Hvað er Sautéeing?

Orðið sauté vísar til formar þurrhita elda sem notar mjög heitt pönnu og lítið magn af fitu til að elda matinn mjög fljótt. Eins og önnur eldunaraðferðir með þurrhita, sautéeing brúnn yfirborðið á matnum þegar það eldar og þróar flóknar bragði og ilm.

Þegar sautéeing er mikilvægt er að fá pönnuna mjög heitt, þá er hægt að bæta við fitu (smjöri eða olíu) og láta það líka heita áður en matið er bætt í pönnuna.

Þessi heita fita hjálpar kápu matinn þannig að yfirborðið muni brúna jafnt .

Annar lykill er að koma í veg fyrir ofhleðslu eða yfirfellingu pönnu. Til þess að ná tilætluðum brennslu matarins þarf pönnuna að vera heitt um allt eldunarferlið. Of mikið af mat í pönnu dreifir hitann, sem veldur því að matinn guf eða sjóða frekar en sauté.

Að lokum, þegar þú sauté, þú vilt halda matnum að flytja. Orðið sauté þýðir í raun "stökk" á frönsku. Kasta eða snúa matnum í pönnu tryggir að það eldist jafnt en það hjálpar einnig að halda pönnunum heitt.

Ástæðan fyrir því að mikilvægt sé að halda matnum í kringum sig er að þegar hitastigið hittir kælir hlut, hittast hitastig þeirra að lokum í miðjunni. The kaldari hlutur vex hlýrri en heitur hlutur kólnar niður.

Hvernig Sautéeing virkar

Til að sýna, ímyndaðu þér pönnu með grænu baunum sem elda í því. Baunirnar neðst á pönnu, sem eru næstum hita uppspretta, eru ágætur og heitur, en þeir sem eru efstir, þar sem þeir verða fyrir lofti, eru kælir.

Og því lengur sem þeir sitja svona, því meiri er þessi mismunur í hitastigi.

Svo langt, svo gott. Hins vegar ætlar þú að lokum að vilja elda baunarnar ofan líka. Og þegar þú flettir þeim, koma þeir frá toppnum í snertingu við yfirborð pönnu og vegna þess að þeir eru kælir, lækka þau í raun hitastig pönnu .

Þetta leiðir til sama vandamáls sem nefnd er fyrr, þar sem maturinn endar gufu frekar en sautéeing. Þess vegna reynum við að halda allt að flytja meira eða minna stöðugt.

Til að auðvelda þetta, hafa sumir sauté pönnur sloped hliðar, sem auðveldar að fletta þeim hlutum í pönnu án þess að snúa þeim yfir eldhúsinu. Hins vegar er það athyglisvert að þessi sveifla eða kasta tækni er aðeins mjög hagnýt með minni stykki af mat, sérstaklega grænmeti.

Svo fyrir steik, stærri sneiðar af alifuglum, fiskflökum og svo framvegis, erum við líklegri til að nota tækni sem kallast pönnukökur frekar en sautéeing - jafnvel þótt diskurinn sé í raun kallaður sautéed sælgæti eða hvað sem er. Til sýningar, hér er myndband um hvernig á að sauté grænmeti.

Við the vegur, þegar þú sauté heima, þú þarft ekki raunverulega að kasta matnum í kring í pönnu. Ef þú hefur aldrei gert það áður, vilt þú ekki að enda með mat yfir gólfið, eða börnin þín eða gæludýr þínar. Það er fínt að nota tré skeið eða hitaþolið spaða til að færa matinn í kring. En ef þú vilt æfa kasta þinn, notaðu kælan pönnu með nokkrum þurrum baunum í henni.

Pan-Frying Vs. Sautéeing

Hvað er pönnukökur? Það er mikið eins og sautéeing, en með nokkrum helstu munum.

Til viðbótar því að það er engin kasta, notar pönnustökur aðeins meira fitu og aðeins lægra hitastig en sautéeing. Þetta gerir það gott aðferð til að elda stærri stykki af kjöti sem myndi ekki hafa tíma til að elda í gegnum vegna þess að með sautéeing er maturinn ekki í pottinum lengi.

Af þeim sökum eru stærri kjötstykki oft lokið í ofninum eftir að yfirborðinu hefur verið soðið í viðkomandi gráðu.

Sjá einnig: Hvernig á að Hræra Fry