Salat er alltaf einn af bestu matvæli til að borða á sumrin. Reyndar er salat gott að borða hvenær sem er á árinu en einn af uppáhalds sumarréttum mínum er þetta smokkfisksalat með tævan fimm-bragð sósu (五味 醬). Maðurinn minn er nú aðeins upphitun í salat í miðjum þrítugsaldri en ég gerði þetta í dag og allir, dóttir mín með, elskaði það.
Taívanska fimm-bragðasósa er vinsæl dýptarsósa fyrir sjávarafurðir í Taívan. Taiwanbúi þjóna þessari sósu með hrár ostrur, soðnum rækjum, soðnu smokkfiski, kolkrabba og blóði. Þú munt sjá þessa sósu í öllum sjávarfangseðlum í Taívan.
Þessi fimm bragð sósa eins og nafnið gefur til kynna nær til fimm mismunandi bragði; súrt, sætur, bitur, kryddaður og dapurlegur. Ég bætti smá ólífuolíu við þessa uppskrift vegna þess að ég vona að fólk geti notað þessa sósu sem salatklæðningu frekar en bara dýfa sósu. Þú getur stillt magn af kryddi samkvæmt eigin vali þínu. Ég fann eldhúsið sem ég fékk frá matvöruverslunum hér í Bretlandi er alveg súrt svo stundum mun ég bæta við smá auka sykri til að gera þetta sósu sælgætis. Þú getur skipt út fyrir edik með hrísgrjónum, sherry edik eða hvítvín edik eins og þú vilt.
Ef þú ert ekki viss um að skera smokkfiskinn eða þú heldur að það sé einfaldlega of mikið þræta eða mun taka of langan tíma, þá skera smokkfiskinn í hringi eða einfaldaðu að tæma hana. Einhver aðferð er lokið fínt. Matreiðsla ætti að vera bæði skemmtilegt og ókeypis og þú ættir aldrei að vera bundin af uppskrift. Þegar ég starfaði sem fínn matsölustjóri vorum við bundin við uppskriftir, og það var fínt fyrir þetta eldunaraðstæður, en í mínu matreiðslu mínu finnst mér mjög ósammála. Þannig frekar en að borða einhvers annars ertu að uppgötva þitt eigið.
Einnig ef þú líkar ekki soðnu eða blanched smokkfisk, þá getur þú reynt að chargrill smokkfiskinn.
Ég vona að þú sért svona einfalt, fljótlegt og ljúffengt salatrétt úr heimaríkinu Taiwan.
Ef þú vilt uppskrift eins og þetta vinsamlegast skoðaðu bókina mína "Home-Style Taiwanese Cooking"
Það sem þú þarft
- Fyrir salatið:
- 370g / 13 1/8 únsur smokkfiskur rör (hreinsað, þvegið og krossað)
- 140 g (5 únsur) spergilkál (skera í litla blóma)
- 6 elskan korn (skera í tvennt)
- 6 kirsuberatómt (skera í tvennt)
- Fyrir fimm smekkasósu:
- 2 msk tómatsósu
- 1 msk demerara sykur
- 1 matskeiðarljós
- soja sósa
- 2 matskeið ólífuolía
- ½ tsk svart edik
- 1 tsk engifer (fínt hakkað)
- 1 tsk hvítlaukur (fínt hakkað)
- 1 msk kóríander (fínt hakkað)
Hvernig á að gera það
Málsmeðferð:
- Blandið öllum innihaldsefnum í fimm bragðasósu í litlum skál og láttu það vera til hliðar í að minnsta kosti 30 mínútur.
- Sjóðið vatni í potti og hellið á spergilkálið þar til það er mýkt. Taktu það út úr vatni og kæla strax undir köldu vatni. Þá tæma vatnið. Leyfðu því til hliðar.
- Haltu vatni úr blönduðum spergilkálum og taktu barnakorninu á sama hátt. Kældu strax undir köldu vatni og taktu síðan úr vatni. Leyfðu því til hliðar.
- Notið þrep 3 vatn til að blanche smokkfiskur í 30 sekúndur og kældu þá strax undir köldu vatni. Tæmið síðan vatnið og láttu það vera til hliðar.
- Setjið spergilkál, barnakorn, kirsuberjatatóm og smokkfisk á borðplötu og þú getur drukkið sósu ofan eða þú getur bara þjónað sósu á hliðinni. Þannig geta fólk notað sósu sem dýfði sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 636 |
| Heildarfita | 16 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 289 mg |
| Natríum | 531 mg |
| Kolvetni | 103 g |
| Mataræði | 14 g |
| Prótein | 36 g |