Hefur þú einhvern tíma gert brauðbrauð eða nokkrar gerrullar? Ef ekki skaltu taka smá tíma til að lesa í gegnum þessa grein allt um Bread 101 og reyna það. Brauðframleiðsla er reyndar auðvelt, þegar þú lærir nokkrar grunntækni, og ekkert lyktar eins dásamlegt og bakað brauð. Brauðvélar eru yndislegar, en að vita hvernig á að gera gerjabakka frá grunni mun hjálpa þér að skilja betur hvernig brauðvélin þín virkar.
Auk ekkert eykur sjálfstraust þitt meira en að draga ilmandi brauðbrauð út úr ofninum.
Brauð innihaldsefni
Ger
Gakktu úr skugga um að gerið sé ferskt. Virkt þurr ger, seld í einstökum pakka, er auðveldasta gerðin til að nota og heldur vel í búri þínu. Það er alltaf "bestur ef notaður við" dagsetningu á pakkningunum og þú ættir að fylgja þessu vandlega. Ef þú ert að fara að taka tíma til að borða brauð, er ferskt ger nauðsynlegt.
Köku ger, ef þú getur fundið það, gerir í raun frábært brauðbakki. Þessi tegund af ger er ferskur, geymdur í kæli og er mjög viðkvæmt. Þegar þú kaupir það skaltu nota það innan 1-2 daga, eða það getur verið í mold.
Hitastig vatnsins, hvort sem það er notað til að leysa upp ger, eða bætt við ger / hveiti, er mikilvægt. Þangað til þú færð einhverja reynslu skaltu nota hitamæli. Þegar ger er leyst upp í vatni eða öðrum vökva skal hitastigið vera 110 til 115 gráður.
Þegar ger er blandað saman við hveiti og önnur þurr efni getur vökvastigið verið hærra; um 120 til 130 gráður.
Mjólk
Hveitiið sem þú velur fyrir brauð þitt skiptir einnig máli í gæðum endanlegs vöru. Brauðhveiti gerir betri brauð. Þetta hveiti er hærra í próteininnihaldi, og prótein eða glúten er það sem gefur brauð sitt einstaka áferð.
Þegar vatn er bætt við hveiti, sameinast tvö prótein, glútenín og gliadín til að mynda glúten. Glúten myndar net próteina sem teygja í gegnum deigið eins og vefur, veiðileyfi loftbólur sem mynda sem ger gerjanna. Þetta skapar einkennandi loftgötin í fullkomnu brauði.
Hreint hveiti mun einnig virka fínt í flestum brauðreceptum. Ekki nota kökuhveiti vegna þess að það er ekki nóg af próteinum af því tagi og brauðið þitt mun falla vegna þess að uppbyggingin mun ekki geta staðist þrýstingi gasanna sem gerið skapar.
Heilt kornmjólk og aðrar gerðir af hveiti bæta við lit, áferð og bragði til brauðs. Þessar tegundir af hveiti hafa ekki nóg glúten til að ná árangri brauð á eigin spýtur, þannig að allt tilgangur eða brauðhveiti er næstum alltaf bætt við til að veita uppbyggingu.
Vökvar
Tegund vökva sem þú notar mun breyta brauðareiginleikum. Vatn mun gera loaf sem hefur meira hveiti bragð og skarpari skorpu. Mjólk og rjómaúrgangur eru ríkari, með fínnari áferð. Þetta brúnt brúnt hraðar vegna viðbótarsykurs og smjörfitu bætt við deigið. Appelsínusafi er gott viðbót við heilhveiti, vegna þess að sætleik hennar hjálpar gegn sterkari bragð af öllu korni.
Fita
Fita eins og olíur, smjör og stytting bætir eymsli og bragði við brauð. Brauð sem gerðar eru með þessum innihaldsefnum eru einnig vökvi. Gakktu úr skugga um að þú notir ekki þeyttum smjöri eða smjörlíki, eða fitusýrum, þar sem þau innihalda vatn. Samsetning deigsins verður veikur og brauðið þitt mun mistakast.
Egg
Egg bæta við ríku, lit og bragð við deigið og leiðir brauðið. Eggabrauð hafa frábæra bragð. Sykur er eldsneyti sem veitir ger, þannig að það gerist og framleiðir koltvísýring sem veldur því að brauðið hækkar. Sumar brauðreyfir nota ekki sykur, en fer eftir sykri í hveiti til að veita mat fyrir gerið.
Salt
Salt er nauðsynlegt fyrir hvert brauðrecept. Það hjálpar stjórn á gerframleiðslu og kemur í veg fyrir að brauðið aukist. Þetta stuðlar að góðri áferð. Salt bætir einnig bragði við brauðið.
Það er hægt að gera saltlausa brauð, en önnur innihaldsefni eins og edik eða jógúrt eru bætt við til að stjórna járnsvöxtnum.
Toppings
Toppings geta breytt skorpu á brauðinu. Eggjurtir eru notaðir til að hengja önnur innihaldsefni eins og hnetur eða fræ. Eggjarauða gljáa mun skapa glansandi, gullna skorpu. Egghvítt gljáa gerir glansandi, skörpum skorpu. Fyrir seig, skarpur skorpu, úða deigið með vatni meðan það er bakað. Ef þú burstar mjólk á deigið áður en bakað er, verður skorpan mýkri og mjúkari. Borða bakaðan brauð með smjöri mun einnig gera skorpuna mýkri. Njóttu tilraunir með álegg og uppskrift!
