Lærðu hvernig á að nota mismunandi gerðir af ger jafnt og þétt
Þú getur notað þurr og ferskt járt í skiptum í uppskriftum sem kalla á einn eða annan. Þessi fljótur þjórfé segir þér hvernig.
Hvernig á að skipta Active Dry Ger fyrir Instant Yeast
Virk þurr ger var algeng þurr ger fram til loka 20. aldar. Það verður að vera rehydrated í vökva áður en það er bætt við deigið; Notaðu eitthvað af vatni úr uppskriftinni til að gera þetta. Oft er hægt að prófa gerinn með klípu af sykri eins og hún er hituð (sönnun).
Ef loftbólur eða froðu myndast á yfirborði vökvans innan u.þ.b. 10 mínútur við að bæta vatni (110 til 115 F) og hrært er gistin enn á lífi.
Virkt þurr ger er almennt pakkað í litlum umslagi og seld í matvöruverslunum í Bandaríkjunum og Evrópu. Það er ekki eins einbeitt og augnablik, svo þú þarft meira virkt þurr ger þegar þú skiptir:
- 1 pakki virkt þurr ger = um 2 1/4 tsk = 1/4 eyri = 7 grömm
Til að nota virkt þurr ger í staðinn fyrir augnablik (brauðvél) ger í uppskrift, margfalda magn af ger af 1,25.
- 1 tsk augnablik ( brauðvél ) ger = 1 1/4 tsk virkur þurr ger.
- 1 tsk virkur þurr ger = 3/4 teskeið jafna ger
- 1 pakkning tafarlaus ger (2 1/4 teskeiðar eða 7 grömm) = 1 1/4 pakki virkt þurr ger (2 4/5 teskeiðar eða næstum 9 grömm).
Hvernig á að skipta strax ger fyrir virkan þurr ger
Augnabrjótur, einnig þekktur sem skjót hækkun, hröð hækkun, fljótandi hækkun og / eða brauð vél ger , er klón af geri með örlítið ólíkum eiginleikum en gömul virk þurr ger.
Það gleypir vatnið svolítið hraðar þannig að litlu gerfrumurnar geta fengið vélar sínar að fara fljótt og auka hækkun brauðsins. Þurrkuð ger er einnig gerður í miklu fínnari agnir, aftur hraða endurþurrkun.
Augnabla ger er yfirleitt dýrari og getur verið bætt beint við þurru innihaldsefnin án þess að þurrka eða sanna fyrst.
Vegna þess að þurrir innihaldsefnin gleypa hita úr volgu vatni, getur þú notað vatn sem er nokkuð heitara, 120 til 130 F, til að gera deigið nema uppskriftin kalli á kaldari vatni (seinkað hækkun). Þú getur valið að sanna þetta ger ef það er eldra eða áður en það er lokað. Notaðu eitthvað af vökvanum fyrir uppskriftina til að gera þetta.
- Margfalda magn virkt þurr ger í uppskriftinni með 0,75 til að reikna út hversu mikið gjörgæs sem þú ættir að nota.
- 1 pakki virkt þurr ger (2 1/4 teskeiðar) = 1 2/3 teskeiðar jafna ger
- 1 tsk virkur þurr ger = 3/4 teskeið jafna ger
Hvernig á að komast í þurrt ger fyrir ferskt ger
Fersk ger, einnig þekktur sem kökujurt (vegna þess að hún er þjappuð í köku eða blokk) eða þjappað ger, er yndisleg vara. Það eykur bakaðar vörur með lúmskur jurt, blómleg ilm sem þurr ger gerir ekki. Það gæti brugðist svolítið hraðar en virk þurr ger, en munurinn er í lágmarki. Fyrir utan það virkar ger á sama hátt, hvort sem það er ferskt eða þurrkað.
Ferskt ger hefur verið ræktað í næringareyði, seyði er síðan fjarlægt með miðflæði, og gerinn er pakkaður mjög vel í litlum ferningum. Það hefur stuttan geymsluþol nokkrum vikum samanborið við mánuði eða jafnvel ár (í frystinum) fyrir þurrkuð ger.
Fersk ger er dýrari en þurrkuð ger og ekki tiltæk á mörgum sviðum í Bandaríkjunum. Það er oft notað í bakaríum.
Í Þýskalandi kemur ferskt ger í 40 grömmum pakkningum (um 1,5 únsur), nóg til að gera 500 grömm af hvítum hveiti hækkun á um það bil eina klukkustund. Í Bandaríkjunum eru 0,6 og 2 eyri pakkningar seldir í kæli, venjulega nálægt mjólk og smjöri.
Vegna þess að ferskur ger hefur raka í því, ættir þú að nota 3 sinnum ferskt ger í þyngd fyrir sömu aukna getu augnabrjóns og 2,5 sinnum magn virks þurr ger.
- 7 grömm hrísgrjón = 1/4 eyðimörk gjafar = 2 1/4 teskeiðar hrísgrjón = 21 grömm ferskur ger eða 1 1/4 blokkir (0,6 einingar) eða um 1/2 grömm .
- 1 tsk smájurt (3 grömm) = 1/2 blokkur (0,6 grömm) ferskur ger.
- 7 grömm af virkum þurr ger = 2 1/4 teskeiðar virkt þurr ger = 17,5 grömm ferskur ger = 1 blokkur (0,6 einingar) eða 1/3 blokkur (2 einingar stærð) af ferskum ger.
- 1 tsk virkur þurr ger = 1/3 blokkur (0,6 einingar stærð) af ferskum ger.
Sýnið ferskt ger með því að smyrja það í heitt vatn (110 F) með klípu af sykri. Hrærið til að leysa upp. Bíddu í 10 mínútur og athugaðu að bygging freyða er.
Til að nota ferskt ger í uppskrift er hægt að gera vel í miðju þurrra innihaldsefna, smyrja ferskt ger í miðjuna, hylja með volgu vatni og hrærið smá af þurru innihaldsefnunum í vökvana. Bíddu þar til loftbólur myndast og haltu áfram að blanda.
Þú getur einnig leyst ferskt ger í smá af vökvanum þínum og bætt því við skálina með afganginum af vökvunum. Haltu áfram eins og venjulega með hnoða og sönnun. Alltaf mýkja eða leysa upp ferskt ger í vökva áður en það er blandað eða það dreifist ekki jafnt yfir deigið.