Black Forest skorpu hljómar eins og rómantískt brauð og það er. Rómantík þýsku frí er að bíða eftir þér með þessum raka hveiti og rúg "Mischbrot." Súrdeig og svampur er sett upp í nokkrar mínútur að kvöldi áður og þetta bragðgóður brauð er bakað á heitum steini í hefðbundnum ofni og gefur það þykkt, seigt skorpu sem bragðast vel með alls konar áleggi.
Það sem þú þarft
- Sourdough Starter:
- 1/2 bolli / 58 g létt rúghveiti
- 1/2 bolli / 58 g miðlungs rúghveiti
- 1/2 bolli / 118 g vatn
- 2 - 3 tsk. súrdeigur frá kæli
- Svampur:
- 3 1/4 bolli / 388 g hveiti (brauð)
- 1/4 tsk. ger (augnablik eða 1 g. ferskur)
- 1/8 tsk ./1 g salt
- 1 1/5 bolli / 270 g vatn
- Final Deig:
- Allt súreigið og svampur
- 3 1/4 bollar hveiti (brauð)
- 1/3 bolli / 40 g létt rúghveiti
- 1/3 bolli / 40 g miðlungs rúghveiti
- 2 tsk./10 g lard (eða stytting)
- 2 - 3 tsk. / 14 til 21 g salt
- 1 tsk. 4 g ger (augnablik eða 10 g. Ferskur)
- 1 1/3 bolli / 300 g vatn
Hvernig á að gera það
Skýringar á mjölunum
Rauðhveiti sem kallast í upprunalegu uppskriftinni er "Roggenmehl 997", sem fellur á milli létt og miðlungs rúgsmjöl. Setjið öll létt hveiti eða allt miðlímhveiti í staðinn ef þú vilt.
Brauðhveitiið, sem notað var í Þýskalandi, " Weizenmehl 812 ," líkist vel Arthur franska stíl eða hveiti Evrópu-stíl . Ef þetta er of dýrt eða óaðgengilegt er brauðhveiti sem einnig hefur mikið prótein innihald er líka gott.
Undirbúa svampur og súrdeig daginn fyrir bakstur
1. Þetta tekur aðeins nokkrar mínútur og verður fljótlegra, því meira sem þú gerir það. Ef þú ert að borða brauð mikið skaltu fjárfesta í mælikvarða svo þú getir notað mjög nákvæmar mælingar eftir þyngd.
2. Blandið innihaldsefninu fyrir súrdeigsstyttuna saman fyrir hendi þar til hún myndar bolta. Takið ræsirinn og farðu í stofuhita í 12 til 18 klukkustundir.
Ræsirinn má gefa á rúg eða hvítt hveiti. The ræsir ætti að hafa verið nýlega borinn, svo ef það hefur verið í kæli í mánuði, fæða það einu sinni áður en þú byrjar þessa uppskrift.
3. Blandaðu innihaldsefnum fyrir svampinn saman fyrir hendi. Ef þú ert að nota ferskt ger eða ekki jafna ger, leysið síðan upp í smá vatni áður en þú bætir því við.
4. Þegar deigið kemur saman til að mynda bolta, láttu það sitja í tvær klukkustundir við stofuhita, settu síðan í plasthylki og settu í kæli í 10 - 16 klukkustundir. Þú getur einnig kælt í báðum hlutum í allt að 48 klst. Ef þörf krefur.
Bakstur dagur
1. Blandið sýrðuduginu, svampinum og restinni af innihaldsefnunum í hrærivélinni á lágu með deigkróki í um 8 mínútur. Snúðu hraðanum upp og haltu áfram að blöndra í 4 mínútur.
2. Snúðu út á lítinn-floured borð og hnoða nokkrum sinnum.
3. Bæta við hveiti ef deigið er of mjúkt. Það ætti að vera þægilegt en ekki svo mjúkt að það missi form strax á borðinu þegar þú sleppir því.
4. Láttu það rísa, þakka, í 30 mínútur, kýla niður og hækka í 15 mínútur. Þetta gerir ráð fyrir deigshita um 74 ° F. Ef deigið er kaldara skaltu láta það rísa aðeins lengur.
Deigið mun EKKI tvöfalda í lausu.
5. Formið tvær, kringlóttar brauð með deiginu, dragðu deigið í kring til að mynda "boule" og teygja glúten "húðina" í kringum botninn. Ekki klípa neðst undir lokina, því það verður aðlaðandi toppur í ofninum.
6. Settu deigið deigið með saumarhliðinni niður í rúgblómstraðu brauðkörfu eða hveitihúðaðar skál.
7. Látið brauðið hækka í 60 mínútur. Þú ættir að sjá umtalsverðan hækkun, jafnvel þótt ekki sé tvöfaldast í einu.
8. Hitið ofninn með brauðsteini í að minnsta kosti 30, betri 60 mínútur, í 475 ° F. Steinninn ætti að vera á miðju rekki með rekki undir það til að halda heitu vatni pönnu.
9. Sleikið brauðinu (seam-up) upp á hveiti af kornmjólk-ristuðum bakaranum eða bakinu á kexhlið og flytið það í heita steininn.
10. Eftir 2 mínútur skaltu opna hurðina og setja bolli af heitu vatni í heitu vatni. Bætið gufu með því að úða veggunum með vatni, ef þú getur.
11. Eftir 10 mínútur, snúið hitastigi hitastigs niður í 400 ° F.
12. Bakið í 40 mínútur. Opnaðu ofninn í sprunga fyrir síðustu 20 til að sleppa afganginum af gufunni. Brauð ætti að vera innanhúss að minnsta kosti 190 ° F.
Látið brauðið kólna alveg áður en það er sneið eða fryst.
Þetta brauð er hægt að auka með karaway fræi (um það bil 1 teskeið) eða "Brotgewürz", blanda af karfa, anís, fennel og kóríander fræ, mylja.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 146 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 858 mg |
| Kolvetni | 22 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 3 g |