Á næstu síðu: Aðferðir
Byrjaðu ævintýrið þitt í brauði með því að lesa uppskriftina vandlega. Gakktu úr skugga um að þú hafir öll nauðsynleg efni. Byrjaðu með einföldu brauðbakkafrétti, eins og franska brauðreyfið hér fyrir neðan.
Mál
Mæla vökvann sem kallast til og hita það í réttan hita. Styrið gerinu yfir vökvann og láttu þetta sitja í nokkrar mínútur. Þetta kallast sönnun á gerinu og tryggir að gerið sé ferskt og virk.
Þegar gerblandan rís upp og byrjar að kúla, halda áfram með restina af brauðreyfinu.
Mældu hluti af hveiti í skál og bætið við önnur þurr innihaldsefni eða bragðefni.
Blandaðu innihaldsefnum
Gerðu þunglyndi, eða vel, í miðju hveiti, og bæta upp leystum og öðrum vökva ásamt eggjum, ef það er notað í uppskriftinni. Berðu vel að sameina.
Smátt og smátt bæta við restinni af hveiti þar til brauðdeigið verður erfitt að hræra. Á þessum tímapunkti, hveiti vinnusvæðið þitt og deigið deiginu út úr skálinni á hveitið yfirborð. Setjið deigið í gróft bolta, bætið meira hveiti eftir þörfum þannig að fingurnar þínar standa ekki við deigið. Byrjaðu að hnoða deigið .
Hnoðið deigið
Til að hnoða, snúðu deiginu nokkrum sinnum og safna einhverjum villtum agnum. Foldaðu deigið í hálft til þín og ýttu með hælunum af höndum þínum. Snúðu deiginu á fjórðungi og endurtaktu þetta ferli þar til deigið er slétt, teygjanlegt, fjaðrandi og ekki lengur klíst.
Styrið meira hveiti á deigið þegar þú vinnur svo það haldist ekki við borðið eða hendurnar. Þetta ferli tekur frá 5 til 10 mínútur. Deigir gerðar með brauðhveiti þurfa yfirleitt meira hnoða en þær sem gerðar eru með öllum tilgangi mjúkar.
Látum það rísa upp
Smyrið stóra blöndunarskál létt með styttingu eða smjöri.
Setjið sléttan, hnoðaða deigið í skálina, snúðu því yfir, þannig að toppurinn er einnig smurður. Þetta skref tryggir að deigið þorna ekki út þegar það rís upp. Cover með hreinum klút og setjið á heitum stað. Rafmagns ofn með ljósi kveikt eða gas ofn með flugljósinu er fullkomin staður til að rísa upp.
Láttu deigið rísa til tvöfalt í lausu. Þetta þýðir að deigið eykst í stærð, og þegar þú ýtir fingrunum inn í toppinn er innstreymið ennþá þegar þú fjarlægir fingurna.
Myndaðu brauðin
Kýla niður deigið með því að ýta hnefanum inn í miðjuna. Dragðu brúnir deigs í þunglyndi og ýttu honum niður til að sleppa loftinu. Snúðu síðan á hveitið yfirborð. Móta eftir uppskriftinni.
Setjið deigið í smurðum nautakjötum eða á smurtum kökuhlið fyrir frjálsa formabrauð. Cover og látið rísa aftur þar til tvöfalt er í stærð. Þessi aukning mun taka minni tíma, því það er meira ger í deiginu.
Baka það!
Bakið brauðinu í ofþensluðum ofni. Brauðið ætti að hækka svolítið í ofninum líka - þetta er kallað "ofnvökvi". Bakið eftir uppskriftinni þar til hún er gullbrúnt. Brauðið er gert þegar það hljómar holt þegar þú smellir á það með fingrunum. Fjarlægðu úr pönnunum og láttu kólna á vírstöng og standaðu síðan aftur þar sem fjölskyldan þinn árásir hana.
Mér finnst gaman að bursta meira smjör á toppnum af skorpunni. Þetta bætir bragð og heldur skorpu mýkri.
Aðrir aðferðir
Stundum er hrærið hrært í hveiti, í stað þess að vera sönnuð fyrir sig. Eina breytingin á þessari tegund af uppskrift er að vatnið ætti að vera hlýrra. Fylgdu leiðbeiningunum eins og að ofan.
Rafhlaðan brauð byrjar með blautum deigum eða batters. Þessi tegund af deigi er ekki hnoðaður, en hrært kröftuglega um lengri tíma til að þróa glúteninn. Deigið er hrært niður eftir að það hefur hækkað, í stað þess að hella niður, og skeið í brauðpönnur til að rísa upp og baka.
Sætabrauð og önnur sælgæti bragðbætt brauð hafa venjulega sérstakar leiðbeiningar um mótun. Fylgdu uppskriftunum vandlega.
Fáðu uppskriftirnar!
Honey Rolls
Easy Sourdough Franska Brauð