Grilling & Broiling: Yfirlit

Grilling og broiling eru þurr hita eldunaraðferðir sem treysta á að hiti sé fluttur í gegnum loftið frá opnum loga. Þessi tegund eldunar veldur brununarviðbrögðum á yfirborði matsins, þannig að hvetja til þróunar flókinna bragða og ilmur.

Grilling Cooks Hot og Fast

Vegna þess að loft er lélegt leiðari af hita, krefst broiling og grilling matinn að vera alveg nálægt hitagjafanum, sem í þessu tilfelli er líklegt til að vera opinn logi.

Þannig eldar yfirborðið maturinn mjög fljótt og gerir þessa tegund af matreiðslu tilvalin fyrir mjög mjúkan kjöt af kjöti, alifuglum eða fiski. Reyndar vegna þess að það er mjög heitt og þurrt í þessari eldunaraðferð , er það venjulegt að marinate hluti sem verða broiled eða grillað - þó að bestu steikurnar séu athyglisverðar undanþágur frá þessari reglu.

The "Turn"

Mikilvægur hluti af grilling og broiling er "snúa" - sem vísar til að snúa hlutnum yfir til að elda hinum megin. Þó að það getur verið freistandi að færa hlutina í kring á meðan grillið er, mun lítið aðhald fara langt. Almennt séð áttu aðeins að snúa hlutnum einu sinni, sem þýðir að elda aðra hliðina, beygja það til að ljúka elduninni og taka það af grillinu.

Þar sem það er ekki mikið annað að gera, að vita hvenær á að snúa er nánast kjarna grillunar, og það er vit í að þú munt þróast með reynslu.

Grillmerki

Ein undantekning frá "ekki flytja það" reglan er sú að kokkar munu oft snúa hlut á grillinu til að merkja það með krosshliðum grilllínum.

U.þ.b. þriðjungur snúa - eins og frá kl. 12 til klukkan 08 á klukku hringja - myndi gefa mest aðlaðandi árangur.

Hiti frá ofangreindum Vs. Hér að neðan

Tilviljun er eitt þýðingarmikill greinarmunur á broiling og grillun, sem er að grillið felur í sér að hita matinn hér að neðan, en broiling felur í sér upphitun frá ofan.

Í báðum tilvikum er maturinn venjulega snúinn einu sinni við matreiðslu, og rist eða rist af einhverju tagi er notaður, sem gefur maturinn sérstaka grillmerki sem eru kjörinn í þessari eldunaraðferð. Eins og með sautéing , það er mikilvægt að hita broiler eða grill áður en þú setur matinn á það.

Hvað um Barbecuing?

Barbecuing er svipað og grilling og broiling í því að það notar líka opinn logi til að elda. En hvað skilgreinir grillið er að nota tré eða kola til að framleiða logann.

En eins og flestir eru í matreiðsluheiminum, þá er það svolítið vökvaherbergi hér. Sumir matreiðslumenn hafa í huga að elda í kolum til að mynda grillið, en nóg af öðrum myndi krefjast þess að grillið feli í sér að elda yfir viðureldi í opnum gröf. Hver sem er, samþykkir allir að elda með viði veitir reykbragð sem ekki er hægt með gasgrill.

Hvað um grillpönnur?

Grillpönnur eru sérstakar smíðaðir pönnur sem hafa hækkaðar hryggir sem eru hönnuð til að líkja eftir grillmerkunum sem fæst með því að elda mat á opinni eldgrill. En er það virkilega grillið?

Tæknilega, nei. Mundu að grilla kokkar með því að leiða heitu lofti, en pönnur elda með því að leiða hita í gegnum pönnuna sjálfan.

Hér er dæmi um muninn: Segjum að þú sért að elda hamborgara á grilli.

Öll fita sem drepur af hamborgara fellur í burtu og truflar ekki hitann frá loganum eða kolaunum að neðan. Með grillpönnu safnar fituin aðeins í pönnu. Svo ef þú notar grillpönnu þarftu að hella af sér hvaða fitu sem eldast út í pönnuna, annars eru hamborgarar þínir í raun steiktar í staðinn af grilluðum.