Ég hef tekið eftir fleiri og fleiri kvörtunum um brennandi mat og ofsóknar í crockpotnum. Það hefur verið staðfest að nýrri crockpots, þeir sem framleiddar eru á síðustu fimm eða sex árum, elda við hitastig verulega hærri en áður. Vegna áhyggjuefna um matvælaöryggi og bakteríustyrk á hættusvæðinu 40 gráður F til 140 gráður F, hafa hægir eldavélar aukið eldunarhita í þessum búnaði.
Ég man gamla Rival crockpot bækling mína, að frá því að "lága" stilling þeirra var 185 gráður F, var engin áhyggjuefni um matvælaöryggi þar sem hæsta hitastigið sem krafist var fyrir dökk alifuglakjöt var og er 170 gráður F. Nú er lítið 'er 200 gráður. Að minnsta kosti. Og "hár" kokkar við 300 gráður F.
Hver er að gefa uppskrift rithöfunda passa. Ég hef fengið fleiri og fleiri póst um brennandi mat á þeim tímamörkum sem tilgreindar eru í uppskriftum. Og þetta setur mig líka í vanda vegna þess að ég vil ekki gefa matreiðslutíma sem eru of stutt vegna hættu á matareitrun. Og ég hef verið að leiðbeina þessari síðu í átta ár, svo margir af uppskriftunum voru þróaðar með því að nota eldri crockpots.
Nýjustu fréttir
Þessar nýju crockpots ...
New Crockpots Cook Hot
Nýjar reglur Þvinguð Framleiðendur til að stilla hitastig
Bakgrunnur
Matvælaframleiðendur og tæki framleiðenda verða að búa til örugga matvæli og búnað úr góðu gæðum þannig að hætta á matareitrun sé eins lítil og mögulegt er.
Slow eldavélar voru auðveld markmið fyrir nýjar reglur, sem ég styð venjulega, einfaldlega vegna þess að lægri eldunarhitastig hækkar sjálfkrafa rauða fánar. En eldri crockpots, svo lengi sem þeir hituðu vökva í 185 gráður F innan nokkurra klukkustunda, voru fullkomlega öruggir þegar þær voru notaðar eins og þær voru gerðar.
Svo um fimm árum síðan ákváðu hægir eldavélar að auka eldunarhita.
Og svona vandamálið.
Kostir
Hotter crockpots gera matvæli öruggara. Markmiðið er að fá matinn í gegnum hættusvæðið eins fljótt og auðið er. Þar sem milljónir Bandaríkjamanna fá matareitrun á hverju ári og síðan 5.000 deyja úr matareitrun á hverju ári, þá er það miklu meira máli en að þurfa að kasta út brenndu mat.
Og það er ekki erfitt að stilla matreiðslu sinnum sérstaklega þannig að maturinn brennir ekki. Neytendur verða að vita hvernig tæki þeirra virka.
Þetta er ekki það öðruvísi en að stilla eldunarstundir fyrir örbylgjuofnskoðanir, allt eftir því hversu mikið á örbylgjuofni er.
Gallar
Matur er að brenna, kjúklingur er overcooking og matur er að sóa. Og erum við virkilega öruggari? Flestar matarskemmdir eiga sér stað í raun vegna óviðeigandi meðhöndlunar neytenda, sem felur í sér:
- Ekki þvo hendur
- Sleppi viðkvæman mat við stofuhita
- Undir matreiðslu
- Ekki fljótt að kæla afgangi
- Blandað ósoðið með eldavélum
Eldunaráhöld tækisins gera ekki raunverulega listann.
Þar sem það stendur
Svo virðist sem ég ætla að þurfa að breyta uppskriftartækinu mínu. Framleiðendur eru ekki að fara aftur til lægri hitastillingar yore. Svo ég ætla að gefa tvo matreiðslu tíma leiðbeiningar fyrir crockpot uppskriftir; einn fyrir eldri crockpots, og einn fyrir nýrri tæki. Það er undir þér komið að þekkja crockpot þinn og fylgjast með tímum fyrir þann tegund sem þú hefur.
Það er líka mjög mikilvægt að prófa eigin crockpot til að sjá hvort það eldist heitara en eldri afbrigði.
Það er ómögulegt að skrifa uppskriftir fyrir hverja breytu í eldhúsinu.
Notaðu alltaf hitamæli kjöt til að ganga úr skugga um að kjöt, þ.mt kjúklingur, nautakjöt, svínakjöt og sjávarafurðir, séu soðnar að réttum endapunktum.
Og athugaðu hvernig crockpot þinn er að elda. Þú þarft að breyta öllum uppskriftum á netinu og mörgum eldavélum samkvæmt því tilteknu tæki.
Og bættu við rödd þinni! Segðu okkur frá reynslu þinni á Ert þú eins og Newer Hot Crockpots?