Spænsku njóta þess að drekka Brandy de Jerez og hafa tölurnar til að sanna það. Árið 2008 voru yfir 64 milljónir flöskur seldar og af þeim voru yfir 36 milljónir seldar á Spáni! Um þessar mundir eru um 80 milljón flöskur framleiddar á hverju ári, þar af eru um 20 milljónir fluttar út. Með slíkum háum neysluvörum er ekki á óvart að framleiðsla á brennidepli á Spáni hefur langa sögu.
Spænskir hafa verið að framleiða eimuðu öndum frá því að Moors færðu eimingarstaðnum til Iberian Peninsula á árinu 711 AD.
Þó að mórarnir væru bönnuð af trúarbrögðum sínum frá því að drekka áfengi, notuðu þeir eimað áfengi til að framleiða ilmvatn, sem og til lækninga. Á 16. öld var brandy framleitt í miklu magni á Jerez-svæðinu og á 18. öldinni var flutt um heiminn.
Í dag er 95% brandy framleidd á Spáni Brandy de Jerez , (Brandy frá Jerez) og er verndað af DO (Upprunalýsing). Það er aðeins framleitt í Jerez svæðinu í Suður-Spáni; Er ríkur gulbrún litur og áfengisinnihald á milli 36 og 40 gráður. Jerez , sem er þýdd á ensku sem "Sherry", heitir bæði svæðið og vínið sem framleitt er þar.
Brandy de Jerez er framleitt úr víni úr Airen og Palomino vínberjum. Það er á aldrinum í sherry götum, kallast botas , úr amerískri eik . Þessar gaskúfur verða að hafa verið notaðir til að elda sherry í að minnsta kosti 3 ár áður en það er notað til að elda brandy.
Sú tegund af sherry sem hefur upptekið skottið mun hafa áhrif á brennivíns lit, smekk og ilm. Til dæmis var skothylki sem var notað til að framleiða finó sherry mun framleiða blekari brandy en skott sem var notað til að framleiða Amontillado eða Oloroso . Það er algerlega eingöngu í bæjum Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda.
Samkvæmt Consejo Regulador af Brandy de Jerez (Regulating Council), til þess að fá einn lítra af brandy, er nauðsynlegt að dreifa fjórum lítra af víni.
Criaderas y Soleras System
Kerfið sem notað er til að framleiða sherries og brandies á Spáni er kallað Criaderas y Soleras og virkar svona; Hluti af brandy er dregin úr skottinu með reglulegu millibili, og þessar útdrættir eru kallaðir sacas . The brandy útdreginn er síðan notað til að fylla aðra gata, og fylling aðferð er þekkt sem rocios . Sacas og rocios eiga sér stað reglulega. Það fer eftir framleiðanda, þetta ferli getur átt sér stað á 4 til 5 mánaða fresti, eða 1 til 2 ár.
Almennt er Criaderas y Soleras ferlið virkt svona:
- Töskurnar eru venjulega staflaðir þrír háir. Frá botninum, sem kallast Solera , er fjórðungur innihaldsins fjarlægður til að drekka.
- Jöfn magn er fjarlægt úr götum í annarri röðinni, sem heitir 1. Criadera , og hellt í gata á botninum.
- Frá efsta röðinni, sem kallast Criadera , er jafn mikið fjarlægt og hellt í aðra röðina. Fötin í efsta röðinni eru síðan fyllt með nýjum víni.
Þetta einfalda kerfi til að blanda gamalt og nýtt skapar mjög samkvæm og einsleit vöru. Spænska segir að eldri, hágæða vín eða brandy "kennir" yngri, nýrri víni eða brandy.
Tegundir spænsku Brandy
- Brandy de Jerez Solera - yngsta brandy, það hefur verið á aldrinum 1 árs og hefur ávaxtaríkt smekk.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Þessi brandy hefur verið á aldrinum 3 ára.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Þetta er elsta brandyið, á aldrinum 10 ára.
Brands of Spanish Brandy
Það eru yfir 30 framleiðandi Brandy de Jerez á Spáni og flestir lesendur þekkja nú þegar eitt af vörumerkjunum, eða að minnsta kosti tákn vörumerkisins; svarta nautinn. Þessir gríðarlegu svarta nautar sem hafa dottið spænsku sveitina í áratugi voru upphaflega útiauglýsing fyrir Brandy Veterano , framleitt af Osborne. The naut er tákn Osborne vörumerkisins og hefur orðið spænsk menningarmáti.
Það eru of margar tegundir af brandy að skrá hér, en nokkrir af helstu vörumerkjum sem eru fáanlegir í og utan Spánar eru:
- Alvaro Domecq framleiðir Fundador og Duque de Veragua
- Osborne framleiðir 14 mismunandi brandies, þar á meðal Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass framleiðir nokkrar mismunandi afbrigði undir Lepanto merkinu, auk annarra vörumerkja
- Williams & Humbert framleiðir fimm brandies, þar á meðal Duque de Alba