Hvernig á að hnoða brauðdeig

Hnoða brauðdeig getur verið eitt af skemmtilegustu skrefum brauðböku , en hugmyndin um það getur hræða suma bakarabrauð. Þegar þú hefur skilið einfalda skrefin, þá munt þú sjá hvernig undirstöðu ferlið er og mun ekki feimast frá uppskriftum sem kalla á hnoða. Þegar þú hugsar um það, hefur fólk verið að hnoða deigið fyrir hönd í þúsundir ára, svo hvers vegna geturðu ekki? Það tekur aðeins 10 mínútur, smá hveiti og eigin tveir hendur.

Af hverju þurfum við að hnoða

Ástæðan sem hnoða er mikilvægur þáttur í brauðframleiðslu er að skapa uppbyggingu og styrk í deiginu, þannig að það sé silkimjúkur og mjúkur með lítið cushiony feel. Mjöl inniheldur tvö prótein sem sameina til að mynda glúten, sem ber ábyrgð á að búa til teygjanlegt áferð í deiginu. Eftir að deigið er blandað saman eru prótínin í handahófi og hnýtt saman. Þegar deigið er hnoðið, byrja próteinin að stilla þannig að þættir glúten þróa og búa til uppbyggingu sem gerir kleift að fanga gas og deigið að hækka.

Einföld skref fyrir hnoða

Hnoða tekur aðeins nokkrar mínútur, þarf aðeins hendur, flatar yfirborð og smá hveiti til að halda deiginu frá því að standa.

1. Notaðu borðið eða borðplata sem gerir þér kleift að lengja handleggina til að hnoða deigið en ekki láta þig brjótast yfir borð.
2. Styðu yfirborðið með hveiti og skafa deigið úr skálinni á borðið.

1. Byrjaðu að hnoða deigið, ýta því niður og síðan út, aðeins með hælunum af höndum þínum.
2. Foldið deigið í hálf til þín og ýttu niður. Notaðu síðan hælin af höndum þínum aftur til að ýta niður og út, lengja og teygja þræðirnar af glúten og deigið trefjum.
3. Snúðu deiginu um 45 gráður og hnoðið aftur með hælunum á hendurnar. Ef það verður klístur skaltu bæta við smá hveiti.

1. Haltu áfram, hnoðið og snúið deiginu þar til það er slétt og fyllt.

Ráð til að hnoða almennilega

Hnoða er undirstöðu og endurtekningartækni, en það eru enn nokkur atriði sem þarf að hafa í huga til að gera ferlið auðveldara og árangursríkara.

• Hnoða getur verið sóðalegur. Þú gætir viljað klæðast svuntu eða gömlum fötum til að koma í veg fyrir að hveiti komi í góða föt.
• Haltu alltaf mæli bolla af hveiti fyrir utan vinnusvæðið þitt til að koma í veg fyrir að deigið stingist á borðið eða hnoða borðið og að losa hendurnar létt með því að hveitið deigið frá þér.
• Hugsaðu þó um að bæta of mikið hveiti, þó að það getur leitt til smyrsls brauðs. Ef deigið heldur áfram að vera klístur en þér líður eins og þú hefur bætt við nógu hveiti, láttu deigið sitja í 5 mínútur, sem gerir vatnið kleift að gleypa hveiti; Þetta mun gera deigið auðveldara að meðhöndla.
• Ef þú ert ekki viss um að deigið hafi verið nógu hnoðið, geturðu gert "glugga" prófið. Fjarlægðu smá deig (um stærð golfkúlu) og haltu því á milli þumalfingur og fyrstu tvær fingur af hvorri hendi þannig að deigið er fyrir framan þig. Dragðu síðan varlega úr fingrum og þumalfingur frá hvert öðru til að teygja deigið út. Ef deigið brýtur ekki, þá þýðir það að þú hefur kneaded það nóg; Ef himnan rennur í sundur, þá þarftu að hnoða það aðeins meira.