjum. Rétt eins og staðbundin víngerðir hafa stækkað á síðustu áratugum, þá hefur það einnig amerískan brandy.
Þó ódýrari vörumerki hafa tilhneigingu til að vera of sætur, eru mörg gæði bandarískra vörumerkja í boði. Það eru engar reglur um vínber sem notuð eru í þessum brandies þannig að munurinn á vörumerkjum getur verið mjög mismunandi. Það eina sem þeir hafa sameiginlegt er að hægt sé að nota þær í hvaða hanastél sem kallar á brandy.
Smakkað Brandy
Eins og getið er um er hægt að gera brennivín úr hvaða gerjuðu ávaxtasafa. Hver af þessum "bragðbættum brandies" hefur sinn einstaka smekk. Apple, apríkósu , kirsuber og ferskja brandies eru vinsælar fyrir mörgum klassískum kokteilum eins og stjörnuhúskvalinu og Charlie Chaplin hanastélinu .
Þú þarft hins vegar að vera varkár með þessum bragðbættum brandies. Það hefur verið algengt fyrir vörumerki að bæta sætuefni og öðrum aukefnum við þessar brandies. Þetta gerir þá meira eins og líkjör heldur en sannur brandy, sem myndi eimað beint úr ávöxtum og innihalda engin sætuefni.
Þeir eru ekki endilega slæmir, en það er gott að lesa merkin svo þú veist hvað þú ert að kaupa.
Önnur bragðbætt afbrigði innihalda ouzo (grísk brandy með anis basa), kirschwasser (dýrindis kirsuberja brandy) og calvados (epli sérgrein frá Normandí). Applejack er líka brandy og Applejack Laird er einn af stærstu vörumerkjunum.
Eau-de-vie
Eau-de-vie er franskur hugtak fyrir ávöxtum brandy og þýðir að "vatn lífsins." Ávaxtabragðið er yfirleitt mjög létt og andinn er skýr, litlaus og unaged. Það er oft borið saman við hefðbundna snaps og tæknilega eru flestar bragðbættar brandies eau-de-vie.
Eau-de-vie er hægt að gera úr ýmsum ávöxtum. Algengustu eru epli ( pomme ), perur ( de poire ), ferskja ( de peche ), pomace ( marc ) og gulur plóma ( de mirabelle ). Það er venjulega þjónað kælt sem digestif og er notað sem grunn anda fyrir líkjörar eins og Domaine de Canton og St. Germain .
Grappa
Grappa þýðir bókstaflega "vínberstöng". Það er upprunnið á Ítalíu sem leið til að draga úr magn úrgangs sem framleitt er þegar vín er unnið.
Það er gert með því að gerast og eima pomace eða vinstri vínber, stilkur og fræ og er venjulega unaged. Grappa er oft skýrt, en sumir eimingarþolir munu elda það, sem gefur það gult eða rauðan lit (háð því hvaða tunna er notað).
Fyrst og fremst þjónað beint sem meltingarvegi, Grappa hjálpartæki í meltingu þyngri ítalska máltíða. Það er einnig almennt þjónað í eða með heitum espressó .
Lesa Brandy Merki
Hefðbundin brandy hefur einkunnarkerfi til að lýsa gæðum og ástandi. Þessar vísbendingar eru venjulega að finna nálægt vörumerkinu á merkimiðanum.
- AC: Aldrei tvö ár í tré.
- VS: "Mjög sérstakt" eða 3-stjörnu; á aldrinum amk þrjú ár í tré.
- VSOP: "Mjög Superior Old Pale" eða 5-Star; á aldrinum fimm ára í viður.
- XO: "Extra Old", Napoleon eða Vieille Reserve; á aldrinum sex ára, Napoleon að minnsta kosti fjórum árum.
- Vintage: Geymið í skottinu þar til hún er á flösku með merkimiðanum sem sýnir uppskerutímabilið.
- Horsdóttir: Þetta eru of gömul til að ákvarða aldur.